1、包子的做法：原料：面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、虾米、肉馅、料酒、生抽、白胡椒粉、盐。1、2 克酵母放入 150 克水中调匀，徐徐倒入 300 克面粉中，混合均匀，和成光滑面团；2、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）3、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅）4、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可；5、将发好的面揉成长条，用刀切成剂子，再用手压扁；6、将剂子擀成面皮，放入馅料； 7、开始
2、包；8 、将包好的包子放在温暖处再发酵半个小时，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟即可。韩包子的做法 配料：（制 20 个）特级面粉 450 克 老酵面 50 克半肥瘦猪肉 400 克 鲜虾仁 150 克化猪油 15 克 小苏打 5 克鲜浓鸡汁 150 克 精盐 2 克酱油 45 克 白糖 25 克胡椒末 1 克 味精 2 克 制作程序： 1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约 20 分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型
3、成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径 3.3 厘米的圆条，扯成剂子 20 个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约 38 克） ，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约 15 分钟即熟。容易出现的问题及解决方法：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。 薄皮包子 薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，
4、是维吾尔族人民喜爱的美味食品。 薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子) 浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量) 拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶) ，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成 维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。 面食菜谱 灌汤包子的做法 3 种 灌汤包做
5、法一 主料：面粉 1000 克、温水 600 克、猪五花肉 700 克、肉皮冻 280 克、蟹肉 160 克、蟹黄、酱油各 40 克、猪油 100 克辅料：料酒 6 克、香油 8 克、白糖、葱花、姜末各 5 克、精盐 15 克、胡椒粉、味精各 1 克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每 50 克 4 个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸 10 分钟即可。 灌汤包做法二水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮 500 克，冬瓜 600 克，鱼糁 150
6、 克，火腿 30 克，黄瓜皮 30 克，鸡蛋皮 1 张，生姜 25 克，大葱 50 克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为 2 厘米的圆球，共 12 个。2 2冬瓜去皮，切成 15 厘米见方的大块，再片成大薄片，共 12 片，放入盐开水中浸泡约 10 分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3将修切
7、成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约 5 分钟，取出摆入盘中。 4净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三 原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮, 母蟹高筋面娄,食盐, 饱和碱水,猪皮, 制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后, 冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末, 加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感
8、到口感有点咸 ,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了, 汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气, 六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础 ,不然的话,很容易出现汤破的情况,最佳答案1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
9、 4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉 70 克(两小碗) 猪肉 30 克(小半碗),鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥 ),鸡蛋半个炒碎, 白菜心适量(2 两),香菇 一个(切碎) 葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
10、做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20 分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富, 适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴
11、少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿
12、洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 晶包子做法 材料：精白面粉 250 克，面肥 50 克，猪板油 125 克。绵白糖 250 克，碱水 4 克，温水 125 克。 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖 120 克，切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥 (即酵母)和温
13、水拌和(水按 60%、20%、20% 分 3 次加入) ，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经 3 小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成 12 个重约 35 克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下
14、肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸 10 分钟即可出锅； 狗不理包子 原料组配(制 68 个,猪肉馅): 面粉 600 克,猪肉 425 克(三肥七瘦),酵面 375 克,碱面 5 克,酱油 87.5 克,味精 5 克,姜末 4 克,葱花 35 克,香油 60 克,骨头汤250 克 制作程序: 1.制馅 将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后, 把酱油骨头
15、汤 清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅. 2.和面 将面粉 550 克与酵面一起放在盆中,加清水 275 克和成面团 ,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧 3成型 案板上撒铺面 50 克，将面团放上去揉出光面，搓成长条揪成 68 个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约 8 厘米的薄皮，包入 15 克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于 15 个 4熟制 将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸 6 分钟左右即熟 材料 A: 包粉 500 克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2 大匙 幼糖 100 克 水 240 ml
16、 白油 3 大匙 材料 B: 双倍发粉 1 大匙 作法 1. 将所有材料(A) 混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下 B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息 15 分钟后才整形。 如何做包子的馅?1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉 70 克(两小碗) 猪肉 30 克(小半碗),鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥 ),鸡蛋半个炒碎, 白菜心适量(2 两),香菇 一个(切碎) 葱、姜、盐、
17、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20 分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富, 适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的
18、话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏
