1、1第一讲 说茶论道一、漫说茶开门七件事，茶列其一。茶是人们开门七件事的第七件事，也是现代人们交往必不可少的载体，中国人喝茶的历史和中华文化、文明一样也有几千年的历史，中华的饮食文化的饮除了喝酒之外就是喝茶，茶可称之为大俗大雅，老百姓将她作为解渴的饮料。文人雅士将她作为登得大雅之堂与骚人墨客诗词唱和的题材。不光儒、释、道里有茶的内容，诗 、词、歌、赋里有茶内容，就是我 们居家过日子也离不开粮油酱醋茶，粗茶淡饭。人们交往，往往是烟、酒、茶，朋友之 间互相送礼也往往送烟、酒、茶。这仿佛是现代人的敲 门砖，但是我们许多人对茶不甚了解，对茶形成了许多误区。作为茶的故乡，又称国饮，茶在漫长的发展过程中，形
2、成了独特的中华茶文化。茶文化源远流长，千百年来与老百姓的生活息息相关，婚丧礼嫁都离不开茶，古时男女订婚的聘礼就称为“茶礼” 。在我们的日常生活中，没有哪一种饮料能够与茶相比。饮茶是一种习惯，一种爱好，一种交流方式，一种健康的生活理念，一种乡土的民俗，也是中华文明文化的一部分。也是世界上第一健康饮品。国人采茶制茶饮茶的历史非常悠久。有史料记载，早在 3000 多年前的西周，茶就成为贡品。历经几千年的发展，茶不仅早已走出帝王将相的深宫大院，成为普通百姓生活的“开 门七件事” ，也滋生了博大景深的茶文化。喝茶者众，然真正会识茶、会饮茶、会品茶者又能有几人？2我 国 是 茶 树 的 原 产 地 ，茶
3、树 最 早 出 现 于 我 国 西 南 部 的 云 贵 高原 、西 双 版 纳 地 区 。但 是 有 部 分 学 者 认 为 茶 树 的 原 产 地 在 印 度 ，理由 是 印 度 有 野 生 茶 树 ，而 中 国 没 有 。但 他 们 不 知 中 国 在 公 元 前 200年 左 右 的 尔 雅 中 就 提 到 有 野 生 大 茶 树 ，而 且 还 有 “茶 树 王 ”。神 农 本 草 经 是 我 国 的 第 一 部 药 学 专 著 ，自 战 国 时 代 写 起 ，成书 于 西 汉 年 间 。这 部 书 以 传 说 的 形 式 ，搜 集 自 远 古 以 来 ，劳 动 人 民长 期 积 累 的
4、 药 物 知 识 ，其 中 有 这 样 的 记 载 ：“神 农 尝 百 草 ，日 遇 七十 二 毒 ，得 荼 而 解 之 ”。据 考 证 ：这 里 的 荼 是 指 古 代 的 茶 ，大 意 是 说，远 在 上 古 时 代 ，传 说 中 的 炎 帝 ，亲 口 尝 过 百 草 ，以 便 从 中 发 现 有利 于 人 类 生 存 的 植 物 ，竟 然 一 天 之 内 多 次 中 毒 。但 由 于 服 用 茶 叶而 得 救 。这 虽 然 是 传 说 ，带 有 明 显 的 夸 张 成 份 ，但 也 可 从 中 得 知 ，人 类 利 用 茶 叶 ，可 能 是 从 药 用 开 始 的 。 据 考 察 ，“茶
5、 ”字 最 早 出 现 在 百 声 大 师 碑 和 怀 晖 碑 中 ，时 间大 约 在 唐 朝 中 期 ，公 元 806 年 到 公 元 820 年 前 后 ，在 此 之 前 ，“茶 ”是 用 多 义 字 “荼 ”表 示 的 。 “茶 ”字 的 基 本 意 义 是 “苦 菜 ”，上 古 时 期 人 们 对 茶 还 缺 乏 认 识 ，仅 仅 根 据 它 的 味 道 ，把 它 归 于 苦 菜 一 类 ，是 完 全 可 以 理 解 的 ，当 人们 认 识 到 它 与 一 般 苦 菜 的 区 别 及 其 特 殊 功 能 时 ，单 独 表 示 它 的 新字 也 就 产 生 了 。茶 叶 作 为 一 种
