1、羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。是以，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清冷、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、魔芋、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充实发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽
2、视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，相宜羊肉烹制，能起到理气增进食欲、祛风止痛的作用。以下是羊肉汤的做法大全。羊肉冬瓜汤的做法汤的配料：羊肉 150 克、净冬瓜 150 克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、
3、香菜、猪清油、内汤。做法：1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。汤的特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。汤的功效：增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。滋补羊肉汤的做法汤的配料：羊肉 500 克、党参 10 克、红枣 10 克、枸杞 10 克、生姜 1 块、料酒 1/2 大匙、胡椒粉少许、精盐 2 小匙、白糖 1/2 小匙、味精
4、1 小匙。做法：1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖）。单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉 500 克。 花椒 5 克、桂皮 5 克、陈皮 5 克、香菜 50 克、草果 5 克、良姜 10 克、白芷 5 克、葱 10 克精盐 15 克、红油 25 克、花椒水 15 克、丁香面 5 克、桂子面 5 克、酱油 5 克、芝麻油 25 克。【制法】 将羊肉洗净切成长 10
5、 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】 投料考究，
6、制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。新疆羊肉汤的做法新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。做法：1、带骨羊肋条肉剁成 3 厘米宽大段。（新疆平易近族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃）二、香菜切段备用。三、大锅里放凉水架火上。当即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。4、用勺子捞洁净汤表面的脏沫子撇去。多捞频频。5、捞洁净沫子后，改小火炖。6、约 1 个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。7、一次撒够盐和胡椒，1 分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。吃法
7、：每人筹办两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料方子。用碗喝汤。简阳羊肉汤的做法1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）二、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬患上发白，敖患上越久越好。三、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味素，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）5、起锅，放葱。6、打个干海椒面碟子，或青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在
8、汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或两条就可以了。当归羊肉汤的做法 原料羊肉 200 克，当归 20 克，生姜 50 克，葱白段 10 克，植物油 20 克，食盐、味素、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味素各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。羊肉萝卜汤的做法汤的配料：羊腩肉 750 克、白萝卜
9、一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。成都简阳羊肉汤的做法汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。做法：1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊
10、的棒子骨，羊肉一起煮；2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。吃地带温馨提示：1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。汤的特点：汤味道鲜美，羊肉也好吃。当归生姜羊
11、肉汤的做法汤的配料：羊肉 500 克、当归 15 克、生姜 15 克、精盐 6 克、料酒 15 克、味精适量。做法：1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成 5 厘米长、2 厘米宽的条备用；2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。汤的功效：1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁
12、疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。温馨提示：1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法；2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，大约是当归 45克，生姜 45 克，羊肉 500 克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议当归 2 克、生姜
13、30 克、羊肉500 克比较合适；3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。酸菜羊肉汤的做法原料：酸菜 350-500 克，嫩羊肉 250 克，粉丝 150 克，香菜 10 克，切碎的葱花、盐、味素、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切 2 厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味素煨上。二、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮 2-3 个开后，粉丝，在放羊肉片前把切碎的葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后当即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。萝卜羊肉汤的做法 主料：羊腩肉 750 克。配料：白
14、萝卜一个、香菜。调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。做法：1. 将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；2. 坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。海参羊肉汤的做法原料 海参 50g，羊肉 250g调味料 生姜 2 片，葱 5g，胡椒末 0.5g，食盐 3g做法 1 海参以 40C 温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮 10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。2 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约 50g），小火
