1、第1课时 氨基酸的结构与性质,第三节 蛋白质和核酸,肉,蛋,奶,肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除了具有美味的口感外，还具有丰富的蛋白质。那么蛋白质能直接被人体吸收吗？,要分解成氨基酸,才被人体吸收,一、氨基酸的组成和结构,1.组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代后的产物。2.结构 氨基(NH2)和羧基(COOH)连在同一个碳上的称-氨基酸。 由蛋白质水解得到的天然氨基酸都为-氨基酸,H,NH2,一、氨基酸的组成和结构,3.常见的氨基酸,H2NCH2COOH,氨基酸除甘氨酸外，均含有手性碳原子。因此有两种不同构型的对映异构体。,科普知识,H,C,H2N,COOH,氨基
2、,羧基,R,OH-,H+,OH-,H+,在水中溶解度最小,仍具有两性,酸性存在形态,碱性存在形态,二、氨基酸性质,1.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200300时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于酒精和乙醚。,谷氨酸,甘氨酸,二、氨基酸性质,不同的氨基酸形成内盐的pH值各不相同,利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸。,应用价值：,二、氨基酸性质,实验内容：（1）取1mL（约两滴管）0.1的茚三酮溶液，加入0.5mL1的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴，观察现象。 （2）用色氨酸溶液代替甘氨酸溶液，重复上述实验,2、化学性质（1）显色
3、反应：氨基酸遇茚三酮，热水浴加热溶 液呈现蓝紫色，可以用于氨基酸的检验。,（2）两性：与氢氧化钠反应与盐酸的反应,二、氨基酸性质,2、化学性质,（类似于酯化反应）,或酰胺键,详细看书P102,450,50以上,二、氨基酸性质,2、化学性质,（3）成肽反应,思考4：,（1）写出两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成的产物结构简式,（2）甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下反应可获得几种链状二肽？,分子式为C4H9NO2属于氨基酸的同分异构体数目为（ ）,D,A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种,巩固练习:,氨基酸可以与同碳数的硝基化合物为同分异构体,第四章 生命中的基础有机化学物质 第二课时蛋
4、白质 酶 核酸,蛋白质的结构与性质,1. 组成：,蛋白质构成元素有：C、H、O、N、S 等 官能团为：肽键（酰胺键）相对分子质量可达几万到几千万，为有机高分 子化合物。,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,与多肽没有严格的界限，通常含450氨基酸残基的为多肽， 50以上的为蛋白质,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、 激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比 如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没 有生命。,2. 蛋白质的存在,二级肽链按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构,多肽链按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。 氢
5、键也是主键,各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。决定着蛋白质的生物活性,3、天然蛋白质的结构独特而稳定：一级结构、 二级结构、 三级结构、 四级结构。,三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构,（2）溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解 在水里形成溶液；有些不能，如脚蹄、毛发等,4. 蛋白质的性质,（1）两性：既有酸性又有碱性,蛋白质水解,多肽,氨基酸,水解,水解,（条件：酸、碱或酶）,（3）能水解,实验4一2,（3）盐析,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液 时，会使蛋白质从溶液沉淀出来， 加水后沉淀又溶解。,(可逆,物理变化),采用多次盐析的方法可以分
6、离或提纯蛋白质,当向蛋白质溶液中加入的浓的盐溶液时，使蛋白质从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质并没有失去生理活性,报告实验结果:,产生沉淀,沉淀不溶解,产生沉淀,沉淀不溶解,(不可逆,化学变化),应用：,杀菌、消毒,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、乙醇、丙酮等作用下， 蛋白质都可以发生变性。 蛋白质变性后将失去生理活性,蛋白质发生了变性,（4）变性,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物,物理变化(蛋白质仍有活性),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,1、含有苯基的蛋白
7、质和浓HNO3作用显黄色。,变成黄色,2、能与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物分子中至少含有两个肽键。二肽无法用它来检验,变成紫色,变成蓝紫色,（5）颜色反应,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。,（6）燃烧产生烧焦羽毛气味,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,三、酶,（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的1071013倍）,酶的催化特点：,四、核酸,1、核酸是一类
8、含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等 生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞，大量存在于细胞核中。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成，主要存在于细胞质中。,1、酶的正确表述是（ ）A酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质,C,【课堂练习】,2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ ）A专一性 B高效性 C多样性 D稳定性,B,【课堂练习】,1、下列过程中，不可逆的是（ ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,3关于蛋白质的叙述错误的是( ) A浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡,B,
