1、 鲫鱼的做法一、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐制作方法：1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10 分钟。2、豆腐切块，用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜
2、片爆香，将鱼两面煎黄，4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧 20 分钟，至鱼汤呈乳白色，5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻 5 分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。二、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。材料：鲜鲫鱼(1 尾，638 克)、白萝卜(1/2 只)、葱(1 根)、姜(3 片)调料：油(3 汤匙)、浓缩鸡汁(2 汤匙)、料酒(1 汤匙)、盐(1/2 汤匙)制作方法：1、鲫鱼去
3、鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。3、烧热锅内 3 汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。4、锅内注入 3 碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮 30 分钟至汤呈奶白色。5、洒入葱段，加入 2 汤匙浓缩鸡汁、1 汤匙料酒和 1/2 汤匙盐搅匀调味，即可出锅。三、鲫鱼沙锅原料：河鲫鱼 3 条,玉兰片 200g,盒装豆腐 2 盒,鲜蘑菇 200g.调料：精制油 50g,姜 5g,蒜 5g,葱 5g,泡红椒 3g,味精 15g,鸡精 20g,胡椒粉 3g,料酒 20g.制作方法：1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐
4、 1 分 7,鲜蘑菇 1 分 2,洗净,装入砂锅待用。2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。四、白汤鲫鱼主料：活鲫鱼 2 条（约重 500 克）。配料：熟笋片 50 克，熟火腿片 2 5 克，水发香菇 2 5 克。调料：绍酒 50 克，精盐 7 克，味精 2. 5 克，葱结 10 克，姜片 5 克，熟猪油 7 5 克，熟鸡油 10 克。 制作方法：1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。2、将锅置旺火上烧热，
5、舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水 750 克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约 8 分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧 2 分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。五、节瓜腐竹鲫鱼汤材料：节瓜 1 条，腐竹 2 条，鲫鱼 1 条，葱，姜适量。制作方法：1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来
6、又好味，这个季节最合适。 六、奶汤鲫鱼(催乳良方)原料：鲫鱼 2 条(约 500 克)，熟火腿 3 片，豆苗 15 克，笋片 15 克，白汤 500 克，油茶籽油 3 小勺，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 15 克，葱 2 段，姜 2片。制作方法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔 1 厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油 1 小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水 150 克，油茶籽油 1 小勺半，盖煮 3 分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮 3 分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮
7、，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。七、桑叶鲫鱼汤(疏散风热)材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。 制作方法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲 2 小时左右，加适量的盐。桑叶主治： 1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。 7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)用料：鲫鱼 2 斤制作方法：1、带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。3、把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。4、将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。5、炒锅烧热,放猪油烧熟
8、后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。九、鲫鱼羊鲜汤材料：河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒制作方法：1、羊肉切成合适大小2、河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.3、炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)4、汤锅离火前加适量盐就可以了。5、可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.十
9、、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽) 鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。 材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片 制作方法：1、鲫鱼要先煎香。 2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲 1.5 小时左右，再加适量的盐就 OK 了。十一、天麻菊花鲫鱼汤(明目清火) 功效：滋补肝肾，明目清火。原料：天麻 5 克，菊花 1 朵，鲫鱼 400 克。调料：盐、葱、姜、料酒适量。制作方法：1、菊花用淡盐水浸泡 3 分钟。2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮 20 分钟。3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食) 原料：鲫鱼制作方法：四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。
