1、腐乳鸡翅原料：鸡翅中 12 个调料：南乳汁 50 克+清水 10 克，小葱 2 根，姜片 4-5，盐 2 克冰糖 10 克，米酒 15ml，水淀粉适量制作过程1）：鸡翅洗净后控干水分两面打斜刀刀深至骨2）：鸡翅加入腐乳汁，姜片，葱，盐，腐乳汁，米酒3）：全部拌匀后腌制 1 小时4）：将腌好的鸡翅码入碗中，倒入碗汁，放上冰糖，上锅蒸制 30 分钟5）：蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中6）：锅中汤汁加入少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面制作完成碎嘴唠叨：*鸡翅最好挑选小一些的，口感较嫩并便于腌制入味*市场上有专卖南乳汁的，如果没有，可以用酱豆腐汤或者酱豆腐碾碎使用（臭豆腐就算了）但颜色会差
2、些麻婆豆腐主料：豆腐 400 克，牛肉馅 100 克配料：葱末姜末各 1 勺，蒜苗 2 根，郫县豆瓣 1 勺，豆豉 15 粒，辣椒面 1 大勺，花椒面 1小勺加 1 小勺，生抽 1 小匙，盐 1-2 克，黄酒 1 勺，白糖 1 小勺，清水 120ml，水淀粉适量，香油少许制作过程：1）：豆腐切块后用热盐水浸泡 30 分钟后捞出沥干水分备用2）：葱姜切末，蒜苗切小丁儿备用3）：锅内热油，油热后下入牛肉馅煸炒4）：肉馅炒至松散变色后沿锅边烹入黄酒炒香5）：将炒好的肉馅拨至锅边，下入郫县豆瓣，辣椒面，豆豉，花椒粉炒香6）：加入清水后加盐糖调味7）：开锅后下入豆腐，盖锅盖中小火炖煮 5 分钟左右8）：开盖淋入水淀粉勾芡9）：撒入蒜苗丁和花椒面，淋入少许香油制作完成碎嘴唠叨：*豆腐事先用热盐水焯烫浸泡一会可以去除豆腥味并使豆腐块成型不易碎*使用石膏豆腐口味嫩滑，北豆腐卤水味较重，口味老些，具体看个人喜好吧*牛肉馅下锅后多煸制一会，炒至酥香为好*豆腐下锅后不要用铲子翻动，以保证豆腐块保持较好形状，可以摇晃锅子使其入味*花椒粉要分做两次放，开始一次，最后一次，口味更加浓郁
