1、海 悦 酒 店MEMORANDUM备忘录TO 致： 总经理 DATE 日期： 2013 年 1 月 1 日 FROM 由： FBDC REF.NO 编号： 20120101 RE. 关于： 餐饮厨房提成方案 2013 年为激励后厨员工，特提出如下提成方案：（见图表）一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。提成比例按以下表格执行、完成率 提成率115% 130%封顶110% 120% 超过 100%105% 110% 月额定营业额 100% 100%95% 90%90% 80%85% 70%70% 50% 低于 100% 70% 无提成备注：餐饮部所有各类提成、部门
2、基金、后勤提成均按此表进行浮动。二、1、2、3、27F 菜金提成（按餐饮部方案执行）三、新菜创新提成（一） 、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外）A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品，经客人认可的可奖励（点击率在 60%以上可视为认可） ，不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的处罚 50 元/道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。B、凉菜、面点、烧腊奖励 2 元/道，热菜分 58 元-100 元，提成 3 元/道，101-199 元，提成 5 元/道，200 元以上提成 10 元/ 道。C、新菜品为期三个月。D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在 9
3、0%以上，经酒店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励 1000 元。提成同上。E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任，处罚分口头警告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。F、点击率的计算方式：日点击率/日桌数=点击率 *100%通 指知 示工 请作 示联系 报告月点击率=每日的点击率总和/当月天数（二） 、厨师提成的分配方案：各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师统一分配，分配按照师傅占 45%，中工占 30%，小工占 20%，水台、摘菜 5%；热菜的提成由各楼层厨师长统计，按岗位对厨师进行分配，分配按照师傅占45%，中工占 30%，小工占 20%，水台、摘菜占 5%。所有提成汇总都由总厨做好监督，评审，再上报副总审批。（三） 、整个提成的 10%作为部门基金。四、西餐、28F 菜金提成按区域提成方案执行。五、本方案试行两个月，相关约束性文件按酒店发文为准。后厨：
