1、液体菌种培训教材( 节选十一)2010 年 4 月 10 日第二章 栽培管理技术黑木耳栽培技术一、生产季节根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期 4 个月，春茬 2-3 月生产栽培袋，4-6 月划口出耳；秋茬 7-8 月生产栽培袋，9-11 月划口出耳；稻田地黑木耳一季。二、生物学特征及生长环境要求1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。泡发率为 1：10-15。2、生长史：孢子菌丝体子实体孢子我们栽培的过程一般是从
2、菌丝体到子实体的过程。从生产栽培袋到出耳结束需要 3-5 个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要 30-45 天左右。3 营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为适合出菇季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好
3、，调整 C/N 比在30-33：1 之间，这样其料 C/N 比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围为 5-35，以 25-28为最适温度。培养基内温度低于 5菌丝停止生长，温度高于 35时，细胞脱水，衰老死亡。子实体生长阶段 10-25均能生长。黑木耳属于变温结实，15-25为最适温度（出耳床内温度），温度小于 10时，原基分化相当的慢，黑木耳在 25以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。如果长期温度过高，会造成菌袋内感染杂菌。5、湿度及水分：在黑木耳的两个生长阶段也有所不同。菌丝生长阶段：培
4、养基含水量 60%，空气相对湿度 45-60%；子实体生长阶段，培养基含水量 60%，空气相对湿度 80-95%。在子实体生长阶段：原基形成期的湿度：80-85%；原基分化期的湿度：85-90% ；黑木耳生长期湿度：90-95%。6、空气：黑木耳属于好氧性真菌，要求在通气条件较好的情况下才能生长良好。所以黑木耳在陆地或稻田地栽培的发展优势相当强，也就是模仿野生木耳的生长环境条件，加强其管理，使其达到良好的经济效益。通风的作用有：补充菌丝生长所需要的氧气，促进菌丝的生长，木耳原基的分化，缩短栽培周期，有效抑制杂菌生长。缺氧的表现：初时有白色水珠，然后变成黄色。7、光线：光线对黑木耳的菌丝生长的一
5、定的抑制作用，故养菌阶段应采取避光措施，在木耳生长阶段，光照有种于木耳原基的形成，中后期可使木耳的黑色物质增加，使木耳变黑，增加干重。光线一般要求是散射光，而不是太阳直射光。8、PH 值：木耳菌丝可在 PH 值 4-9 的培养基中存活及生长，传统的 PH 值是在 5.5-6.5 之间。现在生产中 PH 值控制在 8-9 之间，目的是为了防止杂菌污染。用液体菌种时，PH 值应该在 6.5-7.5 之间。三、栽培袋的制作1、原料的选择：（1）木屑（锯木），以阔叶、硬杂木为好，软木屑经过营养搭配也可以的树种：硬木：柞木、青杆木、栎木、桦木、榆木、槐木。软木：杨柳木、椴木等，不能单独使用。木屑的粗细程
6、度：1-3mm ，细木屑透气性差，菌丝生长缓慢；木屑偏粗形成无效菌丝，营养流失，减少产量。（2）麦麸：主要补充氮源及微量元素、矿物质，要求：a、选择新鲜的，陈年隔夏的不能用；b、选择中麸；c、无麦麸可用稻糠代替；稻糠营养成分不够需加量，比例为 1：1.5。（3）豆饼粉：补充氮源，越细越好，无霉变的。（4）石膏：补充钙元素，缓冲培养料的变酸程度。建筑用的细石膏粉即可。（5）石灰：是木耳生产的“千斤油”，补充钙元素，提高 PH值，增加抗菌能力。一般选用生石灰，不用白石灰，有太多的添加剂。（6）各种秸杆可作为主料；棉杆、豆杆，不可单独使用，混合料营养全面。玉米粒、葵花盘注意：软质秸杆不能用，如稻草、
7、麦秸、高粱秸、稻壳等。2、配方：（1）木屑（硬杂木）81%，麦麸 15%，豆饼粉 2%，石膏 10%；（2）木屑 61%，玉米芯 20%，麦麸 15%，石灰 10%，石膏1%，豆饼粉 2%。3、拌料：（1）干拌：按配方准备各种原料，先把麦麸、豆饼粉、石膏、石灰加在一起，搅拌均匀。如加玉米芯要提前预湿。（2）湿拌：含水量在 60%，为水比为 1：1.1-1.2 。干拌好的加水调湿，搅拌均匀。测 PH 值为 8-9。不足加石灰水调解。用液体菌种接种的，PH 值应该在 6.5-7.5 之间。（3）闷堆 1-2 小时，目的是原料吃透水。4、装袋：选择 16.5*33cm 折角袋，填料要少，用力均匀，四
