1、黑鱼的生活习性（一）生活习性 黑鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。所以说，凡蛙、泥鳅、鲫及各种水生昆虫群栖的场所都是黑鱼喜栖的地方。黑鱼多潜伏在水深 1 米的浅水处。 黑鱼的生存温度为 041，最适温 1630，春季水温回升到 8以上时，黑鱼开始活动，由深水处游至浅水区觅食。水温 20以上时生长较快。夏季天闷热降雨时，往往会跃出水外匍匐于岸边的湿地上。秋季当水温降到12时，停止摄食；降到 6下，转到深水处活动。冬季水温过低时，埋于淤泥中越冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑鱼能耐低氧。在浑浊缺氧的水体中亦能生存。当水中缺氧时，鱼体可将头露出水面，借鳃上器官，直接吸收空气中的氧气，进行气体交换
2、。 pH 值：黑鱼一般均能在酸性和碱性的水域中生活。黑鱼善跃：其跳跃能力很强，跳的也较高。在有流水冲击和降雨时更易刺激黑鱼跳跃而逃跑，并常随水流逆行而上。 （二）食性 黑鱼为凶猛肉食性鱼类。主要以小型鱼类、虾类、蛙与蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。随鱼体大小、季节和水体环境的不同，所摄取的食物的具体种类有所不同。但无论如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。 （三）生长 当年孵化的鱼种一般长约 150 毫米，体重 50 克左右。2 龄鱼体长加速生长阶段，生长旺盛。2 龄后，呈现随年龄增长而递减趋势。水温在 2025时，生长较快。 （四）生殖 （1）性成熟年龄。长江流域一般 2 冬龄，本地一般第
3、三年开始成熟产卵。 （2）怀卵量：一般个体怀卵量为 13 万粒，最大者 56 万粒。不同年龄与不同大小的个体及不同水体的黑鱼其怀卵量不同。 黑鱼 黑鱼的烹调方法1、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。 2、炸黑鱼卷：主料：净黑鱼肉: 配料 :虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面
4、包渣、植物油。做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。 3、蒜煨黑鱼：主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。 4、番茄黑鱼片：主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香
5、菜末、植物油。做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。5、黑鱼浓汤 原料： 活黑鱼 1 条，冬笋片 50 克，水发冬菇 50 克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。 制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。 2、将冬笋片放入开水中煮 15 分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。 3、炒锅中放油 3 汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛
6、入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。 注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透苦瓜黑 6、鱼汤主料：黑鱼辅料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 做法： （1）、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片； （2）、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15 分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中 6 分钟即可。 特点：味美鲜嫩7、生滚黑鱼粥主料：黑鱼 200 克,稻米 100 克调料：盐 2 克 生滚黑鱼粥的做法：（1）. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；（2）. 鱼片加姜
7、丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；（3）. 米淘洗好，加几滴油；（4）. 沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；（5）. 粥煮十分钟后关火，闷半小时；（6）. 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；（7） 煮四五分钟，加盐调味即可。8、 黑 鱼 丝 薄 饼操 作 : （ 1） .黑 鱼 去 皮 、 去 骨 ， 切 成 丝 ， 胡 萝 卜 、 西 芹 、 姜 切 成 丝 。 （ 2） .将 切 好 的 鱼 丝 上 浆 ， 拌 入 胡 萝 卜 丝 、 姜 丝 、 西 芹 丝 ， 制 成 馅 心 。 （ 3） .将 馅 心 包 入 春 卷 皮 ， 呈 长 6 厘 米
8、 、 宽 4 厘 米 的 薄 饼 ， 用 热 油 炸 成 金黄 色 即 可 。注 意 事 项 ： 用 黑 鱼 做 菜 ， 大 家 得 注 意 选 料 ， 就 是 鱼 不 能 太 大 ， 一 般 8 两 左右 即 可 。 这 样 的 鱼 龄 一 般 在 一 年 左 右 ， 可 以 保 证 鱼 肉 鲜 嫩 。 9、 玉 带 黑 鱼 卷操 作 : （ 1） .黑 鱼 宰 杀 后 取 净 鱼 肉 ， 切 块 ， 然 后 片 成 片 ， 用 精 盐 抹 匀 上 味 ， 拍 上 干淀 粉 ； 葱 白 洗 净 切 段 ；（ 2） .把 鸡 蛋 清 、 水 和 适 量 淀 粉 调 拌 成 糊 ， 将 火 腿
9、、 鸡 脯 肉 、 香 菇 、 玉 兰 片 、生 姜 全 切 成 细 丝 ， 整 齐 地 卷 在 鱼 片 内 ， 再 在 外 面 抹 上 蛋 清 糊 收 口 ， 做 成 鱼 卷 ；（ 3） .把 葱 叶 系 在 鱼 卷 中 间 ， 装 盘 ， 蒸 5 分 钟 后 取 出 ；（ 4） .炒 锅 上 大 火 ， 加 入 高 汤 ， 放 入 蒸 鱼 卷 的 汁 水 ， 投 入 葱 段 ， 加 入 盐 、 味精 ， 用 湿 淀 粉 勾 薄 芡 ， 淋 在 鱼 卷 上 ， 撒 上 白 胡 椒 粉 ， 淋 上 香 油 即 可 。 注 意 事 项 ： 蒸 鱼 的 时 间 不 易 过 长 ， 否 则 鱼 肉 会 变 老 。 用 葱 叶 系 鱼 卷 时 一 定 要系 紧 ， 否 则 鱼 卷 容 易 散 开 。 10、 汤 卤 黑 鱼操 作 : （ 1） 用 卤 汤 加 香 叶 、 干 辣 椒 、 葱 姜 、 麻 油 少 许 上 火 烧 开（ 2） 黑 鱼 改 刀 沸 水 捞 出 放 入 卤 汤 10 分 钟 左 右(3)黑 鱼 装 盘 加 入 少 许 的 原 汁 卤 汤 ， 鱼 身 上 撒 上 红 椒 沫 香 菜 沫