6、饮 料 ，从 唐 朝 开 始 ，流 传 到 我 国 西 北 各 个 少 数民 族 地 区 ，成 为 当 地 人 民 生 活 的 必 需 品 ，“一 日 无 茶 则 滞 ，三 日 无茶 则 病 ”。中 国 是 茶 树 的 原 产 地 。然 而 ，中 国 在 茶 业 上 对 人 类 的 贡3献 ，主 要 在 于 最 早 发 现 了 茶 这 种 植 物 ，最 先 利 用 了 茶 这 种 植 物 ，并把 它 发 展 形 成 为 我 国 和 东 方 乃 至 整 个 世 界 的 一 种 灿 烂 独 特 的 茶 文化 。如 我 国 史 籍 所 载 ，在 未 知 饮 茶 前 ，“古 人 夏 则 饮 水 ，冬
7、则 饮 汤 ”，恒 以 温 汤 生 水 解 渴 。以 茶 为 饮 则 改 变 了 人 们 喝 生 水 的 陋 习 ，较 大地 提 高 了 人 民 的 健 康 水 平 。至 于 茶 在 欧 美 一 带 ，被 认 为 “无 疑 是 东方 赐 予 西 方 的 最 好 礼 物 ”，“欧 洲 若 无 茶 与 咖 啡 之 传 入 ，饮 酒 必 定更 加 无 度 ”，“茶 给 人 类 的 好 处 无 法 估 计 ”，“我 确 信 茶 是 人 类 的 救 主之 一 ”，“是 伟 大 的 慰 藉 品 ”等 等 。世 界 各 国 饮 茶 及 茶 的 生 产 和 贸 易，除 朝 鲜 、日 本 以 及 中 亚 、西
8、亚 一 带 是 唐 朝 前 后 就 从 中 国 传 入 者 外，其 他 多 是 16 世 纪 以 后 ，特 别 是 近 200 年 以 来 才 传 入 发 展 起 来 的。喝 茶 要 有 品 ，有 道 。有 人 说 ，茶 品 、茶 道 有 “五 要 ”：茶 、水 、器 、景 、人 ，自 然 是 茶 要 好 、水 要 净 、器 要 精 、景 要 美 、人 要 为 知 己 。明代 冯 可 宾 的 宜 茶 ，进 一 步 将 茶 事 列 了 “十 三 要 素 ”：曰 “无 事 ”，超 凡 脱 俗 ，悠 闲 自 得 ；曰 “佳 客 ”，人 逢 知 己 ，推 心 置 腹 ；曰“幽 坐 ”，环 境 幽 雅
9、，心 平 静 气 ；曰 “吟 诗 ”，品 茶 吟 诗 ，以 诗 助 兴 ；曰 “挥 翰 ”，茶 墨 结 缘 ，茶 助 豪 情 ；曰 “徜 徉 ”，美 景 胜 地 ，闲 庭 信 步 ；曰 “睡起 ”，休 憩 之 后 ，静 心 润 口 ；曰 “宿 醒 ”，酒 足 饭 饱 ，以 茶 醒 神 ；曰 “清 供”，糕 点 佐 茶 ，相 得 益 彰 ；曰 “精 舍 ”，居 室 雅 致 ，平 添 情 趣 ；曰 “会 心 ”，深 知 茶 事 ，心 有 灵 犀 ；曰 “鉴 赏 ”，精 于 茶 道 ，善 于 欣 赏 ；曰 “文 僮 ”，茶童 知 茶 ，得 心 应 手 。无 论 是 “五 要 ”，还 是 “十 三 要
10、 素 ”，品 茶 最 要 紧 的就 是 一 个 字 “放 ”。也 就 是 要 放 下 一 切 ，偷 得 浮 生 半 日 闲 ，身 心 如 羽4，心 驰 八 荒 。有 位 古 代 高 僧 有 诗 ，专 咏 这 品 茗 的 最 高 境 界 ：“放 下 亦放 下 ，何 处 来 牵 挂 ？ 做 个 无 事 人 ，笑 谈 星 月 大 。”二 、茶 叶 的 起 源 及 传 播我 国 是 茶 的 发 祥 地 ，也 是 世 界 上 最 早 采 制 和 饮 用 茶 的 国 家 。据神 农 本 草 经 记 载 ：“神 农 尝 百 草 ，日 遇 七 十 二 毒 ，得 茶 而 解 之 。”在周 武 王 伐 纣 时 就
