1、1 号炉负 责 人：任卫军职 务：炉灶菜肴制作：滑炒，河海鲜，骨头，黑、野笋加工，扇子骨，乳牛排，咸蹄髈，白果，滋味肉，老豆腐，牛肉，虾仁等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作2 号炉负 责 人：张登星职 务：炉灶菜肴制作：滑炒，藕饼，清水牛肉，鸿运当头蟹加工，粉丝，好吃娃娃菜，面卤，牛头，各式烩菜及餐前备货工作卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作3 号炉负 责 人：沈龙职 务：炉灶菜肴制作：虾卤，各式川菜，酸汤类，辅助协调 2 号、4号炉日常备货工作，蒸制辣油，辣酱，花椒油，鸡油，猪油，水煮底料等卫生
2、区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作4 号炉负 责 人：周衍乾职 务：炉灶菜肴制作：负责油锅类加工，加工所需酱料，腰果，茄子，芋艿，白果加工，炸制扇子骨，咸蹄髈，脆皮鸭，牛排，银丝猪爪，三果等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作5 号炉负 责 人：周健职 务：炉灶菜肴制作：鱼头汤，坛子肉，排骨加工，红烧鱼类，干锅类，辅助蔬菜类制作等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好卤汁加热、货品存放等日常工作负 责 人：张大兵职 务：配菜（领班）备 货：虾仁，牛柳，肉末，鸡脯肉，鱼片
3、，排条，八爪鱼，百叶卫生区 域 ：做到先进后出，保持冰箱整齐，卫生检查，带领督导其他配菜人员保证餐前、餐中、餐尾的各项工作负 责 人：赵心想职 务：配菜备 货：西兰花，有机花菜，青椒，红椒，尖椒，红尖椒，胡萝卜，洋葱，绢豆腐，娃娃菜，年糕，秋葵，日本豆腐，木瓜，番茄，芦荟，金针菇卫生区 域 ：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品负 责 人：张林林职 务：配菜备 货：鳝丝，小土豆，百合，莼菜，西芹，腰花，牛百叶，黄喉，白玉菇，酸菜，马蹄，小饼，窝窝头，鱼丸，香菇，木耳，蹄筋，青豆，大黄鱼，白鱼，海参，海鲈鱼，极品大黄鱼，老豆腐，蘑菇，山药粉，花哈，鰟皮鱼，银鱼，土豆条，肥牛，石斑鱼，黄鳝
4、卫生区 域 ：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品负 责 人：曹健职 务：配菜备 货：滋味肉，海鲜小料，野笋，咸肉，鸭心，咸蹄，鸡头米，脆皮鸭，牛腱，粉丝，大肠，小肠，腊肉，香芋，排骨，筒骨，五毛肉，扇子骨，牛排，白果，牛肚，猪肚，猪爪，凤鹅，蛋黄，套肠，茄子，芋艿，芸豆，牛腩，荠菜，黑笋，鱼肚，雪蛤，方腿，虾糕，牛头肉卫生区 域 ：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品负 责 人：张郑祥职 务：砂锅备 货：猪手，草鸡，老鹅，抱财鸡，鸭血，排骨，乌鸡，菌菇，烤虾等卫生区 域 ：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品负 责 人：丁云响职 务：荷王备 货：色拉，黄豆芽，鲜花，蕃茜，葱、姜、蒜，香料，生粉，白糖，黄酒等卫生区 域 ：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品
