1、Food Chemistry and Analysis,食品化学与分析,制作人：何慧,Food Chemistry and Analysis,（80 学时） 教材：Textbook Series for 21st century 1.食品化学 阚建全主编中国农大出版社 2002.9 2.食品分析与感官评定 吴谋成主编 中国农业出版社 2002.3,主要参考书,1.食品化学 王 璋等编 中国轻工出版社 1999年2.食品化学 刘邻渭 主编 中国农业出版社 2000年3.食品分析 大连轻工等八校合编 中国轻工出版社 1994年,References,4. Food Chemistry,Owen R
2、. Fennema3rd Edition, 1996,5. Food Chemistry,Belitz. Grosch.Second Edition,1999,第一章 绪论,第三章 碳水化合物,第四章 脂质,第五章 蛋白质,第六章 维生素和矿物质,第八章 风味化学（一）,第九章 风味化学（二）,第二章 水,第七章 食品色素,Chapter 1 Indroduction,绪论,第一节 食品化学与分析的研究内容 第二节 食品化学发展史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学研究现状及展望,1.食品化学与分析的研究内容,What is Food Chemistry,1.1 The Conten
3、t of Food Chemistry and Analysis,化学 分子水平,Composition Structure Physicochemicalproperties Nutrition Safety Changesinfluence,Storage Processing Transportationsale,Food quality Safety,I tell you!,(1) 研究食品的化学组成,食品中的化学成分,Natural CompositionsUnnatural Compositions,Inorganic CompositionsOrganic Composition
4、s,Food AdditivesContaminant,Water Mineral CarbohydratesLipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances,Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution,食品中的基本营养素,（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响,（2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化,2.食品化学与相关学科的关系,Foo
5、d Science,Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering,化学生物化学 食品化学 植物学动物学分子生物学等,食品化学的准备课程无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学。,食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案 食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科 食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪,1.2 Histry of Food Chemistry,与食品化学发展相关的科学家,A. L. avoisier (France) ( 1743-1794） C. W. Scheele (Sweden) (1742-1786）
6、Nicolas (France)( 1767-1845) J. V. Liebig (Germany) （1803-1873） M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889),A. L. avoisier,采用模拟体系或简单体系进行研究 将动态多因子科学地分解成静态单因子 对于不同的研究对象用不同的研究手段 将生物技术用于食品化学研究中,1.3 Approach to the Study of Food Chemistry,保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化 未来食品-合成食品,1.4 Study on Food chemistry at present and future,The End,
