1、一、红酒简介（一）红酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（红酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，红酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20%。福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米红酒的典型代表。一般酒精含量为 14%20%，属于低度酿造酒。红酒含有丰富的营养，含有 21 种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸红酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。（二）红酒与儒家文化（1）红酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家
2、文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。红酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，红酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。（2）红酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与红酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。（3）“仁义”红酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途
3、径。红酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。（4）“忠孝”红酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”红酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，红酒以其独有的“温和”受国人称道，红酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。二、主要功效（一） 红酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用红酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有 70
4、多种药酒需用红酒作酒基配制。（二） 红酒的另一功能是调料。红酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用红酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。（三）、红酒的营养保健功能红酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。1含有丰富氨基酸：红酒的主要成分除乙醇和水外，还含有 18 种氨基酸，其中有 8 种是人体自身不能合成而又必需的。这 8 种氨基酸，在红酒中的含量比同量啤酒葡萄酒多一至数倍。2易于消化：红酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精麦芽糖、葡萄糖、脂类甘油、高级醇、维
5、生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使红酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3舒筋活血：红酒气味苦、甘、辛。冬天温饮红酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4美容抗衰老：红酒是 B 族维生素的良好来源，维生素 B1.B2.尼克酸、维生素 E 都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而红酒中锌含量不少，如每 100 毫升红酒含锌0.85 毫克。所以饮用红酒有促进食欲的作用。6保护心脏：红酒内含多种微量元素。如每 100 毫升含镁量为 2030
6、 毫克，比白葡萄酒高 10 倍，比红葡萄酒高 5 倍；在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用红酒，对心脏有保护作用。7理想的药引子:相比于白酒、啤酒，红酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，红酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用红酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有 70 多种药酒需用红酒作酒基配制。三、市场分析（一）近年来，随着居民收入水平的提高、消费结构升级和人们对健康重视程度的提升，消费者在
7、选择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。近年来，中国酒类消费习惯发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩，从 2005 年的10.1%下降到 2011 年的 7.8%。与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒消费量占酒类消费量比例一般在 4%-6%左右。未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，于此同时红酒等其他健康酒类将得到快速发展。（二）在众多白酒替代品中，由于红酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求，因此红酒具备了替代白酒的天然优势，将成为白酒最有潜力的替代者。同时，伴随着深厚的中国文化底蕴因素，未来红酒的消费需求量有望出现较大幅度增长。（三）目前红酒产品结构调整已经开始。未来，随着红酒口感的改良，产品结构的调整、“健康消费”理念的进一步推广和消费升级等诸多内在、外在因素的影响，红酒消费将突破地域限制向全国拓展，红酒的渗透率有望进一步提高。（四）从营养学角度分析，红酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比。因此，红酒越来越获得消费者的喜爱，消费量不断增加，消费区域逐步扩展。
