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1、西 班 牙 葡 萄 酒 历 史西 班 牙 的 葡 萄 种 植 历 史 大 约 可 以 追 溯 到 公 元 前 4000 年 ， 在 公 元 前1100 年 ， 腓 尼 基 人 开 始 用 葡 萄 酿 酒 。 但 是 西 班 牙 葡 萄 酒 的 历 史 并 没 有 任 何 值得 炫 耀 的 光 辉 ， 直 到 1868 年 ， 法 国 葡 萄 园 遭 受 根 瘤 蚜 虫 病 的 灾 难 ， 很 多 法国 的 酿 酒 师 ， 他 们 多 数 是 来 自 波 尔 多 ， 来 到 了 西 班 牙 的 Rioja， 带 来 了 他们 的 技 术 与 经 验 ， 这 才 让 西 班 牙 的 葡 萄 酒 进

2、 入 腾 飞 期 。 这 段 时 间 ， 法 国 的 葡萄 园 大 面 积 被 铲 除 ， 由 于 葡 萄 酒 紧 缺 也 从 西 班 牙 进 口 了 相 当 数 量 的 葡 萄 酒 。这 也 是 法 国 为 西 班 牙 提 高 酿 酒 水 平 作 出 贡 献 的 佐 证 。 1972 年 ， 西 班 牙 农 业部 借 鉴 法 国 和 意 大 利 的 成 功 经 验 ， 成 立 了 Instito de Denominaciones de Origen(INDO)， 这 个 部 门 相 当 于 法 国 的 INAO， 同 时 建 立 了 西 班 牙 的 原 产 地名 号 监 控 制 度 Den

3、ominaciones de Origen(DO) 。 截 至 目 前 为 止 ， 西 班 牙 有55 个 DO， 其 中 1994 年 后 批 准 的 有 20 个 。 到 了 1986 年 DO 制 度 内 加 入 了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)， 这 个 略 高 于 DO 的 等 级 ， 虽然 目 前 DOC 等 级 内 只 有 Rioja（ 里 奥 哈 ） 一 个 原 产 地 名 号 ， 但 是 以 后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero 有 可 能 被 授 予 DOC 等级 。

4、西 班 牙 红 酒 介 绍1972 年 ， 西 班 牙 农 业 部 借 鉴 法 国 和 意 大 利 的 成 功 经 验 ， 成 立 了Instito de Denominaciones de Origen（ INDO） ， 这 个 部 门 相 当 于 法 国 的INAO， 同 时 建 立 了 西 班 牙 的 原 产 地 名 号 监 控 制 度 Denominaciones de Origen（ DO） 。 截 至 目 前 为 止 ， 西 班 牙 有 55 个 DO， 其 中 1994 年 后 批 准 的有 20 个 。 到 了 1986 年 DO 制 度 内 加 入 了 Denominacio

5、nes de Origen Calificada（ DOC） ， 这 个 略 高 于 DO 的 等 级 ， 虽 然 目 前 DOC 等 级 内 只 有Rioja（ 里 奥 哈 ） 一 个 原 产 地 名 号 ， 但 是 以 后 Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero 有 可 能 被 授 予 DOC 等 级 。 西 班 牙 DO 制 度 从 大 类 上 将 葡 萄 酒 分 成 2 等 普 通 餐 酒 （ Table Wine） 和高 档 葡 萄 酒 （ Quality Wine） 两 等 ， 这 与 欧 盟 的 规 定 基 本 一 致 。 在

6、普 通 餐 酒内 还 分 为 ： 1. Vino de Mesa（ VdM） ： 相 当 于 法 国 的 Vin de Table， 也 有 一 部 分相 当 于 意 大 利 的 IGT。 这 是 使 用 非 法 定 品 种 或 者 方 法 酿 成 的 酒 。 比 如 在Rioja 种 植 Cabernet Sauvignon、 Merlot 酿 成 的 酒 就 有 可 能 被 标 成 Vino de Mesa de Navarra， 这 里 面 使 用 了 产 地 名 称 ， 所 以 说 也 有 点 像 IGT。 2. Vino comarcal（ VC） ： 相 当 于 法 国 的 Vin

7、 de Pays。 全 西 班 牙 共有 21 个 大 产 区 被 官 方 定 为 VC。 酒 标 用 Vino Comarcal de 产 地 来 标 注 。 3. Vino de la Tierra（ VdlT） ： 相 当 于 法 国 的 VDQS， 酒 标 用 Vino de la Tierra 产 地 来 标 注 。 而 高 档 葡 萄 酒 则 是 Denominaciones de Origen（ DO） 和Denominaciones de Origen Calificada（ DOC） 。 相 当 于 法 国 的 AOC， DOC则 类 似 于 意 大 利 的 DOCG。 对