11、 有 茶 的 记 载 ，距 今 已 有 三 千 年 的 历 史 了 。但 是 我国 有 专 题 研 究 茶 的 文 章 是 在 唐 朝 ，被 人 们 尊 奉 为 “茶 神 ”的 陆 羽 所撰 茶 经 问 世 ，这 是 中 国 乃 至 世 界 的 第 一 部 茶 书 专 著 ，共 三 卷 十章 。它 全 面 的 阐 述 了 茶 的 生 产 、加 工 、饮 用 的 过 程 ，同 时 还 把 制 茶、烹 茶 、酌 茶 这 一 系 列 饮 茶 活 动 给 予 了 规 范 ，使 它 艺 术 化 、科 学 化、规 范 化 ，从 而 使 茶 活 动 升 华 为 “茶 文 化 ”。使 之 传 播 到 全 世
12、界 。中 国 是 最 早 发 现 和 利 用 茶 树 的 国 家 ，被 称 为 茶 的 祖 国 ，文 字记 载 表 明 ，我 们 祖 先 在 3000 多 年 前 已 经 开 始 栽 培 和 利 用 茶 树 。然而 ，同 任 何 物 种 的 起 源 一 样 ，茶 的 起 源 和 存 在 ，必 然 是 在 人 类 发 现茶 树 和 利 用 茶 树 之 前 ，直 到 相 隔 很 久 很 久 以 后 ，才 为 人 们 发 现 和利 用 。人 类 的 用 茶 经 验 ，也 是 经 过 代 代 相 传 ，从 局 部 地 区 慢 慢 扩 大开 了 ，又 隔 了 很 久 很 久 ，才 逐 渐 见 诸 文 字
13、 记 载 。 茶 树 的 起 源 问 题 ，历 来 争 论 较 多 ，随 着 考 证 技 术 的 发 展 和 新 发现 ，才 逐 渐 达 成 共 识 ，即 中 国 是 茶 树 的 原 产 地 ，并 确 认 中 国 西 南 地区 ，包 括 云 南 、贵 州 、四 川 是 茶 树 原 产 地 的 中 心 。由 于 地 质 变 迁 及人 为 栽 培 ，茶 树 开 始 由 此 普 及 全 国 ，并 逐 渐 传 播 至 世 界 各 地 。 中 国 茶 叶 发 展 历 史 5纵 观 中 国 茶 叶 史 ，中 国 茶 叶 经 历 了 药 用 ，食 用 ，作 酒 及 饮 料 几个 阶 段 : 以 下 让 我
14、们 来 切 身 体 验 一 下 茶 叶 历 史 的 变 迁 。茶 叶 的 传 说 ： 传 说 是 在 公 元 前 2737 年 ，神 农 上 山 采 药 ，那 天我 们 的 医 药 祖 先 边 采 边 尝 ，不 知 不 觉 中 已 尝 了 近 72 种 中 草 药 。草药 中 的 毒 性 令 他 觉 得 口 干 舌 燥 ，浑 身 非 常 的 不 舒 服 ，于 是 便 坐 在树 下 休 息 ，正 在 这 时 ，几 片 树 叶 飘 落 在 他 面 前 ，凭 着 往 常 的 习 惯 ，他 又 捡 起 树 叶 放 入 口 中 尝 试 ，可 是 令 他 惊 奇 的 是 ，过 了 一 会 儿 神农 开 始
15、 觉 得 身 体 舒 畅 起 来 ，口 也 不 渴 了 ，浑 身 好 像 一 下 子 轻 松 了下 来 ，而 口 中 的 树 叶 还 留 给 他 了 一 口 的 清 香 。. .根 据 记 载 ，茶 叶在 中 国 最 早 是 作 为 药 物 使 用 的 。在 我 国 ，传 说 茶 是 “发 乎 于 神 农 ，闻 于 鲁 周 公 ，兴 于 唐 而 盛 于 宋 ”茶 最 初 是 作 为 药 用 ，后 来 发 展 成 为饮 料 。东 汉 时 期 的 神 农 本 草 中 记 述 了 以 上 故 事 “神 农 尝 百 草 ，日遇 七 十 二 毒 ，得 荼 而 解 支 ”。 茶 -中 草 药 和 蔬 菜
