1、1粮油质量检验员试题注意事项1、比赛时间：120 分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题，每题有 15 个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。5、本试卷共 100 道试题，每题 1 分，共 100 分。试 题1. 对标准描述不正确的是（ ） 。A、检验方法标准大部分是推荐性标准B、GB 13512008小麦为强制性标准C、检验时应优先采用国际标准D、标 准 附 录 一 般 分 为 规 范 性 附 录 或 资 料 性 附 录E、销售大米包装上标明
2、执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行2. 选择和制定扦样方案必须考虑（ ） 。A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质3. 精密度的大小不用（ ）表示。A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数4. 将 1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为 15.0%，需加水量是（ ） 。A、20.0 mL B、23.5 mL C、 29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL5 粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（ ） 。A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C
3、、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性E、油脂样品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（ ） 。A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的 pH 值不同 D、溶液的浑浊程度2E、样品溶液温度变化7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是（ ） 。 A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎 B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎C、必须先开机后进样 D、当机体发热时应立即停止使用E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油 8.中央储备粮管理条例提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格” 、 “两个确保”的基本原则。三个
4、严格是指：( )。A、严格制度 B、严格标准C、严格管理 D、严格责任E、严格纪律9.对职业道德描述不准确的有（ ） 。A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响E、 职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（ ） 。A、水 分 含 量 恒 定 B、粗 蛋 白 质 含 量 基 本 保 持 不 变 C、 脂 肪 酸 值 增 加D、维 生 素 含 量 降 低
5、E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低11. 使用容量瓶时操作方法不当的有（ ） 。A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶 B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固体试剂 D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用12. 重 复 性 条 件 是 指 （ ） ， 在 短 时 间 内 对 同 一 被 测 对 象 相 互 独 立 进 行 的 测 试 条 件 。A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法D、不同操作者在不同
6、实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法13. 对粉质曲线图描述正确的是（ ） 。 A、粉质曲线中线峰值需位于 400 FU500 FU 之间B、粉质曲线中线峰值需位于 480 FU520 FU 之间3C、粉质曲线中线峰值需位于 500 FU600 FU 之间D、粉质曲线中线峰值需位于 480 FU600 FU 之间E、粉质曲线中线峰值需位于 600 FU1000 FU 之间14. 关于食品安全法描述正确的是（ ） 。A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理C、食品检验实行检验人负责制D
7、、保健食品应纳入食品安全法管理范畴E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任15. 通过（ ）能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F 检验 B、Q 检验 C、 t 检验 D、格鲁布斯检验 E、狄克逊检验16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（ ） 。A、可能有硫化物存在 B、可能有磷化物存在 C、磷化物残留超标 D、仅有硫化物存在 E、无硫化物存在17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（ ） 。A、呈阳性 B、超标C、严重超标 D、磷化物未检出E、无硫化物存在18. 小麦样品的水分为
8、12.5 %时，按照 GB/T 5506.12008 方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（ ） 。A、11.43 g B、10.00 g C、 9.92 g D、9.83g E、9.25 g19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有（ ） 。A、空白试验 B、留样再测 C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对 E、采用不同方法对同一份样品进行测试20.粮食中的粗脂肪由（ ）等成分构成。A、杂质 B、甘油三酯 C、类脂物 D、水分 E、油脂伴随物21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（ ） 。A、淀粉的糊化趋势 4B、淀粉冷却的回生趋势 C、淀