8、于 DO 或 者 DOC 级 的 葡 萄 酒 ， 我 们 还 经 常 能 够 在 酒 标 上 看 到 下 列 词 语 “Vino de Cosecha”： 年 份 酒 ， 要 求 用 85%以 上 该 年 份 的 葡 萄 酿 造 。 “Joven”： 新 酒 ， 葡 萄 收 获 来 年 春 天 上 市 的 酒 。 “Vino de Crianza”或 者 “Crianza”： 这 表 明 在 葡 萄 收 获 年 份 后 的 第三 年 才 能 够 上 市 的 酒 ， 需 要 最 少 6 个 月 在 小 橡 木 桶 内 和 2 个 整 年 在 瓶 中 陈酿 。 在 Rioja 和 Ribera d

9、el Duero 地 区 则 要 求 最 少 1 年 在 橡 木 桶 内 和 1年 在 瓶 内 的 陈 酿 时 间 。 “Reserva”最 少 陈 酿 3 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 1 年 。对 于 白 酒 来 说 要 求 最 少 陈 酿 2 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 6个 月 。 “Gran Reserva”这 时 只 有 少 数 极 好 的 年 份 才 会 酿 造 的 等 级 ， 而 且 要 酿造 “GranReserva”等 级 的 葡 萄 酒 需 要 得 到 当 地 政 府 的 许 可 。 要

10、 求 最 少 陈 酿 5年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 2 年 。 对 于 白 葡 萄 酒 “Gran Reserva”是 极 为 罕 见 的 ， 要 求 最 少 陈 酿 4 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木桶 内 陈 酿 6 个 月 。 西 班 牙 葡 萄 酒 等 级西 班 牙 DO 制 度 西 班 牙 DO 制 度 从 大 类 上 将 葡 萄 酒 分 成 2 等 普 通 餐 酒(Table Wine)和 高 档 葡 萄 酒 (Quality Wine)两 等 ， 这 与 欧 盟 的 规 定 基 本 一致 。 在 普 通 餐 酒

11、内 还 分 为 ： 1. Vino de Mesa（ VdM） ： 相 当 于 法 国 的 Vin de Table， 也 有 一 部 分相 当 于 意 大 利 的 IGT。 这 是 使 用 非 法 定 品 种 或 者 方 法 酿 成 的 酒 。 比 如 在Rioja 种 植 Cabernet Sauvignon、 Merlot 酿 成 的 酒 就 有 可 能 被 标 成 Vino de Mesa de Navarra， 这 里 面 使 用 了 产 地 名 称 ， 所 以 说 也 有 点 像 IGT。 2. Vino comarcal（ VC） ： 相 当 于 法 国 的 Vin de Pay

12、s。 全 西 班 牙 共有 21 个 大 产 区 被 官 方 定 为 VC。 酒 标 用 Vino Comarcal de 产 地 来 标 注 。 3. Vino de la Tierra（ VdlT） ： 相 当 于 法 国 的 VDQS， 酒 标 用 Vino de la Tierra 产 地 来 标 注 。 而 高 档 葡 萄 酒 则 是 Denominaciones de Origen（ DO） 和 Denominaciones de Origen Calificada（ DOC） 。 相 当 于法 国 的 AOC， DOC 则 类 似 于 意 大 利 的 DOCG。 西 班 牙 葡

13、萄 酒 酒 标对 于 DO 或 者 DOC 级 的 葡 萄 酒 ， 我 们 还 经 常 能 够 在 酒 标 上 看 到 下 列 词 语 ：“Vino de Cosecha”： 年 份 酒 ， 要 求 用 85%以 上 该 年 份 的 葡 萄 酿 造 。 “Joven”： 新 酒 ， 葡 萄 收 获 来 年 春 天 上 市 的 酒 。 “Vino de Crianza”或 者 “Crianza”： 这 表 明 在 葡 萄 收 获 年 份 后 的 第三 年 才 能 够 上 市 的 酒 ， 需 要 最 少 6 个 月 在 小 橡 木 桶 内 和 2 个 整 年 在 瓶 中 陈酿 。 在 Rioja

