1、家用菜谱大全2011-7-24酱香肉末烧茄子 酱香肉末烧茄子材料:长条茄子 2 根、猪肉馅 100 克、青红小辣椒各 2 根、葱末 1 汤匙（15 克）、姜末 1 汤匙（15 克）、料酒 1 茶匙（5ml）、甜面酱 1 汤匙（15 克）、豆瓣酱 2 汤匙（30 克）、豆豉酱 1 汤匙（15 克）做法:1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制 10 分钟； 2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3）平底锅中倒入油，待油 7 成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 4）
2、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。小诀窍:*茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸； *做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了； *以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了
3、 2 瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试； *这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是 1 碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。 酱醋蒸茄子 酱醋蒸茄子简介:轻轻扭动微波炉的开关，短短的几分钟一道热做凉食的菜肴，就摆在您夏日的餐桌上了。 材料:长茄子 500g，大蒜碎 1 茶匙（5g），香菜 1 支，生抽 2 茶匙（10ml ），香醋 2 茶匙（10ml），辣椒油 1 茶匙（5ml），芝麻香油 1 茶匙（5ml），白砂糖 1/2 茶匙（3g），花椒粉 1/2 茶匙（3g），盐 1 茶匙（
4、 5g）做法:长茄子洗净，去蒂去皮，切成 10cm 长的细条，放入盐水中浸泡 10 分钟去除涩味。生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌匀调成料汁，待用。将茄子条从盐水中捞出，并挤去水分，置于一较深的容器中，放入美的微波炉的食神蒸霸中高火蒸 8 分钟。取出蒸好的茄条，将其码放入盘中，浇上调好的料汁，撒上大蒜碎，放上香菜，晾凉即可食用。小诀窍:茄子性凉、味甘，有清热解毒的功效，因此在夏天食用可以帮助人体消热和排毒，茄子又是夏天的时令蔬菜，材料新鲜口感也特别的好，美的微波炉的食神蒸霸可以更好地保持菜肴的汁水和滋味，这样烹制的酱醋蒸茄子能保持菜的香气。另外菜肴中的酱醋调料汁，也可替换成芝麻酱料汁浇在蒸好的茄条上。糖醋茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：酸甜味 工艺：红烧糖醋茄子的制作材料：主料：茄子两个调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。糖醋茄子的特色：色泽红润，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法：1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些） 。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