9、粉糊化和冷却的回生趋势D、淀粉的凝胶特性 E、淀粉的质构特性22.对 产品质量法描述不正确的是（ ） 。A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题D、不适用于原粮、油料的质量监管活动E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（ ） 。A、油脂中含有较多 VE B、油脂中磷脂含量高 C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性较大 E、储藏环境温度较高24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（ ） 。A、氢气瓶与仪器共置一室时
10、，应远离仪器 2 m 以上 B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面 D、气瓶应定期进行耐压检验。 气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于 5 MPa 时，应立即充气25.油脂碘值测定的结果可以（ ） 。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度 B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪C、计算氢化油脂加氢量 D、判断油脂的干性程度 E、以上叙述均正确26. 在使用分光光度计时正确的做法是（ ） 。A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤 B、要保持分光光度计内的干燥C、测定前应先对分光光度计进
11、行预热 D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩E、仪器长期不用时，应 1 个月内开机 1 次2 次 27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为 （ ） 、方法标准、卫生标准、环境保护标准。A、工作标准 B、产品标准 C、技术标准 D、基础标准 5E、安全标准28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括（ ）等 28 类。A、大米 B、糕点 C、方便面 D、调味品 E、植物油脂29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（ ） 。A、测定时有机杂质清理不彻底 B、插片插入时发生振动 C、粮食籽粒成熟饱满度高D、粮食水分含量偏高 E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理30.使用高压气瓶时应遵循
12、以下原则（ ） 。A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间B、气瓶必须存放在实验室室（楼）内，以方便操作和管理C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动D、使用中的气瓶要直立固定放置E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气31.对检验操作规范的编写描述正确的是（ ） 。A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范C、操作规范应为受控文件D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则32. 对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是（ ） 。A、降低
13、粮食温度，改 善 储 粮 性 能 B、均 衡 粮 温 ， 防 止 水 分 结 露 C、降 低 粮 食 水 分 D、排 除 粮 堆 异 味 、 进 行 环 流 熏 蒸E、增 加 粮 食 湿 度 ， 改 进 粮 食 的 加 工 品 质33.关于食品安全国家标准描述正确的是（ ） 。A、食品安全标准是强制执行的标准 B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准 D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用 E、公众可以免费查阅食品安全国家标准34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（ ）。A、提高精密
14、度 B、消除系统误差C、消除随机误差 D、消除过失误差E、消除粗大误差35.就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是（ ） 。6A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、数值随机可变E、随机误差是由固定因素引起的36.( )是 粮 食 中 水 分 的主要存在方式。A、自由水 B、离子水 C、结晶水 D、结合水E、组织水37.国家粮食局中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 （国粮发2010190 号）规定，大型仓房以不超过（ ）t 为一个检验单位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000E、40
15、0038.有关原始记录的描述不正确的是（ ） 。A、原始记录是实验室的第一手资料B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，以便于追溯C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录E、原始记录是编制检验报告的依据39.填写原始记录表（簿）时做法不当的是（ ） 。A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写C、观察值应直接填在记录表（簿）上D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致E、观察值记录如有错误，
16、应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写40.按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。下列记录不正确的是（ ） 。A、13.52%、13.28%，均值13.4%B、13.52%、13.28%，均值13.40%C、13.5%、13.3%，均值13.4%D、13.5%、13.3%，均值13.40%E、13.52%、13.3%，均值13.4%41.有关有效数字的描述，以下说法不正确的是（ ） 。A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度7E、0.0322 有4 位有效数字42.扑灭电器设备