14、和 Ribera del Duero 地 区 则 要 求 最 少 1 年 在 橡 木 桶 内 和 1年 在 瓶 内 的 陈 酿 时 间 。 “Reserva”最 少 陈 酿 3 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 1 年 。对 于 白 酒 来 说 要 求 最 少 陈 酿 2 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 6个 月 。 “Gran Reserva”这 时 只 有 少 数 极 好 的 年 份 才 会 酿 造 的 等 级 ， 而 且 要 酿造 “GranReserva”等 级 的 葡 萄 酒 需 要 得 到 当 地 政 府

15、 的 许 可 。 要 求 最 少 陈 酿 5年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木 桶 内 陈 酿 2 年 。 对 于 白 葡 萄 酒 “Gran Reserva”是 极 为 罕 见 的 ， 要 求 最 少 陈 酿 4 年 的 时 间 ， 其 中 最 少 要 在 小 橡 木桶 内 陈 酿 6 个 月 。 西 班 牙 葡 萄 酒 产 区西 班 牙 目 前 的 确 是 世 界 上 种 植 葡 萄 面 积 最 大 的 一 个 国 家 ， 有 120 万 公 顷 。葡 萄 品 种 非 常 的 多 元 ， 已 经 有 600 多 个 品 种 ， 但 真 正 经 常 使 用 的 品 种 应

16、 该 有18-20 种 。 在 这 个 温 暖 的 国 家 竟 然 是 白 色 葡 萄 品 种 占 了 多 数 。 以 下 是 西 班 牙主 要 产 区 特 色 酒 简 介 。 在 西 南 部 的 GALICIA(加 利 西 亚 )， 这 是 西 班 牙 干 白 葡 萄 酒 最 出 众 的 一 个地 方 ， 一 般 干 白 的 品 质 都 具 备 相 当 的 水 平 ， 这 是 西 班 牙 最 难 得 出 优 质 干 白 的一 个 产 区 ， 原 因 是 这 地 方 气 候 凉 爽 潮 湿 ， 酿 造 的 干 白 也 新 鲜 的 果 香 丰 富 、 酸度 足 等 优 势 。 CASTILLA

17、Y LEON(卡 斯 提 尔 -莱 昂 )位 于 DUERO(斗 罗 )河 畔 ， 这 个 产 区 红 、白 、 玫 瑰 红 酒 都 出 。 最 出 色 还 是 区 内 RIBERADEL DUERO 这 个 靠 着 斗 罗 河 的红 葡 萄 酒 ， 据 说 是 出 全 西 班 牙 顶 端 的 红 葡 萄 酒 ， 又 贵 又 有 名 的VEGASICILIA 酒 厂 就 在 这 个 小 产 区 。 而 我 试 过 的 这 个 产 区 的 丹 魄 葡 萄 酒 真 的是 非 常 的 精 彩 ， 一 般 我 试 过 的 有 的 产 区 的 该 单 品 种 酒 会 觉 得 单 宁 不 足 ， 但是 这

18、 个 地 方 单 宁 很 结 实 ， 果 味 当 然 也 是 相 当 不 错 。 LA RIOJA(里 奥 哈 )和 NAVARRA(那 瓦 拉 )普 遍 出 产 优 质 红 葡 萄 的 地 方 。 CASTILLA-LA-MANCHA 是 出 产 普 通 葡 萄 酒 的 一 个 产 区 ， 葡 萄 酒 产 量 非 常大 。 CATALONIA(卡 特 鲁 西 亚 )也 是 西 班 牙 品 质 酒 的 一 个 产 区 ， 巴 塞 罗 纳 城 市和 桃 乐 丝 酒 厂 就 在 境 内 ， 这 里 多 种 形 态 的 葡 萄 酒 都 有 ， 这 里 国 际 品 种 赤 霞 珠葡 萄 被 广 泛 种

19、 植 ， 这 里 的 红 葡 萄 酒 和 汽 泡 酒 CAVA 都 非 常 的 出 名 。VALENCIA(瓦 伦 西 亚 )， 这 个 产 区 近 年 来 发 展 非 常 快 ， 出 现 了 越 来 越 多 优 质 的红 葡 萄 酒 。 ANDALUCIA 境 内 是 著 名 的 雪 莉 酒 产 区 ， 生 产 西 班 牙 独 特 风 味 的 不 甜 和 甜的 雪 莉 酒 和 白 兰 地 。 编 辑 本 段 西 班 牙 葡 萄 酒 十 大 品 牌1、 皇 家 珍 藏 2003 皇 家 珍 藏 2003 香 气 强 烈 伴 随 丁 香 与 月 桂 树 叶 等一 系 列 丰 富 气 息 ， 这

