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知识拓展:饺子简介.doc

1 / 2饺子简介饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明朝末年张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。流行于东亚和北亚。饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成巨大的面团,盖上已经蒸干的湿纱布或毛巾,放置一小时左右,刀切成若干个小面团,然后揉搓成直径约3公分左右的长条,切成小面饺子,将这些小面饺子用小擀(gn)面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子2 / 2皮,包裹(gu)馅心,捏成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤(hn)可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙(lo)、煎、炸等。中国各地饺子的名品甚 多,如广东用澄(chng)粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

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