1、 蔬菜分类包括三种方法：1.植物学分类法，2.产品器官分类法，3. 农业生物学分类法。1.植物学分类（1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜 (含根介菜、雪里蕻变种)等。（2 ）伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。（3 ）茄科 包括番茄、茄子、辣椒 (含甜椒变种)。（4 ）葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。（5 ）豆科 包括菜豆 (含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。（6 ）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜( 即
2、黄花菜)、石刁柏(芦笋) 、百合等。（7 ）菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。（8 ）藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。2.产品器官分类法（1 ）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。肉质根 以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。块根类 以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。（2 ）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。肉质茎类一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。嫩茎类 以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。块
3、茎类 以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。根茎类 以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。球茎类 以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。（3 ）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。普通叶菜类 小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。结球叶菜类 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。辛香叶菜类 大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。鳞茎类 由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。（4 ）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。（5 ）果菜类：以果实及种子为产品。瓠果类 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。浆果类 番茄、辣椒、茄子。荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。杂果类 甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。3.农业生物学分类法1.瓜类 2.绿叶类 3.茄果类 4.白菜类 5.块茎类 6.真根类 7.葱蒜类 8.甘蓝类 9.豆荚类 10.多年生菜类 11.水生菜类 12 食用菌类 13 其他类。