20、款 酒 浓 重 的 深 红 褐 色 带 着 几 份 陈 酿 感 ， 入 口 非 常 强 劲 ，水 果 酱 和 洋 李 干 的 浓 香 充 满 口 腔 ， 经 过 陈 酿 后 呈 现 出 的 棕 色 突 出 沉 稳 特 质 ，更 易 被 用 作 庆 祝 合 作 成 功 。 分 享 时 刻 ： 非 正 式 商 务 合 作 2、 贝 加 西 西 利 亚 瓦 堡 拿 5 年 2003 贝 加 西 西 利 亚 以 得 天 独 厚 的风 土 条 件 酿 制 传 奇 葡 萄 酒 瓦 堡 拿 5 年 2003。 这 款 酒 质 量 极 佳 ， 单 宁 丝 般柔 滑 ， 有 干 的 黑 醋 栗 的 香 味 ，

21、水 果 味 和 酸 味 均 衡 ， 保 证 了 它 的 陈 年 能 力 ， 在醉 意 中 唤 醒 回 忆 。 分 享 时 刻 ： 好 友 聚 会 小 酌 3、 黑 牌 玛 斯 拉 普 拉 纳 1500ml2002 黑 牌 玛 斯 拉 普 拉 是 在 1979 年巴 黎 世 界 葡 萄 酒 奥 林 匹 克 大 赛 上 第 一 款 在 盲 品 的 情 况 下 击 败 著 名 法 国 红 酒Chateau Latour 的 西 班 牙 红 酒 。 瓶 身 美 丽 的 深 宝 石 红 色 外 表 让 它 看 起 来 更符 合 郊 外 的 宁 静 深 邃 ， 橡 木 桶 中 陈 年 带 来 的 烤 面

22、包 香 为 其 增 添 了 越 桔 和 樱 桃酱 的 香 气 。 单 宁 柔 滑 的 口 感 会 为 悠 长 。 分 享 时 刻 ： 远 离 尘 嚣 的 郊 外 生 活 4、 特 级 大 城 堡 2001 特 级 大 城 堡 是 桃 乐 丝 家 族 最 具 有 代 表 性 的 酒 园之 一 ， 其 栽 培 历 史 可 追 溯 到 13 世 纪 。 这 款 酒 奇 异 、 深 沉 而 复 杂 的 香 气 体 现了 该 酒 极 佳 的 质 感 。 香 草 味 道 充 满 柔 和 的 温 存 ， 成 熟 的 红 莓 果 又 会 产 生 微 酸甜 蜜 入 口 时 的 迥 异 风 格 足 够 唤 起 对

23、 其 他 葡 萄 酒 的 回 忆 ， 几 秒 钟 后 ， 它 渐 渐 变得 温 暖 ， 沉 醉 中 让 美 好 家 庭 欢 乐 变 得 如 此 清 晰 。 分 享 时 刻 ： 家 庭 聚 会 5、 奥 瓦 帕 乐 酒 庄 科 龙 园 门 西 亚 介 于 清 爽 多 酸 的 Rias Baixas 白 酒与 粗 犷 浓 烈 的 Toro 红 酒 之 间 ， 门 西 亚 葡 萄 酒 带 有 红 色 李 子 和 天 然 的 辛 辣 味容 易 被 浪 漫 的 情 人 接 受 。 丰 富 果 味 的 精 巧 口 感 让 暧 昧 时 刻 存 在 缠 绵 味 道 。 经过 法 国 橡 木 桶 陈 酿 后 葡

24、 萄 酒 酒 变 得 柔 和 精 致 ， 让 爱 也 浓 于 其 间 。 分 享 时刻 ： 浪 漫 情 人 间 6、 菲 斯 奈 特 黑 牌 气 泡 葡 萄 酒 菲 斯 奈 特 是 世 界 最 大 的以 香 槟 传 统 酿 制 法 酿 制 汽 泡 酒 的 生 产 商 ， 黑 色 磨 砂 的 瓶 身 透 露 出 从 未 有 过 的稳 重 ， 而 在 口 感 方 面 却 突 出 清 新 淡 雅 令 人 回 味 持 久 ， 一 个 人 沉 静 时 ， 浓 郁 果香 让 淡 黄 色 酒 液 多 了 迷 人 味 道 ， 气 泡 丰 富 而 持 久 赋 予 其 完 美 个 性 。 分 享时 刻 ： 一 个

