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美味丽江水腌菜做法.doc

丽江水腌菜做法导读:这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。酸菜的做法详解材料:新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面(如果不是很爱吃辣的,可以将这两样换成颗粒)、盐、无油的容器 酸菜的做法详解做法:腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!当然了前提条件是挑一个晴朗的天气1.新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。2.晒半小时,完了就洗菜。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒,约一个下午的时间;3.晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥; 酸菜的做法详解4.开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;5.切好段儿的苦菜放于干净盆中,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;6.带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;7.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话 4-5 天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;

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