1、冷链物流知识百科,主要内容,四、冷链物流基础设施建设,根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：,物流分类,常温物流,不需要对产品的温度进行控制,高温冷链物流或冷藏链,需要将产品温度控制在0至4或6之间蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等,低温冷链物流或冷冻链,需要将产品温度控制在-18或-20冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等,恒温物流,化妆品：零上20恒温巧克力：零上14恒温葡萄酒：零上14或18恒温、恒定湿度,一、冷链的概念,冷链物流（cold chain logistics） 泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，
2、以保证物品质量和性能的一项系统工程。,冷链的适用范围,主要内容,四、冷链物流基础设施建设,二、冷链的意义,1.冷链与健康冷链与食品安全冷链与营养,2.冷链的经济效益降低产品损耗保证产品质量促进反季销售,温度与微生物生长的关系,冷链通过控制微生物的生长，保证食品安全。,温度每升高6，微生物的生长速度就翻一倍。,1.冷链与健康冷链与食品安全,低温抑制亚硝酸盐含量的升高。,冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。,中国2008年食品中毒死亡人数,冷链与营养,蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。,微生物的大量生长引发蛋白质降解。,温度升高引发糖分的降解,低温降低酶活力，抑制脂肪的酸败。
3、,维生素C对温度的敏感,低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。,2.冷链的经济效益,我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%30%,新疆库尔勒的香梨0.45元/千克5元/千克,质量好，价格高,降低产品损耗保证产品质量促进反季销售,主要内容,四、冷链物流基础设施建设,三、冷链的环节,一条优良的冷链始于高质量的产品。,一次运输,冷库,产品包装回收与逆向物流,零售商,产品,销售包装材料处理,二次运输,配送中心,消费者,长短途运输,配送,流通加工,全程温度控制,果蔬冷链主要环节,1.采收采收方法：人工、机械采收成熟度的判断：消费者期
4、望的食用品质产品到达目的地所需要的时间产品的生长阶段,成熟度：成熟和完熟。后熟果：芒果、香蕉、苹果等；非后熟果：菠萝、柚子等。,2.预冷定义：将刚采收后的农产品的中心温度从田间环境温度快速降到适合冷藏运输和低温仓储温度的过程。,重要性：案例： 九月份采摘的元帅苹果,经过6星期冷却到2，然后在2贮藏，只能贮藏到当年的12月20日。经过7d冷却至0，然后在0贮藏，可贮藏到次年4月15日。,3.包装包装按用途进行分类：贮运包装（外包装）便于运输防止损伤保持水分便于通风和冷却销售包装（小包装）造型美观，有吸引力便于陈列，便于商品识别便于携带和使用保护商品，无毒害,气调包装,4.冷藏运输常见的温控运输方
5、式：陆路运输卡车拖车铁路冷藏集装箱水路运输冷藏集装箱冷藏船航空运输,卡车,拖车,5.低温仓储低温仓储设施类型：大型冷库加工中心配送中心步入式冷柜/冷藏室,冷链基础设施,冷库,冷藏车,冷柜,冷藏包,1,2,3,4,冷链基础设施,冷藏车,2,冷链基础设施,冷柜,3,3、冷链基础设施,冷藏包,4,1、需求到位，冷链滞后,我国生鲜品年总产量约7亿吨;冷冻食品年产量超过2500万吨，每年对冷链的需求在1亿吨以上，并保持持续增长态势。2014年我国冷链物流总额在3.74万亿，冷链需求在10488万吨，冷链物流增长率为18%，并将一直保持较高的增长态势。,消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长,1、需求到位，
6、冷链滞后,据统计，2010年，我国综合冷链流通率仅为19%,其中果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%、23%。而美、日等发达国家的冷链流通率达到85%,其中欧、美、加、日等发达国家肉禽冷链流通率已经达到100%,蔬菜、水果冷链流通率也达95%以上。,中国冷链流通率,据统计，2010年，我国果蔬、肉类、水产品的冷藏运输率分别由15%、30%、40%。而美国冷藏运输率为100%，日本冷藏运输率98%，发达国家基本达到80%-90%。,中国农产品冷藏运输率,1、需求到位，冷链滞后,据统计，2010年，我国冷藏保温车约5万辆，而美国冷藏车约16万辆，保温车6万辆，日本冷藏保温车达到12万辆。