16、-茶 叶 的 发 现 ? 茶 树 原 产 于 我 国 西 南 地 区 。早 在 三 国 时 期 （公 元 220-280 年 ）我 国 就 有 关 于 在 西 南 地 区 发 现 野生 大 茶 树 的 记 载 。1961 年 在 云 南 省 的 大 黑 山 密 林 中 （海 拔 1500 米）发 现 一 棵 高 32.12 米 ，树 围 2.9 米 的 野 生 大 茶 树 ，这 棵 树 单 株 存在 ，树 龄 约 1700 年 。 起 初 人 们 将 大 的 茶 叶 放 在 水 中 煮 ，茶 汤 用 作 药 用 ，嫩 叶 则 作 为蔬 菜 食 用 ，随 着 时 间 的 推 移 ，茶 慢 慢 得
17、 成 为 一 种 珍 贵 的 食 品 ，只 为皇 家 御 用 。6茶 -酒 的 替 代 品 _-茶 文 化 的 萌 芽 ？ 茶 的 珍 贵 ，自 然 而 然 ，茶 成为 一 种 奢 侈 的 饮 品 ，有 钱 人 士 仅 用 它 来 宴 请 上 宾 。逐 渐 的 ，茶 慢 慢发 展 成 为 了 酒 的 替 代 品 。魏 晋 南 北 朝 开 始 出 现 了 一 些 以 茶 养 廉 示俭 的 事 例 。 茶 -饮 料 _-茶 文 化 的 形 成 /兴 盛 ? 唐 朝 是 封 建 文 化 的 顶 峰 ，也 是茶 文 化 形 成 的 主 要 时 期 。茶 的 引 用 从 皇 宫 显 贵 ，王 公 爵 士
18、 直 至 僧侣 道 士 ，文 人 雅 士 ，黎 民 百 姓 ，全 国 上 下 几 乎 所 有 人 都 饮 茶 。 茶 的饮 用 越 来 越 普 遍 ，文 人 雅 士 嗜 茶 众 多 ，开 始 将 茶 与 诗 词 歌 赋 结 合起 来 。如 大 诗 人 白 居 易 ，一 生 嗜 茶 ，每 天 吃 早 茶 （“起 尝 一 瓯 茗 “ 官 舍 ），午 睡 起 一 碗 茶 （“起 来 两 瓯 茗 “食 后 ），晚 茶 （“晚 送 一 瓯茶 ”管 闲 事 ）。许 多 著 名 的 诗 词 歌 赋 出 现 于 那 个 时 代 。 世 界 著 名的 第 一 本 完 整 的 茶 书 茶 经 也 出 于 同 期
19、。同 时 ，作 茶 的 技 术 也 随之 而 日 益 进 步 ，人 们 饮 茶 的 方 式 从 原 先 的 熬 煮 茶 汤 变 成 了 只 将 沸水 冲 入 干 制 的 茶 叶 以 得 茶 汤 。 茶 成 为 了 人 们 间 交 流 的 纽 带 ，友 谊的 桥 梁 。人 们 喜 欢 聚 在 一 起 ，泡 壶 好 茶 ，吟 诗 作 乐 ，享 受 好 时 光 。 今 天 ，越 来 越 多 的 研 究 证 明 了 茶 叶 的 健 康 价 值 。茶 ，成 为 了 和谐 与 温 馨 的 象 征 。中 国 饮 茶 起 源 众 说 纷 纭 ：追 溯 中 国 人 饮 茶 的 起 源 ，有 的 认 为 起源 于
20、 上 古 神 农 氏 ，有 的 认 为 起 于 周 ，起 于 秦 汉 、三 国 的 说 法 也 都 有，造 成 众 说 纷 纭 的 主 要 原 因 是 因 唐 代 以 前 “茶 ”字 的 正 体 字 为 “荼 ”，唐 代 茶 经 的 作 者 陆 羽 ，在 文 中 将 荼 字 减 一 画 而 写 成 “茶 ”，因 此 有 人说 茶 起 源 于 唐 代 。但 实 际 上 这 只 是 文 字 的 简 化 ，而 且 在 汉 代 就 已7经 有 人 用 茶 字 了 。陆 羽 只 是 把 先 人 饮 茶 的 历 史 和 文 化 进 行 总 结 ，茶 的 历 史 要 早 于 唐 代 很 多 年 。1、神 农