17、引起的火灾最好选用（ ）灭火。A、水 B、泡沫式灭火器C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器E、1211 灭火器43.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准又分为（ ）两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。A、全面强制和部分强制 B、全面强制和分类强制C、全文强制和部分强制 D、全面强制和地区强制E、全文强制和条文强制44.小麦的生芽粒包括（ ） 。A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒 B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度的颗粒 D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒E、芽
18、或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒45. 国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是( )。A、定等指标 B、特征指标C、掺伪判定指标 D、限量指标E、质量指标46. 黄曲霉毒素可用 2.5g/L 次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。2.5g/L 次氯酸钠溶液配制方法：取 100g 漂白粉，加入 500mL 水，搅拌均匀，另将 80g 工业用（ ）溶于500mL 温水中，将两溶液搅拌混合，澄清过滤后使用。A、氢氧化钠 B、碳酸钠C、碳酸氢钠 D、氯化钠E、硫代硫酸钠47.对定量分析的误差要求( )。A、等于零 B、在允许误差范围内 C、 越小越好 D、略小于允许误差E、以上都可以48
19、.测粮 食 、 油 料 中 的 脂 肪 酸 值 时 ， 提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡( )min。A、10 B、20 C、30 D、40E、4549.按标准 GB/T5506.1-2008 的规定，小麦粉湿面筋测定是用 ( )湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠磷酸缓冲溶液 B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液 C、氯化钠溶液 D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液8E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液50.籼稻谷品 尝 试 验 中 籼稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在( )mg/100g 左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在 60 分、70 分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。A、20 和 2
20、5 B、25 和 30 C、30 和 37 D、37 和 40E、40 和 4751.制定扦样方案是为 了 对 扦样 行 为 进 行 控 制 ， 确 保 检 测 样 品 的 ( )和 检 测 结 果 的科 学 性 、 真 实 性 。A、 代 表 性 B、 可靠性 C、 统 一 性 D、 真 实 性E、 确 定 性52.1354-2009大米国家标准中的碎米是指（）。A、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒B、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒C、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒D、长度小
21、于同批试样米粒平均长度4/5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒E、长度小于同批试样米粒平均长度2/3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合（ ） 。A、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。 B、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。 C、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。D、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝
22、对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。E、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是（ ） 。A、钠黄光-单色光-自然光 B、单色光-自然光-钠黄光C、钠黄光-自然光-单色光 D、单色光-钠黄光-自然光E、自然光-钠黄光-单色光 55.直线回归方程 y=a+bx，式中 a、b、x、y 分别表示( )。A、斜率/截距/因变量/自变量 B、因变量/自变量/截距/斜率9C、因变量/自变量/斜率/截距 D、截距/斜率/自变量/因变量E、
23、自变量/因变量 /截距/斜率56测定油脂过氧化值时，所有试剂和水中不得含有（ ）。A、二氧化碳 B、一氧化碳C、溶解氧 D、氮气E、还原性物质57.GB1354-2009大米国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有（ ） 。A、品尝评分值和加工精度 B、碎米与其中小碎米 C、直链淀粉含量和垩白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和杂质最大限量58. GB1350-2009 稻谷国家标准与 1350-1999 稻谷国家标准比较，其主要技术差异有（ ）。A、稻谷实行半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达到完整精米平均长度五分之四以上（含五分之四）的米粒
