1、本科生毕业论文（设计）开题报告论文（设计）题目 溶剂浸提法提取柿皮色素的工艺研究学生姓名 xxx 系、专业生命科学系食品科学与工程指导教师 xxx选题目的、价值和意义柿子为柿科柿属植物，又名米果，大多分布在热带和亚热带，原产于我国长江流域及其以南地区。 柿子是一种含有多种维生素、多种微量元素、多种氨基酸和其他生物活性成分的保健食物。迄今为止，各国科研工作者发现了柿子果实中的多种活性物质成分，包括类胡萝卜素、多种维生素、糖类、酸类、黄酮和甾醇类等1。柿子可被加工成柿子糖、柿子汁、柿饼、柿子面、柿片干等产品。而柿子皮是柿子深加工的副产品，约占柿子重量的十分之一，在我国，柿子皮除了部分作为饲料，大部
2、分被白白浪费。为了充分利用这一资源，本文在前人研究的基础上作了进一步的试验。目前我国对柿子的研究主要致力于对柿叶和柿果的研究，而对于富含生物活性成分的柿子皮的研究相对薄弱。对化学工作者来说，如何经济、有效地将这些活性成分从柿子皮中提取分离和富集，变废为宝，将是一件十分有意义的工作。本课题在国内外的研究状况及发展趋势近年来，由于柿子具有良好的生态效益和经济效益，而引起了越来越多的科学工作者的重视。目前我国对柿子的研究主要致力于对柿叶和柿果的研究，而对于富含生物活性成分的柿子皮的研究相对薄弱。对化学工作者来说，如何经济、有效地将这些活性成分从柿子皮中提取分离和富集，变废为宝，将是一件十分有意义的工
3、作。对柿子皮这一宝贵的资源，最初只是部分作为食品填料，大部分白白浪费，近年来柿皮的综合利用大幅度提高，陈栓虎等致力于柿皮的综合利用和深加工2，先后成功研制了柿子果胶、柿皮膳食纤维添加剂、柿子果冻3、柿皮果酒及柿皮软糖等多种产品，提高了柿子的经济价值。柿子皮黄色素的主要成分是类胡萝卜素。类胡萝卜素不仅是重要的天然色素，而且因其具有重要的生理活性得到人们的重视，寻找富含类胡萝卜素的资源一直是近些年的热点。另外，类胡萝卜素是一种具有特异功能的新型天然色素，人体无法自身合成，只能从食物中摄取。因此，从天然的植物、动物、微生物体内提取天然类胡萝卜素日趋受到人们的重视。类胡萝卜素是国际公认的具有生理活性的
4、功能性抗氧化剂，单线态氧的有效淬灭剂，能清楚羟基自由基，在细胞中与细胞膜的脂类相结合，有效抑制脂类氧化4。近年来还报道了类胡萝卜素在抗癌、抗衰老等5方面也有不少创新的功能价值。同时，类胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色各异，具有很好的着色功能6 。柿子是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一。美国癌症研究所与农业合作部在世界上最早建立了 180 种水果和蔬菜的类胡萝卜数据库，测定柿果和柿叶的主要成分为番茄红素、-胡萝卜素、- 胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等7。尽管国外已经作了很多工作，大部分是集中在对柿叶和柿果的研究，而国内对其却研究甚少8。 主要研究内容1 本次实验主要是采取溶剂浸提法提取
5、柿子皮中的类胡萝卜素，并对提取的类胡萝卜素的性质进行分析。2 料液比、浸提的温度、浸提的时间、提取剂浓度是影响色素提取的主要因素，为考察各因素的影响效果，本研究通过四因素三水平的正交试验，以得到色素提取的最佳工艺条件，为提高试验的可靠性，每次试验重复三次，试验指标为色素的得率。对试验结果，进行显著性检验，方差分析，从而得出最佳的色素提取工艺参数。实验设计1 工艺流程柿子皮干燥粉碎过筛加提取剂过滤浓缩干燥色素混合物的粗品9 柿子皮的预处理:取适量柿子皮，用蒸馏水清洗干净，然后烘干，再经过粉碎备用。2 单因素试验因素水平 1 2 3 4 5 61 提取剂的确定 水10 乙醇 甲醇 氯仿 丙酮 乙醚
6、2 提取剂浓度的确定(暂定为乙醇)50% 60% 70% 80% 90% 100%3 料液比确定（g/ml ） 1：10 1：15 1：20 1：25 1：30 1：354 浸提温度的确定（） 30 40 50 60 70 805 浸提时间的确定（h ） 1 1.5 2 2.5 3 3.53 正交试验设计表 水平因素1 2 3料液比(g/ml) 1:20 1:25 1:30浸提时间(h) 3 4 5浸提温度() 60 70 80乙醇浓度(%) 80 90% 95%4 根据正交试验，最后确定色素提取的最佳工艺条件5 计算色素的得率完成论文（设计）的条件、方法及措施1 试验条件：试验在分析实验室进
7、行，该实验室满足进行本试验基本要求。试验之前，查阅大量与本试验相关的论文资料，完成了论文综述及试验方案的设计。1.1 试验仪器：循环水式多用真空泵 风光光度计 电热鼓风恒温干燥箱 电热真空干燥箱 电热恒温水浴锅 1.2 试验试剂：柿子皮 重铬酸钾 乙醇10 2 试验方法：浸提法3 试验措施： 3.1 指导老师提供的资料及其相关的帮助3.2 论文相关的资料文献 柿子加工技术如下： 柿果的营养价值较高，有降血压、解酒、治胃病等医疗作用。除鲜食外，可加工成柿饼、柿酒和柿醋等。 1、 柿饼。柿饼的加工流程是：选果旋皮翻晒堆积(出霜)压饼分级包装。 影响加工质量的关键是翻晒和堆积两个过程。翻晒时要日晒夜