25、 人 的 安 静 7、 瑞 格 尔 候 爵 酒 园 里 奥 哈 陈 年 特 酿 优 质 法 定 产 区 干 红 葡 萄 酒 瑞 格尔 侯 爵 酒 园 被 誉 为 里 奥 哈 地 区 最 优 秀 的 酒 庄 ， 出 品 的 上 等 佳 酿 将 优 雅 与 强 劲的 特 质 完 美 结 合 。 此 酒 呈 现 出 深 沉 的 石 榴 红 色 ， 边 缘 樱 桃 般 的 迷 人 色 泽 令 人馋 涎 欲 滴 。 丰 饶 浓 郁 的 土 司 芬 芳 与 于 香 草 气 息 相 互 交 融 ， 单 宁 优 雅 柔 滑 之 感留 给 懂 酒 人 细 细 品 味 。 分 享 时 刻 ： 懂 酒 人 间 的

26、细 细 品 味 8、 德 莫 罗 德 瑞 兹 兰 泽 格 高 地 2005 德 莫 罗 德 瑞 兹 兰 泽 格 高 地2005 是 一 款 象 征 男 人 成 熟 稳 重 的 经 典 代 表 之 一 ， 它 入 口 后 的 饱 满 感 以 及 复 杂的 烟 熏 味 和 熏 烤 味 等 馥 郁 丰 饶 味 道 极 富 吸 引 力 。 相 比 之 前 的 葡 萄 酒 而 言 ， 它拥 有 更 多 清 澈 而 丰 富 的 层 次 以 及 泥 土 味 和 香 辛 味 。 而 简 洁 瓶 身 设 计 使 其 更 具大 气 。 分 享 时 刻 ： 成 熟 男 人 的 休 闲 相 聚 9、 桃 乐 丝 王

27、冠 3000ml2005 与 伙 伴 一 起 分 享 成 功 ， 任 何 佳 酿 都 无法 与 顶 级 红 酒 相 比 。 桃 乐 丝 家 族 早 在 17 世 纪 就 开 始 在 巴 塞 罗 那 南 部 宾 纳 戴斯 地 区 古 老 的 加 泰 朗 镇 酿 造 葡 萄 酒 。 桃 乐 丝 王 冠 2005 这 款 葡 萄 酒 口 感 肥 腴丰 厚 富 有 果 味 和 肉 味 的 单 宁 结 构 ， 散 发 的 顺 滑 烟 熏 味 道 萦 绕 舌 尖 ， 久 久 无 法忘 却 。 分 享 时 刻 ： 为 成 功 干 杯 10、 阿 里 安 2004 在 Alvarez 家 族 希 望 发 展

28、当 时 酿 酒 方 法 的 激 发 下 ，阿 里 安 诞 生 了 。 1991 年 阿 里 安 初 上 市 之 时 ， 就 赢 得 了 国 际 的 广 泛 关 注 和 认可 ， 并 在 当 年 由 世 界 权 威 葡 萄 酒 杂 志 葡 萄 酒 鉴 赏 家 列 入 “前 100 名 最优 秀 葡 萄 酒 “的 行 列 。 阿 里 安 2004 采 用 纯 棠 兰 尼 罗 葡 萄 酿 制 ， 品 尝 起来 带 有 怡 人 的 橡 木 味 和 活 泼 的 浆 果 气 息 ， 沁 人 心 脾 ， 品 尝 者 完 全 可 以 感 受 到浓 厚 果 香 在 口 西 班 牙 葡 萄 酒 的 存 储温 度

29、恒 定 和 一 致 性 温 度 是 储 藏 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 的 重 要 因 素 之 一 ， 同 样 重 要 的 是 保 持 温 度的 稳 定 性 。 酒 的 成 份 会 随 温 度 的 高 低 变 化 而 受 影 响 ,软 木 塞 也 会 随 温 度 的 变化 而 热 胀 冷 缩 , 特 别 是 年 久 的 弹 性 较 差 的 软 木 塞 。 绝 大 多 数 酒 柜 配 备 有 提 升 内 部 温 度 的 加 热 器 或 PTC， 以 至 无 论 环 境 温 度如 何 变 化 ， 都 可 保 持 温 度 稳 定 。 柜 内 空 气 也 由 内 置 风 扇 的 作 用 而 确 保

