1、鉴 别 燕 窝燕 窝 有 采 自 天 然 的 洞 燕 、 人 工 饲 养 筑 于 室 内 的 屋 燕 和 加 工 燕 三 大 类 。 此外 还 有 用 海 藻 制 成 的 人 造 燕 窝 和 用 淀 粉 等 制 成 的 假 燕 窝 。 这 种 假 冒 品 几 乎 可以 乱 真 ， 所 以 鉴 别 燕 窝 首 先 要 分 出 真 假 ， 再 分 品 类 ， 定 档 次 。 1.买 靓 燕 窝 的 秘 诀一 是 产 地 要 固 定 ： 燕 窝 的 种 类 多 达 28 种 之 多 ， 若 想 每 次 购 买 燕 窝 时 都 属同 一 种 的 话 ， 就 必 须 清 楚 知 道 都 是 从 同 一
2、产 地 摘 下 来 的 燕 窝 （ 例 如 ： 印 度 尼西 亚 苏 门 答 腊 ） ， 只 有 这 样 ， 才 能 以 同 一 烹 炖 时 间 处 理 ， 也 可 尝 得 同 一 口 感的 燕 窝 。 燕 窝 礼 盒 二 是 看 燕 窝 的 发 头 ： 不 同 种 类 的 燕 窝 亦 有 不 同 的 “发 头 ”（ “发 头 ”即燕 窝 在 湿 透 后 ， 在 重 量 上 与 干 身 时 之 差 异 ， 倍 数 越 大 ， 即 “发 头 ”越 好 ， 越是 经 吃 ） ， 一 般 官 燕 有 6 8 倍 的 “发 头 ”。 三 要 看 燕 窝 是 否 干 净 ： 越 少 细 毛 越 好 。
3、四 是 挑 盏 型 ： 燕 窝 两 端 之 头 脚 越 细 越 靓 。 五 要 看 燕 窝 是 否 干 爽 轻 身 ： 以 干 爽 含 少 水 者 为 上 品 。 优 质 燕 窝 手 摸 应 有干 爽 的 感 觉 。 较 湿 的 燕 窝 水 份 较 多 ， 存 放 不 当 会 发 霉 。 2.非 实 验 室 鉴 别 燕 窝 要 点1.看 ： 燕 窝 中 间 为 丝 状 结 构 ， 燕 角 部 位 是 片 状 结 构 ； 纯 正 的 燕 窝 无 论 在浸 透 后 或 在 灯 光 下 观 看 ， 都 不 完 全 透 明 ， 而 是 半 透 明 状 。 2.闻 ： 燕 窝 有 特 有 馨 香 ， 但
4、 没 有 浓 烈 气 味 。 气 味 特 殊 ， 有 鱼 腥 味 或 油 腻味 道 的 为 假 货 ； 3.摸 ： 取 一 小 块 燕 窝 以 水 浸 泡 ， 松 软 后 取 丝 条 拉 扯 ， 弹 性 差 ， 一 拉 就 断的 为 假 货 ； 用 手 指 揉 搓 ， 没 有 弹 力 能 搓 成 浆 糊 状 的 也 是 假 货 。 但 是 完 全 发 开来 后 没 有 弹 性 了 ， 如 果 还 有 很 好 弹 性 那 就 假 了 。 4.烧 ： 用 火 点 燃 干 燕 窝 片 ， 有 飞 溅 火 星 ， 这 是 蛋 白 质 燃 烧 结 果 ， 灰 烬 是黑 的 ， 不 是 网 上 误 导 的
5、 白 灰 。 3.辩 真 假1、 单 盏 燕 窝 的 重 量 超 过 8 克 以 上 极 少 ， 高 品 质 的 燕 窝 单 盏 重 量 约 3.48 克 ； 2、 真 正 的 燕 窝 浸 泡 水 后 无 油 渍 亦 无 粘 液 ； 3、 真 正 的 燕 窝 煮 后 形 状 呈 丝 条 状 ， 长 短 粗 细 不 一 或 结 块 状 且 不 规 则 ； 4、 真 正 的 燕 窝 煮 后 有 淡 淡 的 蛋 白 腥 味 ； 5、 真 正 的 燕 窝 煮 后 口 感 滑 嫩 ； 6、 真 正 的 燕 窝 煮 后 颜 色 呈 淡 乳 黄 色 ， 不 会 太 白 且 呈 半 透 明 。 4.辨 识燕