19、勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉 250 克，面肥 50 克，猪板油 125 克。绵白糖 250 克，碱水 4 克，温水 125 克。 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白
20、糖 120 克，切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥 (即酵母)和温水拌和(水按 60%、20%、20% 分 3 次加入) ，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经 3 小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成 12 个重约 35 克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 最佳答案1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花
21、肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置 30 分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉 70 克(两小碗) 猪肉 30 克(
22、小半碗),鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥 ),鸡蛋半个炒碎, 白菜心适量(2 两),香菇 一个(切碎) 葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20 分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富, 适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，
23、不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红
24、柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉 250 克，面肥 50 克，猪板
25、油 125 克。绵白糖 250 克，碱水 4 克，温水 125 克。 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖 120 克，切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥 (即酵母)和温水拌和(水按 60%、20%、20% 分 3 次加入) ，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经 3 小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成 12 个重约 35 克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白
26、糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸 10 分钟即可出锅； 狗不理包子 原料组配(制 68 个,猪肉馅): 面粉 600 克,猪肉 4
27、25 克(三肥七瘦),酵面 375 克,碱面 5 克,酱油 87.5 克,味精 5 克,姜末 4 克,葱花 35 克,香油 60 克,骨头汤250 克 制作程序: 1.制馅 将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后, 把酱油骨头汤 清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅. 2.和面 将面粉 550 克与酵面一起放在盆中, 加清水 275 克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时, 对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧 3成型 案板上撒铺面 50 克，将面团放上去揉出光面，搓成长条揪成 68 个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约 8 厘米的薄皮，包入 1
28、5 克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于 15 个 4熟制 将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸 6 分钟左右即熟 材料 A: 包粉 500 克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2 大匙 幼糖 100 克 水 240 ml 白油 3 大匙 材料 B: 双倍发粉 1 大匙 作法 1. 将所有材料(A) 混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下 B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息 15 分钟后才整形。 天津“狗不理”包子久负盛名，已有 100 多年历史，声誉远扬海外。 包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨
29、汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 配方: 面皮:面粉 1000 克 、安琪酵母 5 克、 食用碱 4 克、 水 480 毫升左右。 馅:净猪肉 500 克、姜 5 克、 酱油 125 克、葱 60 克、味精 5 克、香油 60 克 。 制作方法: 1.猪肉肥瘦按 37 匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)
30、 。 2.制好面皮后,分割成 20 克的剂子。 3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶 1516 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸 45 分钟即成。 大包的陷料 料： 猪肉 300 克 ，切片 鸡肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸软，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蚝油 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1
31、 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 生肉包的陷料 料： 猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片 姜 、小葱头汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 葱花 2 大匙 调味料： 盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法： 1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 34 小时才用。 鲜菇鸡肉包的陷料 料 ： 鸡肉 300 克， 切小片 鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟 腊肠 1 对，蒸熟， 切小片 葱花 2 大匙 调味料 ： 盐 1 小匙
32、 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蚝油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1 大匙 做法： 1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。 上海菜肉包的陷料 料 ： 肉碎 250 克 黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 盐 1 小匙 青葱 2 条， 切粒 姜茸 1 大匙 调味料 A: 盐 1/2 小匙 生抽 1 大匙 鸡晶 1/2 小匙 调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1 小匙 调味料 C: 上汤 3 大匙 做法 ：
33、 1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30 分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。 2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。 3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。 粟米奶油包的陷料 牛油 80 克 普通面粉 50 克 鲜奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙 糖 100 克 罐装奶油粟米 4 大匙 做法 ： 1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 34 小时。 用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮 40 分钟
34、左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。 大包的陷料 材料：猪肉 300 克 ，切片 鸡肉 300 克 ，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半 腌料：生抽 2 大匙 蚝油 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮 5 分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏 3 小时，分成 12 份。 生肉包的陷料 材料： 猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片 姜 、小葱头汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 葱花 2 大匙 调味料： 盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 34 小时才用。