30、 酒 柜 内不 同 位 置 温 度 分 布 的 均 匀 和 一 致 性 。 湿 度 相 对 湿 度 在 65%为 长 久 储 藏 之 最 佳 环 境 。 但 是 ， 相 对 湿 度 能 保 持 在 55%和80%之 间 也 算 很 好 。 如 湿 度 偏 低 ， 空 气 就 通 过 变 干 的 软 木 塞 进 入 酒 瓶 而 氧 化贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 ， 酒 水 也 会 渗 入 软 木 塞 ； 如 湿 度 偏 高 会 产 生 异 味 ， 同 时 损坏 标 签 。 平 直 摆 放 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 瓶 应 始 终 平 直 摆 放 储 藏 ， 以 便 酒 与 软 木 塞

31、的 接 触 。 这样 可 以 保 持 软 木 塞 的 湿 度 ， 以 及 酒 瓶 良 好 的 密 封 作 用 ， 避 免 空 气 进 入 导 致 贵腐 西 班 牙 葡 萄 酒 氧 化 、 熟 化 。 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 瓶 竖 直 摆 放 储 藏 时 ， 酒 和 软木 塞 之 间 易 存 在 空 隙 。 因 此 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 平 直 摆 放 最 佳 ， 摆 放 时 酒 的 水平 度 至 少 需 达 到 瓶 颈 部 位 . 振 动 频 繁 的 振 动 会 干 扰 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 沉 淀 物 的 稳 定 。 沉 淀 物 随 着 贵 腐 西班 牙 葡 萄

32、 酒 的 储 存 时 间 而 自 然 产 生 ， 但 可 能 因 受 振 动 而 重 新 变 回 到 液 态 ， 受到 抑 制 。 另 外 振 动 也 能 破 坏 酒 的 结 构 成 份 。 酒 柜 箱 体 内 的 高 科 技 静 音 避 震 压缩 机 制 冷 系 统 ， 配 上 防 震 橡 胶 垫 圈 ， 温 度 控 制 更 精 确 同 时 不 产 生 凝 露 ， 精 心呵 护 典 藏 名 酒 。 紫 外 光 紫 外 线 破 坏 有 机 化 合 物 可 使 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 早 熟 或 老 化 ， 尤 其 丹 宁酸 ， 它 主 要 影 响 着 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 的

33、 芳 香 ， 味 道 以 及 结 构 ,以 致 品 尝 或 闻起 来 犹 如 大 蒜 或 湿 羊 毛 的 味 道 ； 因 此 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 最 好 储 藏 在 没 有 光线 的 地 方 ， 尤 其 是 对 名 贵 的 酒 ， 注 意 避 免 阳 光 ， 特 别 是 照 明 灯 光 ， 因 为 这 两种 光 在 400mm 之 下 含 有 特 殊 的 有 害 光 波 。 然 而 ， 我 们 的 白 色 LED 灯 不 仅 是照 明 设 备 ， 因 不 含 紫 外 线 光 波 成 为 众 多 藏 酒 爱 好 者 的 最 佳 选 择 ， 它 的 另 一个 好 处 还 在 于 不 传

34、 导 热 量 影 响 酒 的 温 度 . 空 气 流 通 在 潮 湿 的 环 境 中 ， 空 气 的 流 通 主 要 是 防 止 细 菌 成 长 。 侵 湿 的 软 木 塞 易产 生 有 害 气 味 ， 强 烈 的 气 味 穿 透 软 木 塞 改 变 贵 腐 西 班 牙 葡 萄 酒 原 有 的 品 质 。箱 内 的 风 扇 吸 收 新 鲜 空 气 ， 均 匀 疏 散 空 气 防 止 滋 生 细 菌 。 编 辑 本 段 西 班 牙 的 葡 萄 酒 风 格西 班 牙 、 葡 萄 牙 和 智 利 酿 制 的 佐 餐 酒 都 有 一 些 相 同 特 点 它 们 的 口感 、 西 班 牙 葡 萄 酒 产

35、 区1味 道 和 风 格 比 较 相 似 ， 并 都 很 有 价 值 。 如 果 你 想 日 常 饮 用 ， 不 妨 对 这 些 进口 酒 多 加 留 意 。 尽 管 西 班 牙 的 葡 萄 酒 产 量 紧 随 意 大 利 和 法 国 之 后 ， 名 列 第三 ， 但 许 多 美 国 人 却 只 知 道 加 度 雪 莉 酒 及 里 奥 哈 红 葡 萄 洒 ， 对 其 他 就 一 无 所知 了 。 在 今 天 的 葡 萄 酒 市 场 上 ， 西 班 牙 酒 风 格 各 异 、 个 个 都 是 精 挑 细 选 ， 那些 排 列 整 齐 、 价 格 合 理 的 葡 萄 酒 会 给 你 留 下 探 刻

