1、1食用菌栽培技术实践技能训练教学大纲 所属学院：生物化学工程学院 课程编号： 00000000课程名称： 食用菌栽培技术学时/学分：30 学时/2 学分；先修课程：微生物学适用专业：生物技术专业 一、概述（一）课程性质食用菌栽培技术是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育的规律；食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌良种繁育及优质、高产、高效栽培方法和技术措施，同时，还涉及产品保鲜与贮藏加工等内容的一门科学。 1、课程的性质： 食用菌栽培技术 是高职院校园艺专业、生物技术专业的必修课，是一门实践性很强的应用技术课程。它是专门研究食用菌的生长发育规律及其栽培管理技术。 2、课程的任务：使学生较系
2、统的掌握食用菌的生物学特性、制种技术、栽培方法、病虫害防治以及产品保鲜和贮藏加工等的基本理论知识和基本技能，为将来能从事食用菌生产、科研、栽培管理、食品加工及生物制药等工作打下坚实的基础。 （二）课程基本理念与设计思路1.课程基本理念食用菌栽培是生物技术专业技能训练课程之一，是遵循高职教育规律，坚持以服务为宗旨，就业为导向，进行教学改革，是以 2010 年教学大纲为基础，将食用菌栽培以工作过程分解能力培养体系，按工作任务模块进行了调整和修改，注重加强理论与实践的结合，在掌握“必需、够用”的食用菌栽培基本理论同时，能够进行娴熟的栽培操作，充分利用学校食用菌栽培实训基地，采取“工学结合” ，并以真
3、实项目为载体，在教师指导下，以学生为主体实现项目，做到“项目驱动，学做一体”的教学特色，满足学生就业需求。 2.课程设计思路食用菌栽培是一门理论要求较高、实践性又强的实用技术。根据课程教学目标和内容的要求，应建立理论与实践相结合的课程体系，并使实践相对独立，其课内教学需要 30 学时，为了保证有充足的时间进行实践教学，实训课应占 4/5；此外，还需进行2综合实训，使实践教学课时占总课时数的 80以上。为使实践教学具体化，要编写出切实可行的实践教学大纲，编制有针对性的实验与实训指导。通过对实验实训项目的设计和实施，促使学生牢固树立“无菌操作”的观念，巩固食用菌栽培的基本知识，较熟练地掌握栽培食用
4、菌的多种方式、方法和主要操作技能。二、课程目标（一）总目标按照“素质教育”要求，通过本课程的学习，以培养面向 21 世纪具有一定创新能力的人才为目标。食用菌栽培技术应该紧密联系实际，加强食用菌栽培基本操作的训练，加强操作技能的培养为主要内容 ，充分发挥学生的主观能动性，因材施教。逐步培养学生的辩证思维和严格的科学作风，具有创新思维、创新能力以及团队合作精神，具备一定的相关从业人员的职业素养，为后续的专业职业能力培养打下扎实基础。（二）分目标1.知识目标（1 ）掌握食用菌的概念、营养和药用价值，了解食用菌的发展。 （2 ）掌握食用菌菌丝体和子实体的形态结构，以及形态分类地位。 （3） 掌握食用菌
5、营养物质和生理类型，以及理化环境的要求。 （4）了解食用菌的生活史和生态环境。 (5) 掌握食用菌的制种技术和良种选育方法。 (6) 了解和掌握常见的食用菌栽培特性和管理要点。 (7) 掌握病虫害防治、产品保鲜和贮藏加工等的基本理论知识。 2. 学生的专业能力/职业能力目标（1）培养学生利用食用菌栽培技术知识在食用菌生产中的应用能力；（2）培养学生在食用菌生产中的开发和创新能力；3. 情感目标（1）在学习的过程中，能通过多种渠道收集信息，会对收集的信息进行处理、分析和概括。具有信息收集、信息处理能力和分析概括能力；（2）通过参与教学实践活动， 能够应用已学的知识和技能去解决具体的问题； （3）
