1、1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒 3 斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉 2 斤（即黄豆磨成粉），大蒜 1 斤搅碎，生姜 1 斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣
2、椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 本来想自己把做法打上去的,但看到这文章,就直接贴了,想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥 ,忌有生水. 如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用 50 度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。西红柿适量，喜欢吃酸的就多放。当然西红柿要熟透的那种！红辣椒，要肉质较厚，比较辣的那种，一般是西红柿和辣椒一比四，但是我都没有具体称过，差不多就行了，然后就是姜适量，蒜适量，注意蒜要多放一些，可以体味，还可
3、以让辣椒酱保鲜！然后就是放进搅拌机里打成酱的样子！最后根据个人口味加盐！密封保存！配料不用拘泥于具体的重量，根据个人喜好就可以了。 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500 克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱( 蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许) 、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序
4、，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 油炒辣椒酱的制法：把 150 克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的 100 克色拉油中中火炒 4 分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味。 泡辣椒米的制法：取 200 克红尖椒，切成米粒大小，加 15 克盐、10 克醋泡 24 小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用。 复合味辣椒酱的制法:取 50 克野山椒米、50 克泡辣椒米、50 克郫县豆瓣酱、
5、50 克干辣椒米、 15 克姜米放入烧至五成热的 100 克色拉油中，小火炒 10 分钟，至出香味即可。 自制香麻辣酱 具体做法：将 5 千克干红辣椒放在清水中浸泡 24 小时，取出和 5千克郫县豆瓣酱、500 克花椒、500 克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的 2500 克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加 500 克盐、20 克鸡精调味，小火熬 10 分钟，再慢慢浇入烧沸的1500 克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入 200 克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防
6、止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 材料：红辣椒 5 斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的） ；苹果 2 斤；白糖 2 斤；食盐 1 斤；米醋 400 克；味精 50 克；蒜 1 斤；大酱 400 克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加 制作： 1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。 2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。 3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。麻辣烫的底汤配料! 菜油 200 克（约耗 135 克） ，猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片30 克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣
7、 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25 克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤500 克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底四川香辣酱怎么做，谁能相告。谢谢。1）花生米放开水中泡 5 分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出5）锅内烧油至冒烟（油量约
8、是辣椒面的 2.5 倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封 调味酱： 面酱、老抽、醋少许、盐、料酒少许 、油、鸡精 锅内下油 先抄制面酱 然后倒如料酒和醋 最后放老抽和其他配料 最后根据稠稀程度放少量的水 出锅后根据口味放葱花或香菜 如果需要辣酱的话 最后炸完撒上干辣椒面及孜然粉 然后裹上酱 即可将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按 0.5 公斤辣椒、200 克大蒜仁、50 克食盐、50-100 克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒 12 天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 辣椒与酒的比例正常为每千克辣椒，酒 25 克