24、C、半边米，只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四，均归属为整精米D、当籼稻谷的出糙率低于 71.0%时，判定其为等外级。等外级稻谷不再测定整精米率E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整精米率时，应除去杂质和谷外糙米59.在玉米的购销业务中，测定玉米水分时，方法选择不当的是（ ） 。A、GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法B、GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定C、GB/T14489.1 油料 水分及挥发物含量测定测定D、GB/T 20264-2006 粮食、油料水分两次烘干法E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分测定 常规法60.测定粮食脂
25、肪酸值时采取（ ）措施，能使滴定终点更加明显。A、适度增大试剂浓度 B、提高反应温度C、适当加快滴定速度 D、选用合适的指示剂E、延缓震摇速度61.反映大米蒸煮品质的指标有（ ） 。A、不完善粒 B、胶稠度C、品尝评分值 D、黄粒米E、直链淀粉含量62.配制和标定（ )标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳的蒸馏水。A、硫代硫酸钠 B、硫代硫酸钠和高锰酸钾C、氢氧化钾 D、碘E、乙二胺四乙酸二钠63. 用莫尔法测定被测组分时，说法正确的有（ ）。A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液B、标准滴定溶液：AgNO 310C、被测组分： Cl 、Br 、l 、SCN D、指示剂：K 2Cr2O7E、终点颜色：
26、微红色64.GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测 定 湿 面 筋 国 家 标 准 的 规 定 ，用手洗法测 定 小 麦 粉 面 筋 质 时 ， 洗 涤 溶 液 选 择 不 当 的 是 （ ） 。A、 4g/L碘 化 钾 溶 液 B、自来水C、20g/L氯 化 钠 溶 液 D、蒸馏水E、2 0g/L氯 化 钠 磷 酸 缓 冲 溶 液 65.下列说法正确的是（ ）。A、比色法适用于微量组分的测定，它是通过比较溶液颜色的深浅来确定被测物含量的分析方法B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较，才能求得被测组分的含量C、分光光度法与比色法的测定原理类似，它是利用棱镜将
27、入射光色散为光谱后，再通过狭缝选择获取波长范围较窄的单色光D、郎白比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。它是指溶液的吸光度与溶液中的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。故在测定中，对颜色较深的溶液应选较薄的比色皿，反之应选厚度比色皿E、用钼蓝法测定粮食中的残留磷化物时，因磷化物含量甚微，可以不作空白试验66.使用锤式旋风磨时，操作不正确的是( )。A、 边 进 样 边 开 机 B、 先 进 样 后 开 机C、 先 开 机 后 进 样 D、 转 速 还 未 正 常 运 转 就 进 样E、 进 样 速 度 很 快67.磷化物遇水和酸放出磷化氢，被( )吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，
28、遇氯化亚锡（ ）成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。A、碱性高锰酸钾溶液/氧化 B、酸性高锰酸钾溶液/还原C、中性高锰酸钾溶液/中和 D、酸性高锰酸钾溶液/络合E、碱性高锰酸钾溶液/还原68.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用( )。A、油脂直接进样分析法B、提取分离残留溶剂后，进样分析法C、顶空气相分析法D、吸附剂吸附后分析法E、蒸馏法69.分析仪器的故障预防可以从（ ）入手。A、仪器的选购 B、仪器的安装、调试C、仪器的验收把关 D、编制仪器使用作业指导书E、建立仪器使用维护记录70.采用 50g 揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为 50.5g，加水 30.0mL,粉质曲
29、线最大稠度为 500F.U.，该小麦粉样品的吸水量是( )mL/100g。11A、60.0 B、61.0C、62.0 D、63.0E、64.071.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为 10.00g，提取时加 30mL 二氯甲烷，振摇过滤，吸取 15mL 滤液浓缩，并定容至 2mL 进样，进样体积为 2L，则进样体积（2L）中相当于试样的质量为( )g。A、0.002 B、0.003C、0.004 D、0.005E、0.00672、 测 定 和 研 究 小 麦 的 面 筋 含 量 和 质 量 ， 对 小 麦 （ ） 具 有 重 要 的 意 义 。A、种用品质 B、营养品质C、加工品质 D
30、、食用品质E、储 藏 品 质73、原始记录校核的主要内容包括（ ） 。A、检验依据和检验方法是否正确B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表（簿）的记载是否一致D、检验项目与委托书的内容是否一致E、原始记录的更改是否规范74、进行样品中元素含量分析时，常采用的前处理方法有( )。A、 干灰化法 B、 柱层析法C、 硝酸高氯酸消化法 D、 溶剂提取法E、 硫酸硝酸消化法75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，可采用（ ）作为提取溶剂。A、 甲醇-水 B、 石油醚 C、 丙酮 D、二氯甲烷 E、 正已烷76、气相色谱分析时，若载气流速
31、恒定，提高色谱柱的温度，则组分的（ ） 。A、 分配比增大 B、 分配比减小 C、 峰面积增大 D、 调整保留时间增大 E、 保留时间缩短77、采用下列方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子的有 （ ） 。A.、归一化法 B、 内标法 C、 内标标准曲线法 D、 外标法 E、 单点外标法78、有效的（ ）应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织，与企业的培训目标紧密联系，并经由适宜的途径完成。A、发展战略 B、发展目标C、生产计划 D、职业技能培训E、质量目标1279、应用气液色谱法分析样品时，各组分的分离是基于（ ） 。A、组分的溶解度不同 B、组分的挥发性不同 C、组分的吸附能力不同 D