6、加强学生的职业道德教育和法制教育，培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识，提高学生的学习能力、交流沟通能力、实践能力、创造能力和就业能力，全面提升本专业的育人质量；3三、课程内容与要求教学建议章节 序号教学内容 应达到的知识、能力、态度目标要求重点 难点学时1 显微镜的使用技术及食用菌的形态观察了解显微镜的构造、原理、维护及保养方法；学会使用显微镜。 掌握利用光镜观察食用菌菌丝体的技能，了解食用菌形态的主要特征。 42 食用菌母种培养基配制及消毒灭菌了解食用菌母种培养基的配方，掌握马铃薯葡萄糖琼脂培养基的配置及操作过程。学习使用高压蒸汽灭菌锅。 43 食用菌母种分离技术组织分离法
7、熟悉无菌操作的基本环节。了解和掌握食用菌组织分离法的方法和步骤，并能制备出栽培用菌种。 44 食用菌母种的转管技术掌握无菌操作要点，并能熟练掌握食用菌母种转管技术及培养技术。 45 食用菌原种及栽培种培养基制作技术掌握食用菌原种及栽培种培养基的制作方法，学会原种及栽培种培养料的灭菌。 46 食用菌原种及栽培种的接种和培养熟练掌握无菌操作要点及食用菌原种和栽培种的接种和培养。 47 平菇生料栽培技术了解平菇生料栽培的环境条件，掌握平菇生料栽培过程及各生长期的管理要点。 4食用菌栽培技术实践技能训练8 平菇熟料栽培技术了解平菇熟料栽培的环境条件，掌握平菇熟料栽培过程及各生长期的管理要点。 44四、
8、实施建议（一）实训教学建议1、技能实训着重培养学生的实践动手能力，实训中要注意培养学生的专业技能和独立思考的能力。2、注意培养学生的职业道德和团队精神，严格要求学生的劳动纪律。引导学生的学习兴趣，注意纠正学生在实操中容易产生的错误，操作规范化。3、考核的手段要多样化，能充分体现学生的实操技能。可以用笔试、口试、实操等方式，对有创新精神和实干精神的学生应给予鼓励和奖励。（二）实训考核评价建议1食用菌栽培技术实践技能训练成绩包括实训过程中学生的表现成绩、实验报告成绩和实训考试成绩三部分，分别占总实验成绩的 10%、30%和 60%。2、实训过程中的表现成绩（占 10%）包括：实验操作是否正确规范、
9、学习态度是否认真、实验结果如何是否符合逻辑、清扫值日等方面。成绩分为：优、良、中、差四级，相当于百分制 95、85、75、55。3、实验报告成绩（占 30%）包括：实验报告的格式是否正确、原理是否论述清楚，实验结果分析讨论是否正确，报告字迹是否清楚等方面，实验报告给定成绩分为：90-95、80-90、70-80、55-654、食用菌栽培技术实践技能训练考试成绩 ，分为实验理论考试及实验实际操作。（三）实验实训设备配置建议咋咋咋仪器名称 序号 仪器名称1 显微镜 6 超净工作台2 高压蒸汽灭菌锅 7 搅拌机3 恒温培养箱 8 装料机4 干热灭菌箱 9 常温灭菌设备5 托盘天平 10 冰箱（四）课
10、程资源开发与利用建议重视应用现代教育技术。充分发挥计算机辅助教学、网络教学等现代化教学手段5的优势，综合应用演示实验、录像、幻灯片和多媒体等多种教学手段，扩大视野，增大信息量，激发学生的学习兴趣和想象力。鼓励教师制作与课程配套的影像资料，开发优秀的多媒体教学课件，利用校园网建立教学案例、教学课件、参考文献，为师生提供大量的课程信息。 五、参考书1 张淑霞.食用菌栽培技术. 北京： 北京大学出版社， 2007 年 2 刘振祥. 食用菌栽培技术. 北京：化学工业出版社， 2009 年 3 张松. 食用菌学. 广州： 华南理工大学出版社， 2005 年编 写 人：殷利武审 核 人：编写日期：2010 年 9 月 15 日
