1、糖尿病和碳水化合物许多糖尿病患者常常认为碳水化合物就是通常所说的糖，其实这是不正确的。搞清这两个概念对糖尿病的饮食治疗来说是非常重要的。碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：、单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。 ；、双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖。 ；、可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉，相对不宜消化；、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维） 单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。 但从专业角度：糖和碳水化
2、合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，每克碳水化合物能产生 4 千卡的热量，人体热量的 50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。 因此糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，可食用多糖类的淀粉；而低血糖时应吃有甜味的单糖和双糖？ 关于膳食纤维（纤维素）虽然也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人体吸收，因此不能为人体产生热量。膳食纤维分可容性纤维和不可容性纤维两种。虽然膳食纤
3、维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作用。它可以：、降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；、降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。、减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食纤维本身又没有营养作用，因此有利于糖尿病病友控制饮食，减轻体重。、通便解毒作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘。能吸收肠道内的有毒物，使其迅速排除体外。 正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为“第四大营养素”，因此糖尿病患者应多吃膳食纤维，
4、因为它有利于您的身体健康。富含膳食纤维的食物有：水果中的果胶、海藻，如海带、紫菜、海白菜、谷类表皮、水果皮核、蔬菜茎叶“坏”碳水化合物：是经过精加工、纤维含量少的碳水化合物，包括像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、披萨的饼皮等等。他们虽然并不是没有营养，但是为了身材你最好还是少吃，因为他们会导致发胖。“好”碳水化合物：指的是富含纤维的蔬菜、豆类、部分水果及全谷类食物。这些食物对胰岛素水平影响很小。特别是全谷类食物，像糙米、燕麦、大麦等，富含完整的纤维质，身体不会对这类碳水化合物吸收太快，因此容易有饱腹感，有助于控制血糖，缓解饥饿。如果你常吃这些“坏”碳水化合物，会让你的血糖快速上升，刺激胰岛素大量分泌，长此以往，胰岛素会因负荷过重而工作失灵，形成“胰岛素阻抗”，让脂肪在身体中大量囤积下来，造成肥胖。而且，“坏”的碳水化合物还会让人吃上瘾，因为它会让你的血糖指数不稳定，容易产生饥饿感，造成食物摄取过量。(
