1、透过媒体报导看食品安全 洪广玉周六参加了自然大学的讲座，演讲者是长期关注食品安全的洪广玉记者。他以一个行内人的身份谈了谈自己的感觉：现如今，食品报导主要起的是科普和监督的作用；但缺乏专业知识、可能存在的记者人品等诸多问题导致了一些报道的夸大、错误和误导，甚至恶意的阴谋。而人们对这样的信息大都全部接收，最终导致了在食品安全问题上的不必要的大范围恐慌情绪。一句话概括，媒体食品报道可能有误，大家要学会自己判断再接收。比如“水饺中检测出金黄色葡萄球菌”事件。这个事情很复杂。关键信息：金黄色葡萄球菌是常见的一种细菌，在 2037及适宜的 pH 和合适的食品条件下能产生肠毒素，肠毒素导致食物中毒。如食品被
2、金黄色葡萄球菌污染后，在 2530下放置 510h，就能产生足以引起中毒的肠毒素。于是：1，检出金葡菌不一定意味着有肠毒素因为在低温加工条件下金黄色葡萄球菌不会产生肠毒素；2，怎么知道过程中保持在了低温？请查阅速冻水饺的生产工艺（或具体到该公司的生产工艺） ；3，由 1、2 两条知，虽说检测出了金葡菌，但产生肠毒素以致中毒的的概率不算高。但小概率事件也可能发生，万一真的产生了肠毒素呢？于是：4，金黄色葡萄球菌及肠毒素经一定温度下一定时间就会死亡及失效，之后食用无碍。网络关于金葡菌死亡的温度及时间众说纷纭，有说 7、80 度 30 分钟死亡，一个小时死亡，3 个小时死亡的，也有说巴氏温度很快就死
3、了；升高温度时间会缩短，那么煮沸能否迅速杀灭？没有换算公式，食品论坛上有人说可以，凤凰网的一篇短报导称卫生部某专家说可以（没有说具体姓名） ，到底怎样，我不太确定。问题是，报道标题称“食用可导致肺炎”啊！八竿子打不着，纯属违背客观事实：从呼吸道进入的人体的金葡菌导致肺炎，食用不会。最后我还有个疑问是：肠毒素是导致中毒的主要原因，那么肠毒素的失效温度计时间很关键。网上众说纷纭的只是金葡菌死亡的温度时间，没见到讨论肠毒素失效的温度时间。综上：食用金葡菌不会导致肺炎，沸水一定时间死亡；其产生肠毒素的概率很低，肠毒素在一定温度时间下即可失效（这个有待进一步确定。可知的是肠毒素有多种类型，热稳定性比金葡
4、菌要高） 。因此掷出窗外网可以作为一个非常好的数据库，但他也只能保证报导来自主流媒体而不能保证报导内容的正确性。而关于水饺中金葡菌可引发肺炎这一报道恰恰是法制晚报率先发表，其他各大媒体类似题目报导在食品安全还没有专门记者的今天，哪怕是主流媒体也可能会报道失实。对食品安全要求的标准各个国家有所差别，除了国家经济发展水平外（比如非洲某些地方饭还吃不上，食品要求标准真没办法高）还存在国情、国民饮食习惯等诸多因素。打个比方，假设大米中的黄曲霉素在 100 单位会导致人生病，那么其参数是越低越好吗？理论上是，我们也希望是，但实际操作起来其实是多方权衡：卫生部要求低一点保证低致病率；农业部要求不能太低否则
5、每降低一个单位中国要损失好几亿吨粮食，就中国人口来说压力太大，等等。最后会取一个综合的结果，既保证健康，又符合国情。再举一个例子。美国不限制使用某种类的瘦肉精，但中国全面禁止。人家美国科研水平那么发达都没有限制使用，是该种瘦肉精无害吗？非也。美国人很少吃动物内脏，那是瘦肉精积累的地方；但中国人喜吃脏器，两国人民的饮食习惯不相同，考虑到这一点中国规定严格禁止所有瘦肉精。影响事务的原因很多情况下是多方面的、综合的。另外某些报道还可能是别有用心的阴谋，比如说香港雅培奶粉导致婴儿肠出血这条就是。等等，不一一列举。当今时代，我们需要自主质疑，自主思考的能力。网络上各种消息遍天飞，真假难辨。群中经常看到好
6、心人转发的某某人士说的什么什么，为了大家好，请转发在默读一遍心里记下来然后欣然慷慨转发前，请学会质疑。可以先问自己一下：这是真的吗，为什么？如果无法办到翻书寻找答案，哪怕百度一下，就会发现很多言论存在问题。从著名的“中国人拍的金陵十三钗小鬼子票房为零。小日本拍的贞子3D 将于 9 月 12 日在中国大陆上映。而 9 月 12 日既是南京大屠杀纪念日，又是国难日。勿忘国耻！作为中国人，敢不敢让 贞子 3D 9 月 12 日票房为零。 朋友们 拿起你的鼠标 复制然后粘贴一下 转起转起！”，到“ 检测地沟油的简单方法：炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如蒜子变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把家里的油放到冰箱 2 小时，如出现白色泡沫一样，那就是地沟油”。只要简单的辨析一下。这不是很难。我们什么时候失去了辨析能力，只要是权威专家的话就信？质疑是第一步，提出问题是好事，接下来，要学着自己去寻找答案。什么什么到底是不是真的，不要止步于提出问题等着别人去回答。百度知道让大家变懒了吗？寻找答案时，个人感受很深的一点：有些时候，不仅要从资料中查找，有时候最好能争取亲自到现场去。眼见、实践，总会让我们离真实更近一些。2012.9.12