32、、组分极性不同E、检测器的种类不同80、原子吸收分析时，提高灯电流可导致（ ） 。A、信噪比增大 B、自吸收效应增大 C、吸光度增大 D、灯使用寿命缩短 E、光谱通带增大81、 石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括（ ） 。A、干燥阶段 B、灰化阶段 C、离解阶段 D、原子化阶段 E、去残阶段82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件的选择应考虑（ ）等因素。A、色谱柱的长度和直径 B、固定相的性质和数量C、柱温和载气流速 D、所需要的分离度 E、试样用量和分析时间83、填充色谱柱的好坏与（ ）有关。A、固定液和载体合适与否 B、填充柱的长度C、固定相的填充情况 D、色谱柱的材质E、固定
33、液在载体表面涂布的均匀程度84、做小麦吸水量和面团揉和性的测定时（ ） 。A、室温最好为 2224B、小麦粉的温度最好在 18以上C、开始应一次将水加够D、面团揉和至形成峰值后，峰值可以不在 480 FU 520FU E、 面团揉和至形成峰值后，峰值不在 480 FU520FU，需停机，重新测定85、依据小麦储存品质判定规则附录 B，馒头品评顺序不正确的有（ ） 。A、观察色泽评定弹性闻气味评定食味、韧性和粘性B、观察色泽闻气味评定弹性评定食味、韧性和粘性C、闻气味观察色泽评定弹性评定食味、韧性和粘性D、观察色泽闻气味评定食味、韧性和粘性评定弹性E、观察色泽评定弹性闻气味评价内部气孔结构评定食
34、味、韧性和粘性86、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有 ( )。A、样品名称和编号 B、委托单位名称C、授权签字人 D、检测人 E、校核人87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛的，其中污染最严重的是( )。A、花生 B、玉米 C、棉籽 D、高粱 E、麦类88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关重要的。采集样品的基本要求是（ ） 。A、样品必须具有代表性13B、样品封存好可放置一段时间再送检C、样品要妥善存放，严防再污染D、样品必须及时送检E、样品必须及时检验89、内部质量控制比对试验的具体方式可以是（ ） 。A、使用标准物质或实物标样比对B、留样再测C、不同人员用相同方法对同一样
35、品的测试D、不同方法对同一样品的测试E、某样品不同特性结果的相关分析90、 GB1353-2009 玉米国家标准进行了以下修定A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级，增设等外级，级差为 35g/L。B、根据我国收获、脱粒、干燥等实际状况，放宽了不完善粒的限量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要求。C、GB1353-2009 规定，1 级 4 级不完善粒的级差为 2.0%，4 级5 级的级差为 5.0% D、容重测定的谷物筒下漏斗直径仍为 40，但按 GB/T1353-2009 附录 A 进行测定，与小麦容重测定方法相一致。E、进行不完善粒检验时，无食用价
36、值但尚有使用价值的生霉粒归属为不完善粒，无使用价值的为霉变粒，归属杂质。91、有关食品安全法的描述说法不正确的是 A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。B、食品中的农药残留限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门和农业行政部门制定。C、企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准。同时，报省级卫生行政部门备案，在本企业内适用。D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。E、县级以上与食品监督管理相关的部门，对食品进行定期或不定期抽样检验时，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其他费用。92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成很难分开的乳浊
37、层，造成这个现象的原因可能是（ ） 。A、两相界面之间存在少量轻质的沉淀B、两液相之间界面张力小，或二者的相对密度相差较小C、萃取液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪D、振摇时间太短E、静置时间太短93、布拉班德实验磨粉机内的试样采用气体输送，磨辊与圆筒筛上都装有清理刷，所以很少被小麦粉堵塞，需要调节的部分仅是（ ） 。A、进料速度 B、磨辊轧距 C、吸风量的大小 D、小麦粉抽屉和麸皮抽屉 E、马达1494、 中央储备粮管理条例规定，承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮( )、储存安全。A、 账账相符 B、 账实相符C、 及时到位 D、 质量良好E、储存安
38、全95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度计的主要区别是（ ）A、检测器不同 B、光源不同C、吸收池不同 D、单色器不同E、检测及记录系统不同96、 如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质色谱峰的保留值相同时，下列说法正确的有（ ） 。A、两者可能是同一物质 B、两者是同一种物质C、两者具有相同的分配系数 D、两者具有相同的分配比E、两者的含量相同97、 仪器设备状态标志分为“合格” （绿色） 、 “准用” （黄色） 、 “停用” （红色）三种，其中绿色标志表明该仪器设备（ ） 。A、计量检定合格B、不必检定的设备，经检查功能正常（如计算机）C、设备无法检定但经比对或验证适用D、多功能检测设备
39、的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常，且经检定合格E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程合格者98、 我国食用植物油标准属条文强制标准，其强制性指标有（ ） 。A、一级三级食用植物油的酸值 B、一级三级食用植物油的不溶性杂质、水分和挥发物 C、四级食用植物油的全部指标D、一级三级食用植物油的过氧化值E、一级三级食用植物油的溶剂残留99、 0.03+32.11+17.26+1.23 之和与 0.0332.1117.261.23 之积保留有效数字位数正确的是（ ） 。A、1 和 4 B、2 和 4C、3 和 3 D、4 和 1E、4 和 4100、在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的（ ）。A、含皂量 B、过氧化值C、酸值 D、皂化值E、碘值