8、堆，经常翻动，保持通风，防止果内变黑。经 10 来天，待晒至柿皮皱干时才可堆积，使它出霜。堆积不宜太厚，注意通风，要经常翻动和变换堆积位置。堆积 78 天后即可出霜，每百千克柿饼可出 8 千克左右。柿霜的成分主要是甘露糖。有治喉痛及口疮之效，也可用于制造柿糖。然后，将干柿捏成一定大小的圆饼，即为柿饼。 2、柿酒。原料是残、伤、次、落果，先将柿果捣烂，放入发酵池(或缸) 内，每百千克加 45 千克酒曲，充分搅拌后进行发酵，室温保持 25左右。池内发酵高峰过后，再加入生料使其继续发酵。以后可根据原料情况，继续分池，加生料进行发酵。发酵好之后了即出酒料。酒料加谷糠搅拌均匀即可入甑蒸馏。出酒率因品种、
9、柿果成熟度和发酵过程而异。一般每百千克鲜柿可出 85%的酒精 10 千克左右。 3、柿醋。 原料与作酒的相同。用柿制醋方法简单，通常有筐淋法和缸闷法 2 种。筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，数日之后即生出醋汁。 4、脱涩。 柿子脱涩方法很多，传统的脱涩法如出脆柿，可用温水浸泡脱涩；欲出软柿，则用加温脱涩。前法是将生柿放在缸内，加40-50的温水，水温保持 24 小时左右即可脱涩。后法用密室或挖地为窑，将柿果放入，中置火盆，然后将门或窑口闷严，1-2 天后
10、柿果即变软去涩。 二、柿子的贮藏保鲜方法如下： 1、室内堆藏。选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺 15-20 厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚 4-5 层。也可将柿子装筐堆放。 温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于 0时，应采取早晚通风，白天密封门窗，注意防热。相对湿度低于 90%时，应适当加湿。这种方法贮藏期较短。 2、露天架藏。选择地势较高，阴凉的地方，搭高 1-1.2 米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺 10-15 厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约 30 厘米。当温度低于 0时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法
11、，可存到翌年 4 月初，柿子的色泽和品质尚好。 3、自然冷冻贮藏。自然冷冻法是将柿子放在阴凉处，任其冻结。选地下水位低，背阳处挖宽、深各为 35 厘米的沟，沟内铺 5-10 厘米的玉米秸，上放柿子 5 层左右，将冻结的柿子再加盖 30-60 厘米厚的禾草，保持低温。贮存期 3-4 个月，直到春暖时解冻销售。 4、气调贮藏。分快速降氧气调和自然降氧气调 2 种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧 30%，二氧化碳 6%，连续通入塑料帐或袋中，或用充氮降氧的方法，使果实很快处于适宜的气体环境中。 自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后每天或定
12、期测定袋中的气体成分。当氧含量低于 3%，二氧化碳含量高于 80%时，分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收（每 100 千克果实放 0.5-1 千克消石灰，消石灰失效时可更换）。在 0下，甜柿品种能够贮藏 3 个月左右，涩柿贮藏可达 4 个月左右。 除此之外，柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏，即在 50 千克煮开的水中，加食盐 1 千克、明矾 250 克，将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内，待水冷至室温后，将柿果放入缸内，用洗干净后柿叶盖好。同时，用竹杆压住，使柿果完全浸渍在溶液中，当水分减少时，可添加上述溶液。由于明矾能保持果实硬度，食盐有防腐作用。因而贮藏到次年 5 月份左右，仍然保持质脆，但果实略带咸味。应用此法要严格挑选果实，需用容器必须十分清洁，不同品种使用盐矾的比例不同，各地使用时，需要进行小型预备实验。 柿子一般在 9 月下旬至 10 月上旬采收。贮藏用的柿子果实要用硬熟果，用采收剪刀剪断果梗并保留萼片。切记避免任何机械损伤。