6、窝 的 贵 贱 与 好 坏 之 分 在 于 六 大 指 标 ： 产 地 、 发 头 、 完 整 程 度 、 清 洁 品质 、 口 感 其 它 相 关1.产 地东 南 亚 都 产 有 燕 窝 。 中 国 产 燕 窝 之 地 有 三 ： 广 东 肇 庆 市 怀 集 县 燕 岩 、 云南 红 河 州 建 水 县 燕 子 洞 、 海 南 大 洲 岛 （ 2002 年 仅 仅 采 摘 到 2 个 燕 窝 、 2006年 9 月 只 剩 15 只 金 丝 燕 、 长 期 封 岛 保 护 ） 。 由 于 靠 近 北 回 归 线 ， 采 燕 窝 有很 强 的 季 节 性 ， 产 量 稀 少 ， 总 量 不 及
7、 全 球 燕 窝 产 量 万 分 之 一 。 东 南 亚 大 批 到山 洞 采 摘 燕 窝 的 人 ， 不 仅 人 身 极 其 危 险 ， 燕 洞 被 他 们 采 摘 之 后 ， 大 自 然 也 被洗 劫 一 空 。 燕 子 仍 是 野 生 的 ， 靠 自 己 觅 食 ， 屋 子 只 不 过 是 用 来 吸 引 燕 子 聚 居 ，好 让 燕 子 能 把 小 窝 筑 在 燕 屋 里 ， 又 有 大 量 的 燕 窝 收 积 。 拥 有 环 保 意 识 的 燕 屋内 的 燕 窝 ， 须 待 小 燕 子 18-24 天 孵 化 、 45 天 会 飞 后 ， 才 会 被 采 摘 。 金 丝 燕 返屋 另
8、 筑 新 巢 ， 代 代 相 传 、 生 生 不 息 。 环 保 屋 燕 比 在 恶 劣 环 境 下 的 洞 燕 清 洁 爽滑 、 洁 白 细 腻 。 2.发 头“发 头 ”按 重 量 计 算 ， 燕 窝 在 浸 透 后 ， 在 重 量 上 与 干 身 时 的 差 异 ， 倍 数越 大 ， 即 “发 头 ”越 好 ， 一 般 优 质 燕 窝 有 6 至 8 倍 的 “发 头 ”。 燕 窝 的 产地 、 部 位 、 采 摘 季 节 、 加 工 过 程 、 干 湿 度 、 浸 发 季 节 、 室 温 水 温 、 甚 至 早 晚的 不 同 ， 发 头 都 会 不 同 。 但 有 网 友 从 广 州
9、寄 来 在 某 燕 窝 专 卖 购 得 的 “燕 窝 ”，打 开 信 封 就 闻 到 一 股 刺 激 的 化 学 气 味 ， 取 一 小 块 涨 发 后 竟 然 膨 胀 数 百 倍 ， 呈固 体 粒 状 ， 实 在 可 怕 。 3.完 整 程 度为 采 摘 下 的 燕 窝 除 毛 清 洁 ， 既 要 保 持 燕 窝 清 洁 、 又 要 保 持 燕 窝 的 完 整 程度 ， 谈 何 容 易 。 玉 觞 中 梁 亦 清 为 了 雕 刻 郑 和 带 回 燕 窝 的 宝 船 ,花 了 三 年心 血 ,最 后 体 力 不 支 一 时 失 手 ,前 功 尽 弃 。 燕 窝 优 质 品 牌 的 洗 燕 者
10、同 样 兢 兢 业业 ,不 敢 有 丝 毫 懈 怠 。 一 个 好 的 巢 工 厂 洗 燕 师 往 往 从 小 接 受 训 练 ， 不 仅 要 练 就精 雕 细 琢 的 指 上 神 功 ， 而 且 要 象 宝 石 雕 刻 师 那 样 讲 究 “眼 到 、 手 到 、 心 到 ”。优 质 特 等 燕 盏 只 挑 选 头 生 燕 盏 ， 完 整 饱 满 ， 纹 理 密 实 ， 色 泽 晶 莹 ， 是 优 质 生活 艺 术 的 极 致 享 受 。 最 清 洁 、 最 完 整 、 最 优 质 的 燕 窝 ， 一 定 是 最 用 心 的 燕 窝 。4.清 洁 品 质如 果 没 有 仔 细 清 洁 过 的