15、炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸 15 分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。营养 内含蛋白质 53g，脂肪 25g，碳水合合物 0.5g，钙 51mg，磷 474mg，维他命B10.3mg，维他命 B20.49mg，尼克酸 12.3mg，能产热 458kcal。功能 海参生于海中，其性温补，近似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其它矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。是以，海参、羊
16、肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。仲景羊肉汤的做法原料：羊肉 500 克，生姜 250 克，当归 150 克，胡椒面二克，葱 50 克，料酒 20 克，盐3 克。制作方法：当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成 5 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖 1 小时，羊肉熟透即成。巴戟苁蓉羊肉汤的做法菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤主 料： 羊肉 60 克，巴戟 15 克，苁蓉 15 克，薏苡仁 20 克，生姜 3 片，大蒜 30
17、克。做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮 3 小时，调味服用。药用价值： 主要疗治慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。壮阳益精虫草羊肉汤的做法材料：羊肉 750 克，冬虫夏草 20 克，淮山药 30 克，枸杞子 15 克，生姜 4 片，蜜枣 4 个。做法：(1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 3 小时，调味供用。功效：温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多，精少不育，或妇女带下，阴冷
18、不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝发酸无力，药性考说本品“秘精益气，专补命门。”配用温养肝肾之羊肉，功效相患上益彰。枸杞子滋补肝肾，善补精气，平易近间经常使用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，又遗精，与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用。生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。合而为汤，补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健回春之补品。注意：外感发热、湿热内盛
19、者不宜用本汤。红枣枸杞炖羊肉的做法 原料：红枣、枸杞、羊肉。做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖患上太久，有 1 小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变患上粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。北芪桂枝羊肉汤的做法菜 名： 北芪桂枝羊肉汤主 料： 北芪 20 克，桂枝 10 克，生姜 6 片，大枣 10 枚（去核），甘草 3 克，羊肉 100 克。做 法： 水煎 2 次，取汁 250 毫升，入饴糖 30 克溶化，分 3 次 1 日服完，羊肉可同时服食。药用价值： 主要疗治妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏
20、，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。姜椒羊肉汤的做法菜 名： 姜椒羊肉汤主 料： 生姜 30 克，羊肉 200 克，花椒 6 克。做 法： 煮汤饮用。药用价值： 主要疗治冠芥蒂寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。烹调法柠檬羊的做法菜 名： 烹调法柠檬羊主 料： 光羊腩 750 克，湿冬菇 100 克，排骨 300 克，柠檬 1 个，火腿片适量。配 料： 调味料：上汤 1000 克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味素、白醋适量。做 法： 1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。二、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅
21、内蒸，至羊肉烂为止。三、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味素，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。熟地导芪羊肉汤的做法菜 名： 熟地导芪羊肉汤主 料： 熟地 30 克，黄芪 25 克，当归头 15 克，白芍 15 克，生姜 3 片，红枣 5 枚（去核），羊肉 500 克，陈皮 10 克。 做 法： 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 3 小时，调味即可。饮汤吃羊肉。药用价值： 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。熟附羊肉麻雀汤的
22、做法菜 名： 熟附羊肉麻雀汤主 料： 羊肉 300 克，麻雀 2 只，熟附子 15 克，生姜 3 片。做 法： 先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调味食用。药用价值： 主要疗治心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少，舌质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。羊肉鳖汤的做法菜 名： 羊肉鳖汤主 料： 羊肉 250 克，鳖肉 150 克。做 法： 同煮汤，加适量食盐调味食用。药用价值： 治久疟不愈。备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。黄芪羊肉汤的做法 菜 名： 黄芪羊肉汤主 料： 羊肉 250 克，黄芪 30 克，芡实
23、30 克，油盐适量。做 法： 同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天 1 料，连服 5 天。药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。羊肉黄芪猪脚汤的做法菜 名： 羊肉黄芪猪脚汤主 料： 羊肉 200 克，猪脚 1 只，黄芪 30 克，食盐、味素适量。做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味素适量调味，饮汤吃猪脚肉。每日 1-2次，连服 7 天。药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。羊肉枸杞汤的做法菜 名： 羊肉枸杞汤主 料： 羊肉 60 克，枸杞 30 克，黑豆 30 克，淮山药 20 克，红糖 25 克。做 法： 水
24、煎服，喝汤吃羊肉。每日 1 次。药用价值： 主要疗治心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振作，舌质淡，脉细。羊肉猪脚汤的做法菜 名： 羊肉猪脚汤主 料： 羊肉 200 克，猪脚 1 个。做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用。每日 2 次，连用 4-5 日。药用价值： 主要疗治产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。薏苡仁生姜羊肉汤的做法菜 名： 薏苡仁生姜羊肉汤主 料： 薏苡仁 50 克，生姜 20 克，羊肉 250 克。做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳。药用价值： 主要疗治腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴
25、雨天受凉或劳累后加剧，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。红焖羊肉的做法原料：羊肉 750 克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。羊肉番茄汤的做法 主料：羊肉（熟）250 克, 番茄 200 克调料：盐 3 克,味素 1 克,香油 1 克做法：1. 将羊肉洗净，煮熟，切成小薄片；2. 将西红柿洗净，切成橘瓣块；3. 锅内加羊肉汤，放入羊肉片、精盐稍煮一会；4. 放入西红柿，烧开，撇去浮沫；5. 放入味素，淋香油，装盘即成。