21、 说 唐 陆 羽 茶 经 ：“茶 之 为 饮 ，发 乎 神 农 氏 。”在 中 国的 文 化 发 展 史 上 ，往 往 是 把 一 切 与 农 业 、与 植 物 相 关 的 事 物 起 源最 终 都 归 结 于 神 农 氏 。而 中 国 饮 茶 起 源 于 神 农 的 说 法 也 因 民 间 传说 而 衍 生 出 不 同 的 观 点 。有 人 认 为 茶 是 神 农 在 野 外 以 釜 锅 煮 水 时，刚 好 有 几 片 叶 子 飘 进 锅 中 ，煮 好 的 水 ，其 色 微 黄 ，喝 入 口 中 生 津止 渴 、提 神 醒 脑 ，以 神 农 过 去 尝 百 草 的 经 验 ，判 断 它 是
22、一 种 药 而 发现 的 ，这 是 有 关 中 国 饮 茶 起 源 最 普 遍 的 说 法 。另 有 说 法 则 是 从 语音 上 加 以 附 会 ，说 是 神 农 有 个 水 晶 肚 子 ，由 外 观 可 得 见 食 物 在 胃肠 中 蠕 动 的 情 形 ，当 他 尝 茶 时 ，发 现 茶 在 肚 内 到 处 流 动 ，查 来 查 去，把 肠 胃 洗 涤 得 干 干 净 净 ，因 此 神 农 称 这 种 植 物 为 “查 ”，再 转 成 “茶”字 ，而 成 为 茶 的 起 源 。 ynh 洱 吧 下 载 - 视 频 教 程 点 播 下 载 网2、西 周 说 晋 常 璩 华 阳 国 志 巴 志
23、 ：“周 武 王 伐 纣 ，实 得 巴 蜀之 师 ，茶 蜜 皆 纳 贡 之 。”这 一 记 载 表 明 在 周 朝 的 武 王 伐 纣时 ，巴 国 就 已 经 以 茶 与 其 它 珍 贵 产 品 纳 贡 与 周 武 王 了 。华 阳 国 志中 还 记 载 ，那 时 并 且 就 有 了 人 工 栽 培 的 茶 园 了 。3、秦 汉 说 西 汉 王 褒 僮 约 ：现 存 最 早 较 可 靠 的 茶 学 资 料 是在 汉 代 ，以 王 褒 撰 的 僮 约 为 主 要 依 据 。此 文 撰 于 汉 宣 帝 神 爵 三 年 （公 元 前 59 年 ）正 月 十 五 日 ，是 在 茶 经 之 前 ，茶 学
24、 史 上 最 重 要 的 文献 ，其 文 内 笔 墨 间 说 明 了 当 时 茶 文 化 的 发 展 状 况 ，内 容 如 下 ： 舍 中 有 客 。提 壶 行 酤 。汲 水 作 哺 。涤 杯 整 案 。园 中 拔 蒜 。斫 苏 切 脯 。8筑 肉 臛 芋 。脍 鱼 炰 鳌 。烹 茶 尽 具 。哺 已 盖 藏 。舍 后 有 树 。当 裁 作 船。上 至 江 州 。下 到 煎 主 。为 府 椽 求 用 钱 。推 纺 恶 败 。傻 索 绵 亭 。买 席往 来 都 洛 。当 为 妇 女 求 脂 泽 。贩 于 小 市 。归 都 担 枲 。转 出 旁 蹉 。牵牛 贩 鹅 。武 阳 买 茶 。杨 氏 池
25、中 担 荷 。往 来 市 聚 。慎 护 奸 偷 。 “烹 荼 进 具 ”，“武 阳 买 荼 ”，经 考 该 荼 即 今 茶 。由 文 中 可 知 ，茶 已成 为 当 时 社 会 饮 食 的 一 环 ，且 为 待 客 以 礼 的 珍 稀 之 物 ，由 此 可 知茶 在 当 时 社 会 地 位 的 重 要 。近 年 长 沙 马 王 堆 西 汉 墓 中 ，发 现 陪 葬清 册 中 有 “一 笥 ”和 “一 笥 ”竹 简 文 和 木 刻 文 ，经 查 证 “”即 “槚 ”的 异体 字 ，说 明 当 时 湖 南 饮 茶 已 有 饮 茶 习 俗 。“茶 ”字 及 饮 茶 习 惯 的 由 来“荼 ”、“茶
