1、苹果酒的制作方法工艺流程 原料选择清洗捣碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶制作方法 1原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2清洗：用清水漂洗去杂质。3捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为 5660%。5入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取 20%左右的空隙，均匀装满。每 100 公斤果汁中添加 810 克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6发酵:一般采用“自然发酵” ，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要 410 天。室温
2、高，液温达 2830时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制 9 度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达 1416度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至 1416 度以上。9贮存：将果酒转入小口酒坛中
3、，密闭贮藏。10装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在 70热水中杀菌 1015 分钟。质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味：酸甜爽口，醇和浓郁。酒精度：16 以下（20，%容量） 。还原糖：160 克/升。总酸：3.55.5 克/升。挥发酸：0.7 克/升。注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在 2832之间。2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理苹果酒很简单的，把苹果洗净，切块，放糖，隔绝空气，发酵一周可以了 如果想要速度快些，适当放一些
4、葡萄酒进去方法：将苹果用清水洗净，除去果核，留下果皮果肉，在经过开水消毒的容器中捣碎（或用榨汁机搅碎），这个过程中注意消毒，防止杂菌污染，同时不要使用任何金属器具。将搅碎的带皮果肉和汁液一起放入容器中密封发酵，温度控制在 25c 上下最为适宜，一般 24 小时后可见有少量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，继续放置 2 至 3 天将有大量二氧化碳放出，待发酵势头减弱，气泡开始变少后加入少量砂糖，继续发酵，待气泡释放完全停止。如果发现液体变清澈并有浓厚的酒味散发，就表示发酵成功。用沙布或过滤纸将发酵成的苹果酒渣滤出，留下的就是澄清的酒液，装瓶密闭储存一段时间，风味更加醇厚。转载 家庭自酿葡萄
5、酒工艺详解夏河年自酿 葡萄酒营养丰富，成本低廉，十几二十块钱就够你喝一壶了，大壶，不兑甲醇不添甲醛不放三聚氰胺，喝得放心，口感特好，还美容哦别让女士知道。现根据自我实践结合相关知 识，将酿制工艺详细介绍如下：、原料：斤葡萄斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的 时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指 鲜葡萄，整挂和散子均可， 烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技 术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分
6、冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能 发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到 处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太
7、紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天 搅拌一两次，棍子要干燥。、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣， 这时候就可以品尝的玉液琼浆了。但是， 这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发 酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫
8、和碎屑，天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。这样 做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤 ，但本人 对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐， 毕竟，鸡蛋之容易腐 败仅次于意志不坚定的官员。由于不是拿到超市卖而是自家喝，透明与否无关紧要，米酒就没人过滤 至透明后饮用。“玉液琼浆”中的“玉液”就不是透明的而是半透明的，全透明的是玻璃，最多也是水晶。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都在笑谈中。对糖分比例的一些解释：糖的比例以过饱和状态为准，也就是说将糖放入葡萄原汁中并搅拌后，底部仍有一些糖
9、没有被溶解。这样做的目的是确保成功，因为葡萄表面除了酵母菌，还有其他杂菌，并且肯定会有一些有害菌，但杂菌很难在高浓度糖溶液中繁殖，高渗透压会使得杂菌无法获得水分，令杂菌生存都成问题，更别谈繁殖。酵母菌则不然，它就是吃糖的。酵母菌将糖分解为乙醇、水和二氧化碳后，二氧化碳溢出，乙醇和水留在发酵罐中，残存的杂菌将被乙醇悉数消灭。糖最后都会被酵母菌转化为乙醇，不干 扰减肥计划，糖的比例越高，成品的酒精度数越高，这对酒量小的人是缺点，但对酒井先生来说是优点，乙醇浓度高，有利于久放，陈化后的酒口感更醇。在消耗完糖分后，酵母菌渐渐老化失活散布于葡萄酒中，葡萄酒因而增加了蛋白质、氨基酸和其他营养物质，干酵母片大家都知道是助消化药，是理想的族维生素来源。我曾经长时间胃肠道不太好，我自然是有良好的治疗条件，但怎么折腾都不管用，检查 来检查 去也没发现什么大毛病，就是不舒服，后来是一包角钱的酵母片吃好的，个中道理到现在我也没有完全搞清楚。的葡萄汁已 经很有 营养，发酵后营养更丰富。这样做出来的酒，威力和低度的白酒差不多，每天喝一点，增情趣，补身体，就是莫 贪杯，万一醉不可支花点 钱去医院吊瓶纳络酮
