1、 绝密考试结束前浙江省2 0 1 5年1 0月高等教育自学考试食品酶学试题课程代码:01966请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1 .答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2 .每小题选出答案后,用2 B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1 .蛋白质的生物合成中
2、,作为氨基酸载体的是A . t R N A B . m R N A C . r R N A D . s R N A2 .大部分的组成酶的生物合成属于A .同步合成型B .延续合成型C .中期合成型D .滞后合成型3 .以下哪种破碎细胞的方法属于物理破碎法?A .捣碎法B .研磨法C .匀浆法D .超声波破碎法4 .甘氨酸的三字母代号是A . A l a B . G l y C . G l u D . G l n5 .下列哪项是单底物反应竞争性抑制的特点?A . V m a x降低,表观K m不变B . V m a x降低,表观K m降低C . V m a x不变,表观K m增大D . V m
3、a x不变,表观K m不变二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。6 .酶的生物合成法与提取分离法比较,具有生产周期较短,酶的产率较高,不受生物资源、地理环境和气候条件的影响等显著特点。)页3共(页1第 题试学酶品食 #669107 .属于延续合成型的酶所对应的m R N A相当稳定。8 .在等电点的条件下,酶分子的溶解度最大。9 .酶蛋白的三级结构是指寡聚蛋白中亚基的种类、数目、各亚基的空间排布及其相互作用等。1 0 .酶原具有催化活性。1 1 .酶反应的非水体系是绝对无水的。1 2 .膜反应器体积小,混合均匀,催化反
4、应速度快。1 3 .固体培养发酵的优点是设备简单,操作方便,麸曲中酶的浓度较高,特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶。1 4 .凝胶层析时,混合液中各组分按照相对分子量由小到大的顺序先后流出层析柱。1 5 .酰胺平面(肽平面)是一个刚性平面。非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)1 6 .酶是具有 功能的生物大分子。1 7 .酶的生产方法分为: 、 和 。1 8 .经过预先设计,通过人工操作,利用微生物、植物及动物细胞的生命活动,获得所需的酶的技术过程,称为酶的 。1 9 .影响酶提取的主要因素包括 、
5、 p H和 。2 0 .酶分子主链修饰分为 和 两类。2 1 .生物反应体系中的水分成 和 。2 2 .双底物反应体系类型中,三元复合物的形成分为 机制和 机制。2 3 .酶反应器包括酶催化反应的 和 。四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)2 4 .酶的转换数K p2 5 .翻译2 6 .液体深层发酵2 7 .超滤2 8 .等电点( p I )页3共(页2第 题试学酶品食 #66910五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)2 9 .固定化细胞发酵产酶的特点。3 0 .什么是酶蛋白的盐溶和盐析?3 1 . K o s h l a n d (柯施兰德)将酶分子中的氨基酸残基分为哪几类?哪两类残基组成酶的活性中心?3 2 .简述定点突变技术用于酶分子修饰的主要过程。3 3 .什么是酶的固定化?酶固定化的意义是什么?六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)3 4 .试述非水相中酶催化的优点。3 5 .某一酶促反应遵循米氏方程,如何用L i n e w e a v e r - B u r k法求它的米氏常数K m和最大反应速度Vm a x ?)页3共(页3第 题试学酶品食 #66910