11、 燕 窝 ， 无 论 燕 盏 、 燕 条 、 燕 网 、 燕 角 、 燕 碎 等 等都 是 有 燕 毛 的 ， 可 能 还 有 蛋 壳 、 甲 虫 等 杂 质 。 买 这 种 有 毛 的 燕 窝 ， 就 像 买 回钻 石 要 自 己 切 割 ， 消 费 者 实 在 会 花 钱 买 罪 受 。 燕 窝 清 洗 费 时 费 力 ， 除 了 耐 心手 工 挑 选 外 别 无 他 法 ， 生 手 一 天 一 盏 也 挑 不 了 ， 熟 手 一 天 也 只 能 挑 三 四 盏 。”甚 至 有 人 回 答 “懒 人 的 办 法 ， 把 毛 吃 下 去 。 ”而 且 浸 这 种 燕 窝 的 水 要 反 复倒
12、 掉 ， 但 是 水 中 有 燕 窝 养 份 溶 于 其 中 ， 倒 掉 实 在 可 惜 ， 就 像 泡 好 西 洋 参 把 参汤 倒 掉 只 吃 参 片 一 样 。 所 以 买 杂 质 多 毛 的 燕 窝 实 在 得 不 偿 失 。 有 些 商 贩 用 药水 清 洗 ， 用 棒 一 搅 ， 燕 毛 立 即 浮 上 水 面 ， 但 这 样 的 燕 窝 更 加 没 人 敢 吃 。 最 好的 办 法 就 是 买 国 际 品 牌 的 优 质 清 洁 燕 窝 。 大 的 燕 屋 工 厂 往 往 拥 有 洗 燕 师 数 百名 ， 天 然 、 安 全 的 洗 燕 方 法 是 ： 一 名 熟 练 的 洗 燕
13、 师 一 天 用 清 水 和 镊 子 挑 7-8盏 燕 窝 。 巢 工 厂 燕 窝 除 洞 白 燕 、 带 毛 白 燕 外 ， 其 余 均 为 优 质 清 洁 燕 窝 。 5.口 感优 质 燕 窝 口 感 细 腻 爽 滑 。 炖 燕 窝 的 水 如 有 粘 性 ， 往 往 是 涂 过 胶 或 加 过 增稠 剂 。 不 同 等 级 品 种 的 燕 窝 有 不 同 的 口 感 ： 特 等 燕 盏 Q 滑 柔 顺 、 极 致 享 受 。 燕 网 是 燕 窝 中 间 “安 燕 ”部 分 ， 是 支 撑 蛋 只 及 小 燕 的 纤 细 网 状 物 ， 口 感细 腻 润 滑 ， 较 容 易 消 化 吸 收
14、 。 燕 角 是 金 丝 燕 用 来 固 定 燕 窝 两 端 部 分 ， 是 燕 窝 的 “承 重 梁 ”， 浓 厚 爽 口有 嚼 头 ， 所 需 炖 煮 时 间 较 长 ， 是 燕 窝 营 养 的 集 中 部 分 。 6.含 水 率市 场 有 很 多 含 水 率 很 高 的 燕 窝 ， 这 种 燕 窝 价 格 极 其 便 宜 ， 但 鱼 龙 混 杂 ，真 燕 窝 的 含 水 率 最 高 也 可 达 40-60%， 即 使 放 入 木 盒 或 防 潮 箱 内 储 存 仍 会 变 质 ，如 同 卖 柑 者 言 中 所 谓 “金 玉 其 外 、 败 絮 其 中 ”。 优 质 燕 窝 即 使 不 放
15、 在 木盒 内 储 存 也 是 不 会 产 生 霉 变 的 ， 到 名 店 大 店 购 买 优 质 国 际 品 牌 的 燕 窝 是 杜 绝燕 窝 出 现 霉 变 的 最 佳 捷 径 。在 印 尼 带 燕 窝 的 注 意 事 项印 尼 是 世 界 上 最 大 的 燕 窝 生 产 国 ， 每 次 去 印 尼 大 家 都 会 带 点 燕 窝 和 虾 片 ，印 尼 的 虾 片 也 是 非 常 好 的 ， 在 去 年 运 河 边 烧 烤 的 时 候 我 带 去 一 次 ， 很 受 大 家欢 迎 。我 去 印 尼 主 要 是 三 个 地 方 ， 各 地 价 格 都 不 太 一 样1、 巴 厘 岛 价 格