26、”二 字 之 转 变九 经 无 茶 字 ，或 疑 古 时 无 茶 ，不 知 九 经 亦 无 灯 字 ，古 用 烛以 为 灯 。于 是 无 茶 字 ，非 真 无 茶 ，乃 用 荼 以 为 茶 也 。不 独 九 经 无茶 字 ，班 马 字 类 中 根 本 无 茶 字 。至 唐 始 妄 减 荼 字 一 画 ，以 为 茶 字，而 荼 之 读 音 亦 变 。荼 ，初 音 同 都 切 ，读 若 徒 ，诗 所 谓 “谁 谓 荼 苦 ”是也 。东 汉 以 下 ，音 宅 加 切 ，读 若 磋 ；六 朝 梁 以 下 ，始 变 读 音 。唐 陆 羽著 茶 经 ，虽 用 茶 字 ，然 唐 岱 岳 观 王 圆 题 名
27、碑 ，犹 两 见 荼 字 ，足 见唐 人 尚 未 全 用 茶 字 。（清 席 世 昌 席 氏 读 说 文 记 卷 一 ）只 可 谓 荼 之音 读 ，至 梁 始 变 ，茶 之 体 制 ，至 唐 始 改 而 已 。（摘 自 黄 现 璠 著 古 书解 读 初 探 ，广 西 师 范 大 学 出 版 社 ，2004 年 7 月 第 1 版 ） “茶 ”字 从 “荼 ”中 简 化 出 来 的 萌 芽 ，始 发 于 汉 代 ，古 汉 印 中 ，有些 “荼 ”字 已 减 去 一 笔 ，成 为 “茶 ”字 之 形 了 。不 仅 字 形 ，“茶 ”的 读 音 在9西 汉 已 经 确 立 。如 现 在 湖 南 省
28、的 茶 陵 ，西 汉 时 曾 是 刘 欣 的 领 地 ，俗称 “荼 ”王 城 ，是 当 时 长 沙 国 13 个 属 县 之 一 ，称 为 “荼 ”陵 县 。在 汉书 地 理 志 中 ，“荼 ” 陵 的 “荼 ”，颜 师 古 注 为 ： 音 弋 奢 反 ，又 音 丈 加反 。这 个 反 切 注 音 ，就 是 现 在 “茶 ”字 的 读 音 。从 这 个 现 象 看 ，“茶 ”字读 音 的 确 立 ，要 早 于 “茶 ”字 字 形 的 确 立 。 中 国 地 大 物 博 ，民 族 众 多 ，因 而 在 语 言 和 文 字 上 也 是 异 态 纷呈 ，对 同 一 物 有 多 种 称 呼 ，对 同
29、一 称 呼 又 有 多 种 写 法 。代 表 茶 字 的还 有 茗 字 。在 古 代 史 料 中 ，有 关 茶 的 名 称 很 多 ，到 了 中 唐 时 ，茶 的 音 、形 、义 已 趋 于 统 一 ，后 来 ，又 因 陆 羽 茶 经 的 广 为 流 传 ，“茶 ”的 字 形 进一 步 得 到 确 立 ，直 至 今 天 。 在 中 国 古 代 文 献 中 ，很 早 便 有 关 于 食 茶 的 记 载 ，而 且 随 产 地不 同 而 有 不 同 的 名 称 。中 国 的 茶 早 在 西 汉 时 便 传 到 国 外 ，汉 武 帝时 曾 派 使 者 出 使 印 度 支 那 半 岛 ，所 带 的 物
30、品 中 除 黄 金 、锦 帛 外 ，还有 茶 叶 。南 北 朝 时 齐 武 帝 永 明 年 间 ，中 国 茶 叶 随 出 口 的 丝 绸 、瓷 器传 到 了 土 耳 其 。唐 顺 宗 永 贞 元 年 ，日 本 最 澄 禅 师 回 国 ，将 中 国 的 茶籽 带 回 日 本 。尔 后 ，茶 叶 从 中 国 不 断 传 往 世 界 各 地 ，使 许 多 国 家 开始 种 茶 ，并 且 有 了 饮 茶 的 习 惯 。茶 的 广 泛 普 及 但 是 也 可 以 考 证 ，茶 在 社 会 中 各 阶 层 被 广 泛 普及 品 饮 ，大 致 还 是 在 唐 代 陆 羽 的 茶 经 传 世 以 后 。所 以
