1、2016 年我国大蒜价格暴涨原因分析1、 “蒜你狠 ”卷土重来，价格翻倍2016 年春节过后，一路飙升的菜价让市场大呼意外。对于今年开春以来的菜价高涨，主要原因是天气反常，温度低、光照短，影响大棚菜生长，南方蔬菜减产，以及冬储蔬菜受冻、库存减少等原因。2015 年 11-12 月，北方产区 40余天的低温寡照，影响北方蔬菜的生长；2016 年 1 月中下旬，南方产区大范围的强降温、强降雨（雪） ，影响了南菜的供应，秧苗受损比较严重，部分品种的蔬菜有提前退市的趋势。而后续产地蔬菜还不能形成批量上市条件，蔬菜供应的衔接出现断茬现象。蔬菜价格长期处于高位，大蒜又火上浇油。2016 年 1 月份开始，
2、大蒜价格开始上涨，到了 3 月、4 月份，平均批发价格已经突破了 10 元/公斤，同比2015 年 5 月翻了一倍。市场零售价格达到 18 元/公斤左右，部分地区突破 20元/公斤。此情此景，不由得让人想起 2010 年“蒜你狠”曾经的传奇。2、产量减少，游资趁机炒作大蒜主产区包括山东、江苏、河南、云南等地。2015 年年底，山东、江苏蒜苗遭大面积冻伤，产量锐减。加上 2013-2014 年大蒜价格低迷，打击农民种植信心，大蒜种植面积已经低于 600 万亩。其次，在许多大蒜的主要产地，由于天气原因，大蒜大量减产。如山东泰安地区 10 万亩大蒜苗冻伤，部分地方死苗严重，死苗率达到了 50%以上。
3、同时，2015 年一些农户因为近几年大蒜价格低，减少了种植面积，导致库存不足，上市量减少。研究中心统计显示，2015 年全国收获大蒜 550 万亩，同比下降 13%，比2010 年 680 万亩还要少 19.1%。全国总产量 660 万吨，同比下降 5%，仅比2010 年多出 30 万吨。由此可见，同 2010 年相似，种植面积下降、供应量不足仍然是本轮大蒜价格暴涨的根本原因。大蒜作为一种调味品，属于小宗农产品，产量相对较少，产地集中，每年的大蒜产量上下浮动空间大，而需求弹性不足，这种特殊的供求关系也让大蒜吸引不少社会游资进行炒作，对价格走势推波助澜。2009 年“炒蒜潮”中，全国大蒜半年上涨
4、 40 多倍，很多中间商获得巨额利润。 “蒜你狠”一词，也广为消费者知晓。在投机者看来，蒜市犹如赌场。赌对了可一夜暴富，开豪车衣锦还乡；赌错了则债台高筑，因此各路投机者通过多种手段影响价格。近些年，大蒜价格的“ 过山车” 状况频现，一方面反映出当前农产品市场的信息不对称，一点儿风吹草动都可能带来行情的巨大波动；同时表明由于大蒜市场总体体量小，价格很容易遭到炒作。据介绍，这几年蒜头价格的忽上忽下，“大蒜之乡”山东金乡当地人都称之为 “白老虎”，意思是说它够凶悍。3、信息不全面，宏观调控难度大研究近年来我国大蒜市场价格运行轨迹，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的怪圈。大蒜作为一季生产、常年消费的农产品
5、，价格涨涨跌跌、宽幅震荡，有其商品属性造成的客观性。大蒜市场价格的稳定，根本上取决于供求关系基本平衡，而供求关系的基本平衡，要求市场需求、种植面积和单位产量三个方面同时基本稳定或同步相向变化。由于我国农产规模化程度低，基础薄弱，要做到这三者基本稳定或同步相向变化，难度非常大。市场信息的不全面和混乱，让蒜农在决定种植的时候，没有能力了解国际市场和国内市场的供求关系，只能根据上一年的盈亏与否或跟风种植。经销商不能准确掌握全国的种植面积、产量和库存，只能凭经验、靠感觉，价格上涨就跟风收购、价格下跌就争相出逃，客观上放大了供求关系的不平衡，加剧了价格涨跌的幅度和速度。政府部门不了解准确的大蒜种植面积、
6、产量和动态的库存量，增加了宏观调控的难度。4、 5-8 月关键期到来，价格有望下跌每年 5-8 月份，是我国大蒜新老交替的季节，也是冷库蒜价格向新蒜价格过渡、衔接的重要时期。这一时期的价格形成有三个节点：第一个阶段是 5 月中旬开始，各大主产区陆续开始收获新蒜，大蒜市场价格开始脱离库存尾蒜价格，过渡到新蒜价格，蒜农、经纪人和储存商博弈，初步形成新蒜价格；第二个节点是 6 月下旬，各地大蒜已经全部收获，市场参与者对当年全国大蒜产量有了新的判断，经过各方博弈，形成大蒜入库价格；第三个节点是 8 月中下旬，随着大蒜入库基本结束封库，全国大蒜入库数据基本明晰，市场参与者对后期大蒜市场的供求关系重新进行评估和价格博弈，形成库存蒜价格。广义的大蒜市场供给，食指大蒜总产量，但大蒜当年总产量中，有相当大的一部分会在 8 月下旬冷库封库前作为蒜种、加工原料和居民应急消费以及出口而被消耗掉，并不进入冷库贮藏。因此真正影响本年度 8 月到下一年 4 月长达 9 个月的大蒜价格走势的，是大蒜入库量。眼下国内的大蒜市场，山东产地占据一半份额。2016 年 5 月下旬，鲜蒜供应量放大，成熟度、干度也将明显提高，新蒜将成为国内商品蒜市场的流通主力，冷库蒜受新蒜冲击，需求量减少，价格已经出现下滑的迹象。