16、最 高 ， 估 计 和 葱 花 给 的 价 差 不 多 ， 所 以 一 般 去 旅 行 的 朋 友 就不 要 在 当 地 买 了 ， 意 义 不 大2、 爪 哇 岛 （ 雅 加 达 ， 万 隆 等 ） 上 价 格 相 对 可 以 ， 毕 竟 不 是 旅 游 胜 地 ， 当 然最 好 的 燕 窝 也 在 这 里 ， 象 在 兰 花 园 ， sogo 等 可 以 买 到 最 好 的 燕 窝 （ 龙 情 燕 窝 ）， 最 早 去 印 尼 由 于 没 有 经 验 买 的 都 是 这 个 ， 价 格 在 26 元 每 克 左 右 （ 这 还 是由 于 我 们 与 老 板 熟 悉 给 的 贵 宾 价 ）
17、， 在 国 内 龙 情 燕 窝 估 计 在 40 元 每 克 以 上吧 。 后 来 我 负 责 的 其 它 一 个 工 程 ， 有 一 个 代 理 是 印 尼 华 桥 ， 后 来 就 基 本 找 他要 了 ， 相 对 省 钱 一 些 。3、 苏 门 达 蜡 岛 ， 这 是 一 个 华 人 比 较 集 中 的 地 方 ， 也 是 相 对 落 后 的 地 方 ， 华 人主 要 在 棉 兰 和 巴 东 ， 由 于 项 目 关 系 ， 也 常 去 这 里 ， 和 爪 哇 岛 差 不 多 。 价 格 相对 比 较 低 。 货 可 能 会 更 好 一 些 ， 我 也 是 找 当 地 一 个 代 理 （ 也
18、 是 印 尼 华 侨 ， 国内 单 位 一 般 喜 欢 找 当 地 华 侨 ） 。 在 这 里 我 们 能 买 到 当 地 华 侨 自 己 生 产 的 燕 窝 。燕 窝 的 种 类 主 要 分 ：去 角 燕 窝 （ 加 工 最 完 整 ） ， 燕 盏 （ 没 去 毛 ， 也 叫 毛 燕 ， 这 里 面 还 分 两 种 完 全去 毛 和 部 分 去 毛 ） ， 燕 盏 （ 已 去 毛 ， 一 般 我 买 的 都 是 这 一 种 ， 去 毛 太 麻 烦 ） ，燕 角 （ 边 角 ） ， 燕 饼 （ 把 燕 碎 重 新 做 成 燕 盏 的 外 形 ） ， 燕 碎 (价 格 依 次 递 减 )零 零
19、碎 碎 说 了 这 么 多 ， 最 后 总 结 一 下最 佳 的 买 燕 窝 的 地 方 是 苏 门 达 蜡 岛 ， 其 它 是 爪 哇 岛 ,巴 厘 岛 就 不 建 议 买 了 ，香 港 等 地 方 就 更 加 不 建 议 了 。一 般 建 议 买 去 毛 燕 窝最 后 讲 一 下 如 何 出 关 ， 燕 窝 出 关 是 要 被 查 的 ， 据 当 地 人 讲 说 一 个 人 最 多 可 以带 2 公 斤 （ 但 我 没 有 找 到 过 正 式 的 文 件 ） ， 但 实 际 上 出 关 还 有 1000 美 元 的限 额 ， 大 部 分 出 关 只 要 查 就 是 会 碰 到 麻 烦 的 。 我 也 碰 到 过 ， 但 由 于 印 尼 海 关基 本 是 给 钱 就 办 事 ， 一 般 可 以 先 给 10 万 （ 印 尼 盾 ） ， 如 果 不 行 再 加 5 万 ，还 不 行 再 加 5 万 ， 千 万 不 要 太 多 ， 不 然 下 次 我 们 出 关 的 时 候 他 们 胃 口 就 大 了 。
