1、我国马铃薯的营养价值有待进一步开发由美国马铃薯协会主办的马铃薯营养研讨会 30 日在京举行，与会专家认为马铃薯是绝好的“第三主食”，为消费者提供了丰富的营养。目前在我国，马铃薯的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但马铃薯的利用率并不高，其营养价值有待进一步开发。中国食品科技学会副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡，北京中日医院营养科副主任营养医师杨勤兵，东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里等专家参加了研讨。饶平凡说，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物全面的营养价值的认识是不完整的，“消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯主要成分是碳水化合物。诚然，马铃薯作为主食，确
2、实富含人体活动最重要的能量来源碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素，其中的微量元素含量也相当高。据了解，一个 148 克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素的 45%，作为强效的抗氧化剂， 维生素可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的 21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。中医学认为，马铃薯性微寒、味甘，入胃、肠二
3、经，其功能为利水消肿和中养胃，因其具有营养丰富和易消化的特性，适宜脾胃气虚、营养不良之人食用。杨勤兵有着多年丰富的食疗经验，他介绍说：“根据我的临床经验看，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素、等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。”陈伊里透露，目前我国的马铃薯的种植面积和总产量均居世界首位，分别占到 25%和20%，但马铃薯的利用率并不高。在我国，马铃薯的 30%被食用、30%用作饲料、8%用作种薯、22%作加工原料、10%作它用。我国人均消费马铃薯在 2000 年仅
4、为 14.5 公斤，是世界人均水平的一半；到 2004 年上升到 19 公斤，但与发达国家的人均 74 公斤比较相差还是很大。在加工利用方面，我国的马铃薯主要被用来加工粗淀粉，然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。据估计，2001 年只有 300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，占马铃薯总产量的 5%。这与发达国家差距更大。陈伊里表示，随着我国经济的发展、人民生活水平的提高，消费观念正发生着转变，我国食物结构也从偏重主食向讲求合理平衡营养的方向转化，由于马铃薯营养全面，马铃薯食品（炸条、炸片、速冻食品、膨化食品及速溶汤料等）的社会需求
5、会不断增加。预计未来我国的马铃薯消费平均每年至少有 5%的增长。美国马铃薯协会 （USPB）成立于 1972 年，代表全美 6000 多家马铃薯种植者和经营者的利益，其总部位于科罗拉多州丹佛市。协会通过培育消费者公共关系，进行营养教育、举办零售活动，实行餐饮服务营销和出口计划，致力于向消费者、零售商、烹饪专业人士宣传马铃薯的营养价值和用途。大约公元前 200 年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。西班牙殖民者1537 年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，后来在整个欧洲逐渐得到广泛应用。1621 年马铃薯开始传入北美洲。据考证，马铃薯最早引入我国的时间是 16 世纪 70 年代后（明万历年间、约 1570 年左右），可能由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京，距今已有 400 多年的历史。马铃薯被引入我国进行栽培的时间约在 17 世纪中期，到 19 世纪已在我国很多地方得到种植，名称有“羊芋”“洋芋”“荷兰薯”“山药蛋”“爪哇薯”“土豆”等不同叫法。现在，马铃薯已是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻米和玉米，并广泛地种植于全球约 125 个国家，成为各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。文章来源摘自贵州马铃薯信息网 http:/
