1、饮食文化简述,人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。中国被称为“烹饪王国”。,国以民为本，民以食为天。 仓廪实而知礼节 ，衣食足而知荣辱。,饮食结构：主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称；肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。,饮食文化特点,1.风味多样 2.四季有别 3.讲究美感 4.注重情趣 5.食医结和,饮食文化,美食文化,茶文化,酒文化,中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。,鲁（山东） 苏（淮扬） 川（四川） 粤（广东） 浙（浙江） 徽（安徽） 湘（湖南） 闽（福建）,八大菜系,鲁菜即山东
2、菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。 齐鲁风味 ( 2) 胶东风味： (3) 孔府风味：,一.鲁菜,齐鲁风味：以济南菜为代表；特点：清香、鲜嫩、味纯；糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆。,胶东风味：以青岛菜为代表。 特点：口味以鲜嫩主，偏重清淡，讲究花色。烤鱿鱼、酱猪蹄、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、油爆海螺等,孔府风味：以曲阜菜为代表。 有“食不厌精，脍不厌细”的特色。 一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、一品豆腐等。,葱爆海参,糖醋鲤鱼,清蒸清吉鱼,九转大肠,锅塌豆腐,火靠大虾,川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。特点在于味型多样，“一菜一格”、“百菜百味” ，有“七味
3、”（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉,二、川菜,川菜,精美筵席菜:烹制复杂，工艺精湛，原料一般采用山珍海味配以时令鲜蔬，名菜有大蒜干贝、清蒸竹鸡、如意竹荪、樟茶鸭子等。 三蒸九扣菜:如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。 大众便餐菜 :水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。 家常风味菜:如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。 民间小吃:汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、灯影牛肉、五香
4、豆干等。,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,怪味鸡块,干煸牛肉丝,三、粤菜,粤菜：即广东菜，在国内、海外影响极大，是国内民间第二大菜系。在国外是中国的代表菜系。(1) 广府风味：口味比较清淡。特点：讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香。龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、狗肉煲、等。,(2) 客家风味：口味偏咸，酱料简单，如：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味： 以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜甜。甜菜较多。如： 潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。,三、粤菜,三蛇龙虎会,脆皮乳猪,东江盐焗鸡,东江盐焗鸡,蛇羹,四、 苏菜,（
5、1）徐海风味：鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊。 如：沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 （2）淮扬风味： 讲究原汁原味，并精于造型，口味咸淡适中，南北皆宜。 如：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等 （3）金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。特点：滋味平和，醇正适口。(4）苏南风味：风味偏甜。,四、 苏菜,三套鸭,大煮干丝,清炖狮子头,叫化鸡,叫化鸡,叫化鸡,松树鳜鱼,羊方藏鱼,羊方藏鱼,五、 闽菜,(1) 闽东风味： 如：荔枝肉、醉排骨等； (2) 闽南风味：以厦门菜为代表， （3)闽西风味：以长汀菜为代表，有多汤、 清淡、滋补的特点。 (4) 闽北风味：以南平菜为代表，主
6、要流行于闽北地区。闽北盛产各种山珍 (5) 闽中风味：以三明、沙县菜为代表， 如：烧麦、馄饨、泥鳅粉干、鱼丸、米冻糕。 (6) 莆仙风味：如：五花肉滑、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、米粉、酸辣鱿鱼汤等。,佛跳墙,淡糟鲜竹蛏,炒西施舌,沙茶焖鸭块,荔枝肉,六、浙菜,特点：以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。 如：龙井虾仁、西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。,西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,龙井虾仁,蜜汁火方,蜜汁火方,清汤越鸡,干菜焖肉,七、湘菜,即湖南菜系，以长沙菜为代表。在中国大部分地区都有湘菜馆，是民间第三大菜系。 特点
7、：油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。如：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉等。,四川人不怕辣 湖南人辣不怕 贵州人怕不辣,麻辣仔鸡,生熘鱼片,清蒸水鱼,腊味合蒸,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,八、 徽菜,徽菜是指徽州菜。特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。,黄山炖鸽,问政山笋,红烧划水,符离集烧鸡,符离集烧鸡,符离集烧鸡,李鸿章杂碎,李鸿章大杂烩,几种食物相克,猪肉与豆类相克：形成腹胀、气滞。猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。,牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适,羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋,鸡肉与菊花相克：同食会中毒。 鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适,鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。 鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。,