31、 宋 代 有 诗云 “自 从 陆 羽 生 人 间 ，人 间 相 学 事 春 茶 ”。也 就 是 说 ，茶 发 现 以 后 ，有 一 千 年 以 上 的 时 间 并 不 为 大 众 所 熟 知 。10三、关于茶道什么是茶道？现 代 人 对 茶 钟 爱 有 加 ，从 饮 茶 上 升 到 品 茶 ，讲 究 茶 艺 茶 道 。 何 谓 道 ？ 我 的 理 解 首 先 是 道 理 ，茶 道 也 就 是 通 过 品 茶 能 悟 出什 么 道 理 ；其 次 是 道 路 ，茶 道 即 是 通 过 品 茶 使 人 找 到 轻 松 愉 悦 以 及更 高 的 精 神 感 受 。所 以 ，茶 道 应 该 回 答 的
32、是 怎 么 品 ，能 品 出 什 么 的问 题 。当代茶界泰斗吴觉农先生在茶经述评一书中给茶道下的定义是：“ 把茶视为 珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”周作人先生在 恬适人生吃茶中说：“ 茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作 忙里偷闲，苦中作乐，享受一点美与和谐，在刹那间体会永久” 所以，可以 说茶道是一种文化艺术，是茶事与文化的完美结合，是修养和教化的一种手段。”茶道的形成具备两个条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。中国茶道史可大体分为三个阶段：第一时期，从神农到隋朝是中国茶道的酝酿时期。这段漫长的时期，茶事多次写入文化典籍。第二时期是唐
33、代，是中国茶道的形成时期。陆羽是中国茶道的奠基人，他所着茶经是世界第一部全面论述茶的专着，共三卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、 图 10 节。陆羽将普通茶事升格 为一种美妙的文化艺能，并提出茶道主张：精行俭德。第三时期是宋朝，是中国茶道发展鼎盛时期。然而宋朝贡茶一味求贵，文化一味求雅，斗茶游戏风11靡一时，茶道已向王道倾斜，失去了茶道之质朴真诚。如今，陶冶性情的茶道正渐渐融入现代都市人的休闲生活，各种茶艺也渐渐为人们所了解、采用。现代人对茶钟爱有加，从饮茶上升到品茶，讲究茶艺茶道。何谓道？我想首先是道理吧，茶道也就是通过品茶能悟出点点的人生道理；其次是道路，茶道即是通过品茶使人找到轻
34、松愉悦以及更高的精神感受。所以，茶道应该回答的是怎么品，能品出什么的问题。茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。也有理解忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美秒与和谐，在刹那间体会永久。记得有一个日本茶文化专家说，“ 道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。”“道由心悟” ，必须用心灵去悟茶道。 中国茶道的基本精神是什么？ 不管我国茶业界专家如何定论，推崇 4 个音同字不同的静（静、净、境、径）。静 为本。茶 须静品，心境和缓，宁静安逸，修身养性，“静”为品茶前提。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品味人生？如何在茶事活动中明心见性
