1、传菜员的岗位职责及程序一、餐前准备1）按要求着装、仪表仪容整洁、按时到岗、接受主管分工。2）领取餐具、用具，各种调料和调味品，准备好清洁的餐车和干净的抹布、托盘。3）将饭碗摆在蒸饭锅附近、排整齐，放上饭铲。4）准备好开餐用的用具。5）保持走道畅通，地面不潮湿，不打滑。6）了解每个划菜版上的号码与厅名，方便夹取。7）一切就绪后，站在自己的岗位上等候订单。8）在相对的调味品边上摆放相应的瓷器。 （如小碗、调羹、小勺、洗手盅、水瓶、姜末。 ）二、餐中服务1）接单后首先分单，划菜联按冷、热、点心、水果的顺序完成一叠夹在划菜板上。2）在冷菜单上夹上一个相应台号的夹子送到冷盘间。3）热菜要根据菜肴的数目夹
2、上相对的夹子，送到热菜配菜组，如单上有特殊要求（如时间、素食者或加辣等要跟厨师讲明。 ）4）将点心单夹上与食品相对数目的夹子，送到点心间交于厨师。5）在 5 分钟后到冷盘间端取冷菜与菜单核对后上到客人台前。6）按顺序传菜，做到跟上相对的调味品、瓷器及操作用具。7）每道菜都跟上相对的菜盖，防止菜要冷掉及二次污染。8）跑菜要迅速，要不滴不撒，端至相同台号的服务人员面前，告知菜名。9）每上一道菜要注销这道菜名，对走完的订单要审核一遍，避免出错，同时收下保存。10）当最后一道菜上完时，告知服务人员（值台员）菜已上齐，可以询问客人是否添加。11）保持传菜部工作台整齐、清洁、托盘内无油渍。12）清理餐车、擦亮放在规定的地方。三餐后收尾1）协助值台员快速收台，注意大小顺序，放到洗碗间内。2）擦拭瓷器餐具，协助发菜员补充到各点工作区域内。3）清洗托盘及不锈钢勺子，请划菜员收回。
