1、食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含矿质元素和维生素,已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。进入 80 年代后,我国的食用菌发展极为迅速,已成为食用菌超级大国。随着食用菌的发展,食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多,我国每年产生的菌渣至少有 400 万吨,由于大多数栽培人员对菌渣的营养价值不太了解,食用菌的菌渣往往被随地丢弃或燃烧,菌渣中尚含有大量的菌丝体,仍含有丰富的营养物质,霉菌和害虫极易在其中繁衍增殖,一方面造成了资源的极大浪费,另一方面由于霉菌和害虫的生长,势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量,造成空气污染。1 食用菌菌渣的营养成分食用菌菌渣的营养成分受多种因素的影响,如
2、栽培原料、菌种、出菇次数等,下表为我们对河南省新乡市郊区采集的菌渣的测定结果。从表中可看出栽培前后培养料的营养成分发生了很大的变化,灰分和磷的含量均有所上升。利用木屑栽培香菇后,菌渣中粗纤维由原来的54.67%下降到 21.77%,粗蛋白的含量由 1.74%上升到 6.8%;利用棉子壳栽培平菇和金针菇后,粗纤维的含量由原来的 52.5%分别下降到30.52%和 35.08%,粗蛋白由原来的 7.35%上升到 7.91%和 10.21%,菌渣蛋白质的含量接近或高于玉米。不同菌渣及部分原料的营养成分比较(%)水分粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分总糖磷金针菇菌渣 353.1110.210.6335.0813.
3、4012.020.1349平 菇菌渣 347.397.912.0430.526.71521.970.088香 菇菌渣 310.877.351.8552.505.52720.960.1280香 菇菌渣 3351.586.801.621.7720.1811.860.188 木屑 9.611.741.1554.673.5922.140.177 玉米9.04.02.01.40.25注:3 表示栽培料为棉子壳,33 表示栽培料为木屑。2 食用菌菌渣用作动物饲料在生物界中,植物是生产者,动物是消费者,人和动物依靠植物提供营养。随着养殖业的发展,人畜争粮问题日益严重。而食用菌大多为腐生真菌,生活在植物残体或
4、有机质上,分解利用其中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等,工农业生产的许多副产品如木屑、酒糟、稻壳、棉子壳、玉米芯、秸秆、牲畜的粪便等都可作为栽培食用菌的原料;而这些原料不能被人类和其他动物直接利用,往往被大量毁掉,造成了资源的浪费,对环境造成污染引起公害。发展食用菌生产可以将廉价的原料转变为营养丰富的食用菌蛋白,开拓了一条增产粮食的间接途径。由于食用菌的分解作用导致菌渣中粗纤维的含量大大降低,而粗蛋白的量有所提高,接近于米糠、麦麸和玉米(玉米粗蛋白的含量为 9.0%,麦麸为 11.3%),菌渣中尚含有大量的菌丝体,菌丝体所含氨基酸的种类比较齐全,含有一般饲料所缺乏的必需氨基酸,因此只要菌渣
5、不发生霉烂变质,可直接饲喂牛、羊、兔等草食动物;由于菌渣中粗纤维的含量仍较高(20%30% 左右), 不宜直接饲喂猪、鸡、鱼,只能代替部分精饲料。此外食用菌菌渣所特有的蘑菇香味可增加动物的适口性,是菌渣作为饲料的另一个有利因素。新鲜菌渣尚含有约 50%的水,若不及时加以利用,极易发生霉腐变质,因此在菌渣量多的情况下,最好将菌渣粉碎、晒(烘) 干后,再饲喂动物,此外用作饲料的菌渣必须是无污染、无腐烂。我国的食用菌菌渣资源十分丰富,将其用作饲料后,将会降低饲料的成本,节约精饲料,从而提高养殖业的经济效益。3 将菌渣再次用于食用菌制种和栽培食用菌菌渣一旦遇到适宜的条件仍可分化出子实体,但这种子实体柄
6、细、菌盖薄,产量很低,商品价值也很低。因菌渣尚含有丰富的营养,可将菌渣作为原料用于制备食用菌菌种或再次栽培另一种食用菌,或按适当比例添加到栽培料中再次栽培同一种食用菌,目前国内在这方面的研究报道和应用较多。在栽培前最好将菌渣于日光下暴晒,使料中的菌丝体和其它杂菌死亡,有利于再次栽培时顺利发菌。4 食用菌菌渣是一种优质的肥料霉腐变质的菌渣不适宜作为饲料和栽培料,但可用作肥料。微生物在生命活动中所需的 CN 一般为 251,食用菌栽培料中纤维素和木质素的含量较高,如直接施于农田,土壤中的微生物在分解利用这些物质时,就会遇到氮源不足的问题,在较短的时间内会发生农作物和土壤中微生物争夺氮素的现象。但菌渣作为农肥,则不存在这个问题,因其中的纤维素和木质素已被大量降解,又含有大量的菌体蛋白,具有较小CN(低于 201),菌渣的灰分和磷的含量也较高,高于鲜粪和农家肥,用作肥料时可为农作物和土壤中的微生物提供氮素营养和矿质元素,增加土壤肥力。且菌渣在土壤中进一步被分解后,能使土壤形成具有良好透气、蓄水能力