35、？如何通过茶道的修习来洗雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个静。茶道也以静为美。静山之美，静水之美，静夜之美，在静中才能真正感悟流之韵，体会动之美。净为 先。泡茶要 洁净 之水，干净器具，品茶要有洁净环境，更需人有洁净心灵，达到内外融合化一。清茶不完全表示茶之淡，也明示人际的浓淡适中，保持良好情谊。12境为美。境 为情境、心境。沏茶的过程很有 讲究，那一举手一投足的套路和悠然神态，就是一种美的享受。而先人们将茶人的身心享受归纳为“怡”，怎么 觉得叫其“ 境”更家贴切些了，不同的人理解不同，所以进入的境界不一。正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，当茶的清香静静地浸润心田和肺腑
36、的每个角落时，心灵便显得空明，精神得到净化。径为归。 归什么？归真，归理。 “真”是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求。讲究的是真茶，真水，真人，真理。不仅包括茶的真香、真味，器具的真竹、真木、真陶、真瓷，每一个茶事环节的认真和求真，还包含了对人的真心，敬客的真情， 说话的真诚，闲逸的真静。追求情之真，即通过品茗述怀，使茶友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见真心的境界。追求性之真，即在品茗过程中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞自己的心灵，放牧自己的天性。 追求道之真，即追求对“ 道”的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目的。茶道可雅俗共赏，不同地位、不同信仰、不同文化 层次的人 对茶
37、道有不同的追求。贵族讲“ 茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲“ 茶之韵” ，托物寄 怀，激扬文字，交朋结友。佛家讲“ 茶之德”，意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲“ 茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通百姓讲“ 茶之味” ，意在去腥除 腻，涤烦解渴，享受人生。一杯清茶入口，透过清澈明亮的茶，欣赏到杯内初如白云翻滚、13雪花自舞；继而芽尖坚顶水面似宝剑悬挂，稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁，芽形水光相映成趣；最后茶芽落入杯底，如春笋出土，顿觉心旷神怡。但觉自己风雅了不少。品茶就是品味人生。诚然，你看， 选择不同种类的茶叶若干，置于适合的茶具中，然后注上适量的水，
38、随着水的注入，只见周围有点象云雾一样缭绕，然后茶叶慢慢下沉，个别的叶片则象舍不得离开“ 陆地” 一样，下沉后又渐渐地浮起来，过一会儿又随着 环境的改变，慢慢沉下去与先期下沉的“ 茶友们” 卿卿我我， 亲密无间。喝茶的同时注意认真品茶，对喜欢舞文弄墨的人来说其精神享受更是一般人所能体会到。夜深人静时，写作看书累了，来上一段美妙的乐曲，再泡上一杯上好的茶，看杯中一片片茶叶在翩翩起舞，仿佛一个个灵魂在游走，过去的时光好象又回到眼前。这是一种怎样的美的享受？眼前为之一亮，精神为之一振。疲劳顿时跑到九宵云外。看着一片片茶叶在水中伸展，如生命的平静被打破，又如某种心底沉默的情素被激活。 在茶的细细品味中，终归是学会淡然。
