1、8. 品尝的组织,孔维府 中国农业大学烟台研究院,2019/6/12,2,8.1 品尝组织的含义和内容,使得品尝过程科学而有效的程序； 内容包括： 品尝地点和场所选择； 人员培训； 品尝杯的准备； 酒样的收集、归类和编号； 品尝和品尝表的填写； 结果汇总和分析； 给定结论和评语；,2019/6/12,3,8.2 品尝场所,为品尝人员正常发挥功能服务： 光线适宜、灯选用和设置、墙壁； 清洁； 远离噪音源； 无任何气味，便于通风；,2019/6/12,4,2019/6/12,5,2019/6/12,6,2019/6/12,7,2019/6/12,8,8.2 品尝杯,NFV09-110号杯： 无色透
2、明结晶玻璃，无印痕和气泡； 杯口平滑、一致、圆边； 容量21510 mL，耐0100；,2019/6/12,9,2019/6/12,10,品尝杯的清洗, 在洗液中浸泡（热水）； 流水冲洗； 烘干机或自然沥干；,2019/6/12,11,8.3 品尝员的培训,主观分析方法：人 客观分析方法：仪器 刺激与感觉之间的关系：S=K In； Panel：820人； 讲解：品酒方式、品尝记录表格式和填写、注意事项等； 保持良好状态：卫生、健康、化妆等,2019/6/12,12,8.4 酒样的准备,收集：买入-标记（小票）-封存； 归类和编号：类型； 温度,2019/6/12,13,2019/6/12,14,8.5 开酒和侍酒,时间：上午10：0012：00最好； 橡木塞： 开瓶器： 斟酒70 mL；,2019/6/12,15,8.6 酒标的收藏,胶粘：选择优质透明胶带酒瓶盛满热水将胶带贴到适当位置用酒塞来回刷平后撕下胶带； 酒标贴纸（Label Off或Wine Recorder）； 泡水法：酒瓶置于含有洗涤剂温水中，露出酒瓶颈将更高温度的水灌入酒瓶中，等3060 min； 胶粘酒标可以用美工刀割取；,
