1、重庆杂酱酸辣粉制作说明书原材料的准备（一）粉丝）：把买回的粉丝放进凉水里泡 10 分。再用温水（70 度左右）泡 20 分钟待用。 、）：肉沫高汤的制作（按 500 克来计算）用肥瘦各半的猪肉剁成肉沫，加油 190 克酥过，加 50 克甜面酱，盐4 克，炒入味，加水 690 克（水的重量等于肉沫加油的重量）加入味精 14 克，超级回味包 10 克 火锅肉香膏 15 克后倒入锅内，完全烧开后小火煲 30 分钟即可。待用） ；花生粒选择上等花生，把花生用油炸好， （变色没有响声即可）放凉，搞碎待用）：辣椒把辣椒去把，在锅里加少量油（油的用量以辣椒全部裹上油为准） 。放入准备好的辣椒炒，直到辣椒变成
2、变成金黄色的即可。倒出放凉，用铁棒把辣椒铳细，再把煎好的油到进辣椒内，以油完全覆盖完辣椒为准，待用 ） ；准备其他配料 ，醋 ，酱油 ，姜蒜沫水（姜和蒜的比例按：，姜蒜和水的比例按：） ，榨菜粒 ，葱花 炒熟的黄芝麻 ，上等的花椒面 ，味精 待用 （二） ，烫粉水烧沸后，加盐直到水有盐味方可，放入粉丝，不能让水沸腾，让水温控制在零沸腾状态（水温 95 度以下） ，粉热即可捞起，在碗内放入分满的粉丝；（三） ，按顺序加入以下配料即可，各配料的比例如下： 醋两陶瓷勺子（大约 15 克到 25 克之间） 酱油一陶瓷勺子（大约 10 克到 15 克之间） 姜蒜水一陶瓷勺子（大约 10 克到 15 克之间） 榨菜粒一陶瓷勺子（ 大约 15 克到 2克之间） 葱花两陶瓷勺子（大约 16 克） 花生粒 一陶瓷勺子（ 大约 15 克到 2克之间） 芝麻一小勺（克左右） 味精一小勺（克左右） 花椒一小勺（克左右） 红油辣椒一汤勺（25 克左右）根据客户需要，可以适当增减 最后放入高汤一瓢（肉和汤各半，大约 80 克左右） ，到此一碗正宗的重庆杂酱酸辣粉就做成了。
