1、东北人喜欢吃的大骨头的 18 种做法!东北人喜欢吃的大骨头的 18 种做法!1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要 2 斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。 3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。 4、准备调料包：大料 2 个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜 4 片、香叶 2 片，茴香一小勺（约 3g），白糖、大蒜 2 瓣、葱、东北豆瓣酱 30-40g；生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。 5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出
2、调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。 6、肉和调料放进电高压锅里，添 2 小碗热水。定时 25 分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少 1 小时才能把肉炖烂。 7、25 分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。 8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦 1、鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法:1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制 15 分钟
3、； 4、放入蒸笼内蒸 20 分钟即可。 2、黄豆焖排骨 材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮 20 分钟； 2、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒 2 分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖 20 分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 3、陈皮小排骨 材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉 3 茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法： 1、将陈皮泡水 10 分钟； 2、将肋排切成小块，飞水； 3、陈皮水加入排骨、
4、酱油、少许盐、生粉一起腌制 1 小时； 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦 4、南瓜排骨盅 材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制 15 分钟； 4、将南瓜在 1/5 处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸 20 分钟； 6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，
5、和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸 20 分钟即可。 南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开 5、蒜香排骨材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 做法: 1、肋排洗干净后，飞水； 2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制 20 分钟； 3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加 4 茶匙的水和排骨一起拌匀； 4、将油锅烧热，放入排骨； 5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。 蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感
6、就差远了咯 6、粉蒸骨 材料：肋排半斤、蒸肉粉 1 碗、豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水； 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制 15 分钟； 3、腌好后放入高压锅压 15 分钟，或者清蒸 3040 分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 7、农家小炒骨 材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成 2cm 长的小段，飞水； 2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，
7、加入排骨爆炒 5 分钟； 3、加入 3 茶匙酱油、3 茶匙水、青辣椒用中火炒 10 分钟； 4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒 5 分钟起锅即可。 8、香烤排骨 材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法： 1、将排骨洗净飞水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制 20 分钟； 3、预热烤箱到 200 度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤 10 分钟； 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为 180 度，烤 10 分钟即可。 9、糖醋菠萝骨 材料：肋排半斤、料酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙、生抽 1 汤匙、红糖 1 两、米醋 2 汤匙、干生粉 1 汤匙、生姜 做
8、法: 1、将排骨切成 2cm 长的小段，飞水； 2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制 30 分钟； 3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水 3 汤匙、排骨炒 3 分钟，小火焖 15 分钟； 5、然后中火再炒 1 分钟至汁液刚好浓绸时即可。 10、香辣椒丝排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、青、红辣椒分别切丝； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5 分钟；4、加入 1 茶匙酱油、2 茶匙水炒 5 分钟，小火焖 5
9、分钟即可。 11、萝卜焖排骨 材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 3、将白萝卜丸放入油锅里，加 1 汤匙酱油、2 汤匙水煮 10 分钟捞起； 4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒 5 分钟； 5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖 10 分钟，加少许盐调味就可以了。 12、萝卜排骨盅 材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水； 2、白萝卜削皮后，切成 4cm 小段，用铁勺子挖空成小杯状； 3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨 1
10、5 分钟； 4、将排骨醸入萝卜内，清蒸 30 分钟即可。 13、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋头 1 只、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成 3cm 小块，飞水； 2、用少许酱油、盐腌排骨 15 分钟； 3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸 10 分钟； 4、加入腌好的排骨再蒸 20 分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了 14、鲜草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、草菇切开两半； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒 5 分钟； 4、加入草菇 1 茶匙酱油
11、、2 茶匙水炒 5 分钟，小火焖 5 分钟即可。 15、纸包骨 材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 做法： 1、将排骨切成小块，飞水； 2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌 30 分钟； 3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； 4、烤炉 220 度烤 20 分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。 16、酸笋排骨煲 材料：肋排半斤、酸笋 2 两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成 3cm 的小段，飞水； 2、酸笋洗净切成宽 1cm 的片状； 3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒 5
12、分钟； 4、加入酸笋、酱油炒 3 分钟后，装到小瓦煲用小火焖 15 分钟即可。 第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。 17、红酒烩排骨 材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒 2 汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒 5 分钟； 3、加入酱油 1 汤匙、料酒 2 汤匙、水 2 汤匙中火焖 5 分钟； 4、加入红酒半碗，小火焖 10 分钟，加盐调味即可。 煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。 18、清香柠檬骨 材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水后 ，加 2 汤匙酱油、少许盐一起腌 15 分钟； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒 5 分钟； 3、加酱油、2 汤匙水焖 10 分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。