7、2010年，我国冷库容量约1500万吨，而美国冷库容量达到2200万吨。,中国冷藏车和冷库情况,冷冻设施设备不足,缺乏行业标准和规范,冷链物流体系不健全,冷链物流企业规模化程度不高,食品安全意识淡薄,原因？,2010年中国冷藏车保有量,2010年中国冷库容量,2、冷链物流进入快速增长时期,2010年,2、冷链物流进入快速增长时期,美日冷链物流发展经验表明，冷链物流发展和人均可支配收入具有很强的正相关性，当人均可支配收入超过 4000 美元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建设将进入快速发展期。我国城镇居民家庭人均可支配收入于 2012 年首次超越 4000 美元大关，奠定了我国冷链物流建设快速发展
8、的经济基础。,2012年,2012年我国人均可支配收入首次超过 4000,目前所处阶段,2、冷链物流进入快速增长时期,随着行业需求的不断增长和国家相关政策对冷链物流的大力支持，2010年-2015年，冷链行业保持了旺盛的增长势头，2015年，我国冷库总容量为3710万吨，冷藏车保有量为99663台，相比2014年冷库增长28%、冷藏车增长42%。,2010年至2015年我国冷库、冷藏车增长情况,3、冷链区域发展不均衡,受地域、天气、消费能力、生活习惯等因素影响，我国冷链发展很不均衡，其中北京、上海、广东、山东、河南等冷链物流重点消费和供给省市增长率达到30%，西北和东北只有10%。 其中，东部
9、 11 个省、市的冷库容量占到全国总量的 63%，中部 8 个省、市占全国总量的 18%，西部 12 个省、市只占全国总量的 19%。占全国省、市数量 1/3 的东部，拥有全国 2/3的冷库容量，我国东部与中、西部冷库容量存在较大差异。,尽管近两年中西部地区加强了冷库建设，但是由于冷库基础较差，全国冷库分布仍然处于严重不平衡状态，接近50%的冷库资源集中于东部沿海地区。,2014年各区域冷库占比,2014年各区域新增冷库占比,3、冷链区域发展不均衡,消费地过剩，产地紧缺,2016年各大区冷库容量情况,2016年各大区自有冷藏车与社会冷藏车占比情况,4、生鲜电商发展迅速,数据显示，2014年全国
10、生鲜电商交易规模达到260亿元，2015年我国生鲜电商交易规模达到560亿元，复合增长率达到50%，并将持续保持高速增长，预计2018年将达到1283亿元。商务部数据显示，全国涉农电子商务平台超 3 万家，其中农产品电子商务平台达 3000 家。,目前已经介入生鲜市场的参与主体主要包括：1、以阿里巴巴、京东、苏宁易购、一号店、中粮我买网为代表的电商企业；2、以顺丰优选、黑猫宅急便为代表的快递公司；3、以坨坨公社、M6 为代表的生鲜超市。,4、电商生鲜的爆发增长带动冷链宅配快速发展,生鲜电商的冷链宅配业务主要存在两种解决方式：一种是采用第三方物流原有的 B2B 冷链业务延伸。（平台类电商企业偏好
11、采用第三方物流原有 B2B。天猫、京东、苏宁易购、1 号店）。一种是自建冷链物流直配体系。（垂直类生鲜电商偏好自建冷链直配体系。包括中粮我买网、顺丰优选、沱沱工社、摘鲜网）。,主要内容,四、冷链物流基础设施建设,四、冷链配送,配送中心是一个特殊的环节，这个节点汇聚了来自许多供应商的多种货物，并且将这些货物按照每个零售店的数量需求分别打包，装运分发出去，一个配送中心处理的商品品种成千上万种。 下面我们主要从配送中心的仓储管理和运输管理两个方面来进行分析：,冷链配送中心视频,顺丰优选冷链视频,配送中心,仓储管理,短暂仓储由不同温度、湿度的房间组成保证清洁度，维护库房大门的良好密封产品应分类分区存放
12、越库配送库存管理系统,运输管理,汽车运输 -卡车车厢内温度分区 双温卡车： 一个侧门 三温卡车： 两个侧门 一个侧门+一个分区隔板,主要内容,四、冷链物流基础设施建设,五、案例分析,1、荣庆物流供应链有限公司2、漯河双汇物流投资有限公司3、河南鲜易供应链股份有限公司4、上海郑明现代物流有限公司5、上海领鲜物流有限公司6、招商美冷(香港)控股有限公司7、夏晖物流(上海)有限公司8、许昌众荣冷链物流有限公司9、中外运上海冷链物流有限公司,2013-2014中国冷链物流企业百强名单公布,95、海南小蚂蚁物流服务有限公司,95、海南小蚂蚁物流服务有限公司,课后习题： 谈谈自己对发展海南冷链配送的看法。,收割后预冷,冷藏冷冻储藏,长途运输,食品加工,中长途运输,短途运输,冷藏冷冻储藏,零售冷库,零售展示柜,
