1、海带：海带是人们熟悉的低档海产品，大家都知道其富含碘，但是很多人不知道，它还因为营养丰富和防病治病效果显著，被科学家称为“海中蔬菜”。市场的上的海带分为两种。一种是成捆的，长 1M 以上的最好。另一种是蝴蝶结状的，外型美观，送礼自用两相宜。不管那一种，无杂质，呈深绿色，又厚又长的是上品。海带味咸，食用前应该先用清水浸泡数小时，并认真的洗去盐分，但不宜浸泡时间过长，因为时间过长会导致碘流失。传统吃法是与排骨炖汤，记的放几片姜。也可以凉拌，放点辣椒，味道好极了。紫菜：紫菜早在宋朝就被列为贡品。本草纲目中写到紫菜有“主治热气”的功效。经常食用紫菜对软化血管，防止动脉硬化和降低血压有一定的疗效。紫菜的
2、食用方法很多，比如配虾皮.麻油.冲开水为汤，鲜美可口增强食欲。把紫菜撕碎炒蛋，煎蛋，入口芳香，日本人喜欢把紫菜包上米饭团切成小块，即为寿司。最好吃且最不为人知的吃法是将紫菜用油酥一下，放点盐直接食用，也可以拌点肉松，下酒佐餐两相宜。紫菜有一二水之分，色泽鲜亮，外皮较细，无杂质，尝之口感较甜为第一水菜。表面呈绿色，手感较粗者为第二水采，味道差，外观呈猪血色的是受过污染的，不宜购买。海米：不加任何色料的纯天然甜晒特级海米，味道鲜美，是不可多得的美味。甜晒是指以鲜海虾为原料，蒸煮后去头，去壳，不加盐晒的，只有质量最好的虾才能甜晒，其他的加盐晒的价格比较便宜，当然口感味道，质量也较差一些。用温水浸泡
3、10 分钟，就可以与任何物料任意搭配。味道好极了。海虹：海虹干是贻贝的肉经过蒸煮后取出晒制的海干产品，外型与海蜊干相近。南方人叫做淡菜。上等海虹干质地干燥，个体饱满不带碎壳，观之色泽米黄，闻之气味清香，有滋阴补肾，益经血，调经之功效。若看起来又黑又瘦，闻之有霉味着多为次品。食用时可将干品以清水泡软后，炒菜，炖汤，煮咸干饭皆宜。不过有时肉会有些苦，所以多做调味之用，肉弃之不用。虾米：虾米又称虾皮，看起来个大洁白有光泽，摸起来不粘手，尝一尝口感较淡的是为上品，黄色的属于不太新鲜的，红色就更胜一筹。虾米紫菜汤是快餐中最常见的一道汤，别看他小小的不起眼，营养价值很高，最主要的是富含矿物质，尤其是钙的含
4、量，是任何产品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。除了做汤，虾米做油菜也是常见的做法。也可将它调入鸡蛋中，煮汤或煎炒两相宜。特供美食秘方是将其用开水洗净后拌入酱油，醋和香油，或是沙茶酱，早餐佐稀饭最佳。丝丁鱼干：是鲜丝丁鱼油炸而成的休闲食品，表层还会撒上芝麻，吃起来或甜或辣异味全无，最不会为外地人所排斥。挑选时以表面色泽亮丽，闻之无臭油味者为佳。看起来有些湿其实是油炸的结果。可以放心食用。你是不是还不清楚到底什么是丝丁鱼干呢？店里最引人注目的红色长条或片状物就是了。海蛰皮：由于海蛰皮自行涨发不容易，现在多数人选择购买塑料袋包装。拆开后拌入调料即可食用。色正有光泽，无红衣，有韧性，无泥沙，
5、肉质松脆，无异味的是上品。加吉鱼：这是蓬莱当地的叫法。肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料为加吉鱼。民间习惯以其制作喜庆宴席菜肴，有增加吉利的寓意。其头部鲜美尤其是眼睛。有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法，并有“一鱼两吃”的习惯。整鱼上席后，席间取其鱼头做成鲜.辣.酸俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持其自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”是蓬莱八仙宴中的一道名肴。咸鱼：由鲜鱼腌制而成。颜色较白亮，已去除内脏的是上品。可蒸后直接食用，或是炖肉煲汤都可以。鱼干可暖胃，补虚，润肤，妇女及肝炎病人患者食之相当
6、有益。干贝：淡干海产品最少不了干贝二字。它是扇贝闭壳肌的干制品，呈圆柱状，具有滋阴补肾.和胃调中的作用。常食用有助于降血压.降胆固醇。干贝的吃法很多，食用前应先用冷水浸泡。将干贝配以香菇丁.竹笋丁，或胡萝卜丁.黑木耳等炒菜，色香味形俱佳。用干贝蒸蛋或是包粽子，味道鲜美，干贝也可以做汤食。干贝萝卜汤在过年以后吃多了大鱼大肉后食用，最为爽口。干贝有一级.二级.三级之分。一级每粒 1 克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，肉质坚实而有韧性，破损率在 5%以下。三级品则个体较小，颜色暗红，鲜度较差，破损率可能达 20%。市面上经常出现以鲨鱼干制成的赝品，所以购买是不要一味求大，并且可以品尝一下，太咸的是假
7、货，购买时应注意分辨。虾仁：虾仁的营养丰富，无福享受鲜虾者可以之解馋，味道不比鲜虾差太远。端午节的肉棕或家常咸干稀饭里常常少不了它。以虾仁.百合炒西芹。味道怎么样呢？小心太好吃了。咬到舌头啦！虾仁大多是去壳的。但常常带有碎壳，食用前要先剥出干净，所以购买时要注意挑碎壳较少的。海蛎干：俗称蚝干，体形完整结实.光滑肥壮.肉籽饱满.表面无沙和碎壳.颜色金黄.身干.淡干的为上品。体形基本完整，比较瘦小，色赤黄带黑的则次之。海蛎干是山东沿海许多地方的拳头产品，长岛的质量较好，青岛的差一些。吃的时候可以用水先浸泡一下用于炖汤做稀饭。花蛤干：花蛤肉味鲜美，如果吃不起高档的虾.蟹，啃啃它也可大快朵颐一番，所以
8、常见于大排挡。不过制成干品味道也非常鲜美。营养也是非常丰富的。可用于五脏阴虚消渴.干咳.失眠.目干等病症的治疗。挑选时应注意体形要完整，肚子饱满无破损且不含杂质，一般用于炖汤。海参知识介绍：海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍” 之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参营养
9、分析：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参适合人群：一般人群都能食用 。1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜
10、肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 海参食疗作用：海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 海参食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。 海参做法指导：1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过 3 天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水 2-3 次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
