1、特色餐饮店策划方案策划单位：北京绿港信诚投资顾问有限公司撰稿人：赵万强完成时间：2009 年 11 月 11 日一：前言餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，有人说；一个城市每天都有几十家饭店关张。这就意味着经营者的神经、思想时刻都要保持紧张和活跃的状态，对消费人群的变化、消费者口味的变化、菜品的研发更新、同行业的发展状况、竞争对手的状况、周围环境的变化等诸多因素的关注始终要有高度的敏感性。上面那句话还有下半句：当然每天也同样有几十家新开张的饭店。这又意味着这一行业充满了魅力和机会，是大有可为的行业，关键是经营者要增强信心，发现不足，不断创新，真正做到经营有道、发展有术。二：市场研究贵店已经营七年
2、，一向很好，特别是头三五年，只是近年来不太理想，从这些情况看贵店是被市场、被消费者认可的，只是某些因素发生变化了，贵店未发现或未引起重视，因此关键点是找到变化了的因素，然后再采取相应的措施。加强营销手段应放在其次。（一）消费群体的研究1、 首先调查分析，确认减少的是整体消费者来消费的频率还是消费能力下降，或是某一类消费者的流失。2、 调查分析造成消费者变化的原因。3、 调查变化后的消费者的消费新取向，分析新消费取向的吸引力在哪。（二）菜品的研究1、 检查菜品质量是否下降。2、 分析口味是否变化（有无更换厨师） 。3、 分析创新速度是否与顾客的要求同步。（三）管理服务研究1、 分析服务意识和质量
3、是否下降。2、 分析就餐环境是否变差。三：解决措施找到关键原因后采取相应的解决措施，这里只提些建议（因不清楚具体原因） 。1、 如果是消费者整体消费频率的下降，原因可能是菜品创新没跟上、或被其它店分流。可以加强创新力量、向其他店取经。2、 如果是消费能力的下降，可以推出一些价廉物美的新菜品，或做单品的优惠活动，有必要的话可以对大部分菜品进行价格调整（要掌握好技巧） 。3、 如果是某一类消费者的流失，可能是他们的忠诚度较差，喜欢追求新奇，针对他们同样是要加强创新力量。4、 “产品的质量就是企业的生命。 ”要不断提高菜品的质量，从原材料的选择到盛器的匹配，每一环节都要精益求精。5、 定期对工作人员
4、进行培训，不断加强和提高服务意识及服务水平。6、 加强就餐环境管理，至少要做到整洁干净，有条件可以在风格和整体氛围上加强，有必要的话可以更换桌椅、装饰画，或重新装修。四：营销策划（针对 2010 年各个节日）只有在基础工作作好的情况下，好的营销手段才会收到理想的效果，广义的营销是贯穿企业经营的每一个环节的。（一）春节对于所有的中国人春节是最重要的节日，也是最重视的节日，对于餐饮业最重要的则是年夜饭。将年夜饭只作为一个因素，能把整个节日都做到有新意就是对从业者的考验了。可以把“年夜饭送到家”作为一个亮点。1：开发设计菜品调查了解当地春节期间对家宴及待客宴中具体菜品的要求，针对需求开发菜品。包括年
5、夜饭和整个节日期间的待客宴。2：研发菜品注意事项1） 春节是聚会的日子，在开发菜品时一定要兼顾到男、女、老、少各个人群的需求。2） 菜品要适合外送，即：凉了重新加热基本不影响口味，甚至风味还会更佳。3） 要注意消费者的参与性，可以适当的设计几道半成品，简单加工就可以变成色香味具佳的美味（在包装上注明加工方法） ，这既可以增加消费者家中的节日气氛，又可以使他们产生成就感和快乐。4） 餐具要选择能加热的环保一次性餐具，这样消费者就没有了刷洗餐具之苦。 （质量必须过关）5） 设计吉祥又寓意深刻的菜名。3：对送菜人员培训：遵守送菜程序（先设计程序） ，灵活运用送菜用语、祝福语，感情要真挚，着装整洁大方
6、等等。（二）情人节情人节是一个特殊的节日，它是幸福与浪漫的象征，很多人都会选择浪漫作为发挥的因素，用营造气氛、送礼物、给菜起浪漫的名字等等手段营销，其实可以在服务上多下工夫，把服务作好是最高的境界。1 服务最关键的是投入感情，如问候、祝福是真心实意发自内心的而不是习以为常的工作用语。2 玫瑰可以放在别致的心形盘中作为第一道菜送给顾客，再送以得当的祝福，3 祝福用语很关键，要精心设计，灵活运用、恰倒好处。例：青年伴侣：祝你们每天都像今天一样幸福快乐中年夫妇：祝您两位浪漫一生老年夫妇：祝您二老的感情（爱情）永远年轻单身男（女）：您随孤独一人，但我们还是要把祝福在这个温馨的日子送给您一家人：除了要祝
7、你们全家幸福，今天还要把特殊的祝福送给主、妇二人4 每桌设一本爱的宣言簿，顾客在等菜的时候可以写下彼此爱的誓言，也可以品读别人的浪漫与幸福。5 特意将某道有寓意的菜说成是男士特意送给女士的。 （这可给双方以惊喜）6 营造浪漫的气氛是必须的。 （指装饰、环境、菜品名称）（三）五一 劳动节1、可以设计几道自取式菜品，利用参与把抽象的节日变成立体的、形式化的。2、自取菜品的名称可起的通俗幽默一点，如：劳动最光荣自己动手丰衣足食向劳动人民敬礼最美丽的人3、可以利用送优惠券的手段，将优惠券设计成奖状样式，依据面值大小：全国劳模、省级劳模、市级劳模、县级劳模、先进工作者。 （用语：你为我们伟大祖国的建设事业、经济繁荣根据券的大小可多写些 作出了突出贡献，祖国和人民是会记住你的，望再接再厉，创造更大辉煌。 ）（四）十一 国庆节1、这个节日的促销可立意在意苦思甜 怀旧 。2、设计几道艰苦时期、革命老区常吃的菜3、将各个菜的背景资料制成直观的印刷品，最好加些过去的老照片，营造怀旧氛围，顾客在等菜时可以回忆曾经艰苦但快乐的时光。（五）店庆每人送一小份生日蛋糕：请顾客分享自己的快乐并对他们的支持和关爱表示忠心感谢。注：每次活动前作好宣传工作：直接向上门的顾客宣传、张贴海报、还可将一年中所有的活动一起告知顾客（反复宣传）
