1、土豆炖鸡配料：辣椒，姜（三到四片） ，葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉步骤：1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了2 把鸡捞出3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉5 加适量料酒，适量酱油， ，一点点醋和糖（增加鲜味）6 翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖7 其间记得翻炒一下不要粘锅8 土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了羊肚菌炖鸡主料：羊肚菌、乌鸡 辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤 调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒 做法： 1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀
2、去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净； 2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。 特点：味道鲜美可口。 提示:其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。 冬瓜排骨汤配料:猪排骨 500G、冬瓜 750G、葱半两、老姜一块、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。操作:1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半
3、小时，再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。花生炖猪蹄一、原料花生米 200 克，猪蹄 4 只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量。制作将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。 功能 养血益阴，产后通乳。主治 妇女产后乳少，停乳等症。二、猪蹄 500 克、花生 250 克、黄花菜 50 克、生姜 10 克、葱 5 克。 精盐 10 克、味精 8 克、绍酒 10 克。 猪蹄在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污和骚味。 猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段。 锅
4、内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，去清血污，捞起待用。 取炖盅一个，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约 3 小时，调入精盐、味精即成。 花生性平味甘，能养血止、催乳增乳。此处与样血平肝的黄花菜共炖猪蹄，可养血声精、通络增乳，适用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用，每日 1 次。增重丰体-薏米炖猪蹄原料猪蹄 400 克，猪脊肉 240 克，腌肉 100 克，虾米 24 克，薏米仁 60 克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。 制法1.将猪蹄拔净毛，放水中浸泡后刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。2.猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，
5、入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净；虾米、花椒洗净，连同腌肉块用洁纱布包好扎紧口；薏米仁淘洗干净。3.将锅洗净，注入适量清水，放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮约 10 分钟后，取出纱包，改用小火炖约两小时，待肉、蹄烂熟时，加精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。 特点肉鲜香，米烂，可吃肉、吃米、喝汤。 提示此肴炖时，宜用小火慢慢加热，使其肉烂汤浓；烹调时应炖好后再加盐。 功效猪蹄、薏米是养颜美容，保护肌肤的佳品。 随息居饮食谱说：“猪蹄爪，甘咸平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，助血脉。 ”炖食之，效果尤佳。 薏米，也是滋补佳品，具有“健脾、益胃、补肺
6、、暖肝”等诸多功效。吃此菜五脏既健，血脉畅通，身体健康，其容颜皮肤自然细润光洁，肌肉也会丰满，给人以健康之美。所以猪蹄、薏米相配为肴，对滋补身体、滋养肌肤大有裨益，瘦弱女性常吃得以健美效果。黄豆炖猪蹄材料猪蹄200 克 水发黄豆100 克 芹菜10 克 生姜1 块调料食用油15 克 料酒2 小匙 胡椒粉1 小匙 精盐2 小匙 味精1 小匙 做法1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约 30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。厨师一点通如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
