1、餐饮公共知识,2012年8月29日,课程关键词,一 服务理念二 服务知识三 操作技能四 案例分享,服务知识,1 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 2 服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3 托盘的操作要求？平、稳、松。 4 铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式,操作技能知识,5 斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。 6 怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐
2、倒入。,服务知识,7 请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 8 上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 9 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？ 汤、拼盘、头菜、熘爆炒菜、煲仔菜、蒸鱼类、青菜、点心、甜品、水果。,操作技能知识,10 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。 11 服务员开餐前应做好哪些准备工作？ （1） 搞好环境及岗位卫生工作； （2） 准备好餐具、用具； （3）
3、准备好佐餐的调料和配料； （4） 了解当天供应的品种、价格、数量等： （5） 仪表、仪容的检查整理。,公共知识,12 中国白酒的香型有几种?请各举一例。 答：(1)清香型山西杏花村汾酒；(2)浓香型五粮液；(3)酱香型茅台；(4)米香型桂林山花；(5)复香型长沙白沙液。 13 啤酒是怎样分类的? 答：四种分类方法：(1)按麦汁浓度分类。有低浓度、中浓度、高浓度之分；(2)按是否杀菌分类，经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒；(3)按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分；(4)按酒精含量划分，有含酒精啤酒、无酒精啤酒之分。,案例分享,消灭可预见的投诉7月19日晚18:25分，宴会当班陈部长签收
4、了营销部下发的会议单。其中有个20号14:0018:00永安假期28人的会议订在四楼仁和厅会议室。签收完会议单，陈部长准备立刻安排人员做会场布置，当班主管看了下会议单突然想到：四楼正在装修，气味很浓、灰尘很大、肯定会引起客人的投诉。是否可以通过营销部跟客人协调、让客人换到其它会议室！后经佛办工作人员与客人沟通后、将客人调到聚贤厅会议室进行会议。得到肯定的答复后，我们立即安排人员按照会议单的要求布置好会场。第二天、客人的会议顺利进行、一次可能出现的投诉被我们所化解！看来、换位思考是我们工作中最必要的行为常识！,自我测试与评价,1 在工作中我经常出错吗、为什么？ 2 我在同事中受欢迎吗？ 3 我经常被上司委以重任嘛？ 4 我经常违反度假村纪律嘛？为什么？ 5 我的口头禅是 6 我足够被熟悉的人信任嘛？ 7 我经常被表扬嘛？ 8 主动服务我做到了吗？,谢谢大家！,感谢您的参与 愿与大家共进步！,