8、角撑起。袋四壁平滑，无褶，料面压平。高度为 17-18cm。打孔到底，孔径 2-2.5cm。距料面 3-5cm 处套上无棉封存盖。也可用塑料棒直接封口。5、灭菌：（1）常压灭菌：将装好的栽培袋放在灭菌锅内，封闭，大火快烧，在 2-4 小时内达到 100，开始计时。之后改为慢火缓烧，使锅内水能够保持沸腾即可。维持 6 小时，闷锅 2 小时，当灭菌锅内温度降到 80以下时，可打开灭菌锅，取出栽培袋，冷却，使栽培袋内温度降到 28以下时即可接种。（2）高压灭菌：有条件的可采用高压锅灭菌。把袋装的栽培袋放入高压锅内，旋紧固定螺栓，加热到压力为 0.05 兆帕时，打开放气阀，排放冷气，使压加表归零，之后
9、关闭放气阀，加热到 0.15 兆帕时开始计时，维持 2 小时，即可达到灭菌目的，停止加热。使其自然降压降温。6、接种：（1）接种室接种：接种室 6*10m，紫外线灯+接种机接种。使用过程：（一）把所有物品一次性放入接种室内，用高效气雾剂消毒，同时打开紫外线灯照射 30 分钟，关灯 10 分钟后即可进行接种室，先用 1%克霉灵喷雾降尘，打开接种机 5 分钟后，在接种机前 15-25cm 范围内接种。接种时先用 75%酒精棉球擦拭工作台、菌种瓶、接种钩。点燃酒精灯，烧接种钩、菌种瓶。去掉棉去老化膜，把菌种钩成黄豆粒大小，每袋接入乒乓球大小，均匀布潢料面，每瓶菌种接 30 袋左右。（2）接种箱接种：
10、接种箱是缩小的接种室，接种箱内不用紫外线灯。（3）菌种菌种封口接种：此法不用无棉盖体，用塑料棒直接封口。接种时，将塑料棒拔掉，将菌种直接接到塑料棒留下的孔内，并用塑料棒捣实。（4）无菌通道液体接种：先将无菌通道电源打开，工作半小时后开始接种。此法一般用无棉盖体封口，也可用塑料棒封口，料内留孔。接种时，将无棉盖体打开，将液体菌种接入到袋内。（5）接种原则：抢温接种，栽培袋降到 30时就开始接种，湿度不超过 65%。使用接种机时，工作人员操作要协调。没有缓冲间人不要来回活动，喷雾降尘。停电要有备用接种箱。7、养菌：（1）室内养菌：温度:1-4 天，25-28 ；5-15 天，23-25；15 天以
11、后 ,15-25。湿度：45-60% ，湿度大时撒石灰。c 避光养菌。通风，前期可少通风，或不通风，保湿，中后期加强通风。（2）室外养菌：搭建荫棚，林荫地盖遮阳网。地势高不存水。在室内站立 3-4天菌种定植后，垛垛养菌。垛高 4-5 层，以口对口排列，盖上草帘或其它覆盖物。15 天后倒垛，内外，上下调换，挑出杂菌袋，加强通风。注意：养菌前期防止低温，中后期防止超温。8、出耳管理：（1）划口：划成“V”型口，斜线长为 2-2.5cm，深度为 0.5cm,角度为 45-60，数量为 8-12 个，2-3 排，成品字型排列。也可以划“.”型口或“I” 型口。（2）水分管理：原基形成期：湿度要求在 8
12、0%，床草帘湿，不让草帘干。子实体分化期：湿度 80-90%，水分不要过大，否则耳芽泡涨。子实体生长期：耳片展开 1 后，小雨或大雾天打开草帘。 注意：浇水时要避开中午高温期，早晚浇水。水质要求：自来水、井水、淡水。25-30 天即可采收。9、采收：采收前晚上揭开草帘 ，全面接受散射光，晚上早揭，早上晚盖。增加子实体间重，增中颜色，降低温度，防止杂菌感染，临采收前2 天停止浇水。采收标志：7-8 分成熟，耳片充分展开，耳根收缩，边缘变薄，即将弹射孢子，腹面出现白粉。采收：用手从上往下掰，带下一部分培养基，不要耳根留在上面。采收后的木耳去掉袋上的培养基后，洗净，晾干。即可销售。10、季节安排：（1）春芽：春季以当地气温平均温度 10以上时（桃花开时），即可划口出耳，向前推 45 天做栽培袋，我地区一般 4 月初划口出耳。（2）秋芽：秋季，白天最高温度降到 25时，即可划口出耳，向前推 45 天生产栽培袋，我地区一般在 8 月初生产栽培袋。（3）稻田地木耳：一般 5 月中旬开始做栽培袋，6 月下旬划口出耳，7 月中旬稻田地挂袋。11、二茬耳管理采完一茬木耳后，菌袋干一个星期左右，重新浇水，湿度控制在 80%左右，形成原基后正常管理。