36、 的 印 象 ： 西 班 牙 的 葡 萄 酒 没 有 统 一 的 条 例 体 制 ， 有 法 律 条 款 的 地 力 义 缺 乏 严 谨 的制 约 。 这 些 都 影 响 了 世 界 葡 萄 酒 界 对 西 班 牙 的 认 识 ， 这 一 不 足 现 在 已 经 在 进 行大 幅 度 的 改 正 。 与 意 大 利 的 法 令 相 似 ， 西 班 牙 的 法 令 有 一 个 双 重 分 类 标 准 ：原 产 地 法 例 和 更 高 档 次 的 原 产 地 高 档 酒 条 例 。 其 中 高 档 次 的 DOCA 是 在1991 年 补 充 的 ， 唯 一 达 到 这 一 标 准 的 只 有 酿

37、 自 里 奥 哈 区 的 里 奥 哈 红 葡 萄 酒 。达 不 到 DOCa 标 准 的 酒 可 列 为 佐 餐 酒 ， 质 量 比 得 上 法 国 的 地 区 餐 酒 。 编 辑 本 段 品 酒品 酒 不 是 猜 酒 ， 更 不 是 比 酒 。 品 酒 乃 是 运 用 感 官 及 非 感 官 的 技 巧 来 分 析酒 的 原 始 条 件 及 判 断 酒 的 可 能 变 化 ， 客 观 独 立 的 思 考 技 巧 ， 是 取 决 品 酒 准 确与 否 的 重 要 关 键 。 时 间最 佳 的 试 酒 、 品 酒 时 间 为 上 午 10： 00 左 右 。 这 个 时 间 不 但 光 线 充

38、足 ，而 且 人 的 精 神 及 味 觉 也 较 能 集 中 。 杯 子品 尝 葡 萄 酒 的 杯 子 也 是 有 讲 究 的 ， 理 想 的 酒 杯 应 该 是 杯 身 薄 、 无 色 透 明且 杯 口 内 缩 的 郁 金 香 杯 。 而 且 一 定 要 有 四 至 五 公 分 长 的 杯 脚 ， 这 样 才 能 避 免 用 手 持 拿 杯 身 时 ， 手 的 温 度间 接 影 响 到 酒 温 ， 而 且 也 方 便 观 察 酒 的 颜 色 。 次 序若 同 时 品 尝 多 款 酒 时 ， 应 该 要 从 口 感 淡 的 到 口 感 重 的 ， 这 样 才 不 会 因 为前 一 支 酒 的

39、浓 重 而 破 坏 了 后 一 支 酒 的 味 道 ， 所 以 ， 一 般 的 通 则 是 干 白 酒 会 在红 酒 之 前 ， 甜 型 酒 会 在 干 型 酒 之 后 ， 新 年 份 在 旧 年 份 之 前 。 不 过 ， 也 应 该 避免 一 次 品 尝 太 多 的 酒 ， 一 般 人 超 过 15 种 以 上 就 很 难 再 集 中 精 神 了 。 温 度品 尝 葡 萄 酒 时 ， 温 度 是 非 常 重 要 的 一 环 ， 若 在 最 适 合 的 温 度 饮 用 时 ， 不仅 可 以 让 香 气 完 全 散 发 出 来 ， 而 且 在 口 感 的 均 衡 度 上 ， 也 可 以 达 到

40、 最 完 美 的境 界 。 通 常 红 酒 的 适 饮 温 度 要 比 白 酒 来 得 高 ， 因 为 它 的 口 感 比 白 酒 来 得 厚 重 ，所 以 ， 需 要 比 较 高 的 温 度 才 能 引 出 它 的 香 气 。 因 此 ， 即 使 只 是 单 纯 的 红 酒 或白 酒 ， 也 会 因 为 酒 龄 、 甜 度 等 因 素 ， 而 有 不 同 的 适 饮 温 度 。 红酒类型 品尝温度 白酒类型 品尝温度年轻单宁重红酒 14-17 清淡型白酒 7 -10成熟红酒 15-18 浓郁型白酒 12-16年轻味淡红酒 12-14 半干型白酒 7-8新酒 10-12 甜白酒 4-6玫瑰红酒

41、 7 -10 气泡酒，香槟 7-8品 酒 步 骤看 摇 晃 酒 杯 ， 观 察 其 缓 缓 流 下 的 酒 脚 ； 再 将 杯 子 倾 斜 45 度 ， 观 察 酒 的 颜色 及 液 面 边 缘 （ 以 在 自 然 光 线 的 状 态 下 最 理 想 ） ， 这 个 步 骤 可 判 断 出 酒 的 成熟 度 。 一 般 而 言 ， 白 酒 在 它 年 轻 时 是 无 色 的 ， 但 随 着 陈 年 时 间 的 增 长 ， 颜 色会 逐 渐 由 浅 黄 并 略 带 绿 色 反 光 ； 到 成 熟 的 麦 杆 色 、 金 黄 色 ， 最 后 变 成 金 铜 色 。若 变 成 金 铜 色 时 ， 则

42、 表 示 已 经 太 老 不 适 合 饮 用 了 。 红 酒 则 相 反 ， 它 的 颜 色 会随 着 时 间 而 逐 渐 变 淡 ， 年 轻 时 是 深 红 带 紫 ， 然 后 会 渐 渐 转 为 正 红 或 樱 桃 红 ，再 转 为 红 色 偏 橙 红 或 砖 红 色 ， 最 后 呈 红 褐 色 。 闻 将 酒 摇 晃 过 后 ， 再 将 鼻 子 深 深 置 入 杯 中 深 吸 至 少 2 秒 ， 重 复 此 动 作 可分 辨 多 种 气 味 ， 尽 可 能 从 三 方 面 来 分 析 酒 的 香 味 强 度 (Intensity)： 弱 、 适 中 、 明 显 、 强 、 特 强 质 地

43、 (Quality)： 简 单 ， 复 杂 或 愉 悦 ， 反 感 特 征 (Character)： 果 味 、 骚 味 、 植 物 味 、 矿 物 味 、 香 料 味 具 体 操 作 分 为 以 下 两 个 步 骤 ： 第 一 步 是 在 杯 中 的 酒 面 静 止 状 态 下 ， 把 鼻 子 探 到 杯 内 ， 闻 到 的 香 气 比 较幽 雅 清 淡 ， 是 葡 萄 酒 中 扩 散 最 强 的 那 一 部 分 香 气 。 第 二 步 是 手 捏 玻 璃 杯 柱 ， 不 停 地 顺 时 针 摇 晃 品 酒 杯 ， 使 葡 萄 酒 在 杯 里 做圆 周 旋 转 ， 酒 液 挂 在 玻 璃 杯

44、 壁 上 。 这 时 ， 葡 萄 酒 中 的 芳 香 物 质 ， 大 都 能 挥 发出 来 。 停 止 摇 晃 后 ， 第 二 次 闻 香 ， 这 时 闻 到 的 香 气 更 饱 满 、 更 充 沛 、 更 浓 郁 ，能 够 比 较 真 实 、 比 较 准 确 地 反 应 葡 萄 酒 的 内 在 质 量 。 尝 小 酌 一 口 ， 并 以 半 漱 口 的 方 式 ， 让 酒 在 嘴 中 充 分 与 空 气 混 合 且 接 触 到 口中 的 所 有 部 位 ； 当 你 捕 捉 到 红 葡 萄 酒 的 迷 人 香 气 时 ， 酒 液 在 你 口 腔 中 是 如 珍珠 般 的 圆 滑 紧 密 ， 如

45、 丝 绸 般 的 滑 润 缠 绵 ， 让 你 不 忍 弃 之 。 此 时 可 归 纳 、 分 析出 单 宁 、 甜 度 、 酸 度 、 圆 润 度 、 成 熟 度 。 也 可 以 将 酒 吞 下 ， 以 感 觉 酒 的 终 感及 余 韵 。 吐 好 酒 是 需 要 知 己 的 欣 赏 。 如 果 想 完 美 地 了 解 她 、 欣 赏 她 ， 有 时 就 不 得 不舍 弃 一 些 ， 这 就 是 鉴 赏 过 程 的 最 后 一 步 ： 吐 。 当 酒 液 在 口 腔 中 充 分 与 味 蕾 接触 ， 舌 头 感 觉 到 她 的 酸 、 甜 、 苦 味 后 ， 再 将 酒 液 吐 出 ， 此 时 要 感 受 的 就 是 酒在 你 口 腔 中 的 余 香 和 舌 根 余 味 。 余 香 绵 长 、 丰 富 ， 余 味 悠 长 ， 就 说 明 这 是 一款 不 错 的 西 班 牙 葡 萄 酒 .