1、满汉全席满汉全席起兴于清代，是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席。起源于清朝的宫廷，原为康熙 66 岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。乾隆甲申年间李斗所著扬州书舫录中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席菜谱第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席 白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕
2、炒豌豆酱凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕桂花干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥
3、莲花卷 花篮白菜 金钱香菇栗子糕 兰花豆干 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰糖醋鱼卷
4、 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头网油鱼卷 太极发财燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙火锅 玉板翠带 雪里藏珍油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳
5、 抓炒里脊抓炒鱼片 满汉全席历史清朝 清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴；相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝，并御书满汉全席 ，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席。 在乾隆甲申年间李斗之扬州书舫录一书详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，有所谓32珍说法。 山八珍指驼峰、熊掌、猴头、
6、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;陆八珍吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等， 海八珍为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔320品佳肴，分3天吃完。 器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅） ，上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。 清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之翻台 。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜
7、撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称翻桌 。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。 民国后 满汉全席分大满汉、小满汉，大满汉一般为108碟，小满汉为64碟。早期菜式以山东菜较普遍，另有天津菜式。辗转流传到后，各地因应不同口味，材料、烹调方法，出现有不同演绎。 民国初年，满汉全席改为大汉筵席，不久又用八大、八小等筵席来代替，1930年代又改为八大件。 1977年11月，香港国宾酒楼（今联邦酒楼）受到日本TBS电视台的委托，以10万港元的价钱，制作一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人，花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直
8、播到日本。由于有些动物已经成为受保护动物，加上部份烹调技巧也已经失传，所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席，几已不可能。 1983年，广州举办的广州名菜评比展览会上，所展出的满汉全席，分玉堂宴 、 龙门宴 、 金花宴 、 鹿鸣宴四个重要宴会，共128碟菜品，其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。其他清代名宴蒙古亲藩宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 清稗类钞*蒙人宴会之带福还家一文中说：“年班蒙古亲王等入京，
9、值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。 ”茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品： 龙井竹荪御菜
10、三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花膳粥一品： 红豆膳粥水果一品： 应时水果拼盘一品告别香茗： 信阳毛尖廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅
11、，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。丽人献茗：狮峰龙井乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷膳汤一品：一品官燕御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐御菜五品：白扒广肚 菊
12、花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱膳粥一品：慧仁米粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：珠兰大方万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余
13、件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。丽人献茗：庐山云雾乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶膳汤一品： 长春鹿鞭汤御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹饽饽二品： 长
14、春卷 菊花佛手酥御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝饽饽二品： 人参果 核桃酪御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串膳粥一品： 稀珍黑米粥水果一品： 应时水果拼盘一品告别香茗： 茉莉雀舌毫千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋千叟宴诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。丽
15、人献茗：君山银针乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白膳汤一品：罐焖鱼唇御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇野味火锅：
16、随上围碟十二品一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗膳粥一品：荷叶膳粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿九白宴九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。 ”丽人献茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油
17、菠萝冻酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄膳汤一品： 蛤什蟆汤御菜一品： 红烧麒麟面热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦御菜一品： 金蟾玉鲍热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包御菜一品： 五彩炒驼峰热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕饽饽二品： 大救驾 莲花卷烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯膳粥一品： 莲子膳粥水果一品： 应时水果拼盘一品告别香茗： 洞庭碧螺春节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的
18、筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋
19、五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参饽饽二品：时令点心 高汤水饺烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上薄饼 甜面酱 葱段 瓜条萝葡条 白糖 蒜泥膳粥一品：腊八粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿现代仿制满汉全席扬州满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡
20、，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。 扬州画舫录 调鼎集 随园食单 扬州竹枝词等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提
21、供了较为详实的历史资料。为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。扬州满汉全席富丽堂皇，豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计，全席分两套，每套菜肴108道。为了给品尝者有 较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满” 与“汉”的菜点交替呈现，使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计 、艺乐馨幽、像生
22、雕塑、进馔程式等方面，突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣，展现“东南第一佳味” 淮扬风味的魅力。中华第一满汉全席菜单（精选）席前侍奉 贡品香茗： 奶茶、平山贡春六茶点： 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马六干果： 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子四仙果： 桂圆、葡萄、李子、蟠桃食艺欣赏： 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞冷菜八碟： 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花调味小菜： 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆珍品海错： 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍红白烧烤： 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜
23、鱼南北山珍： 梨片果子狸、黄焖飞龙满汉热炒： 梅花鹿幼、玉带虾仁山野蔬鲜： 鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋满汉细点： 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕甜品： 津枣蛤士蟆时菜花盘： 万年长青席后品茗： 乌龙茶音乐欣赏： 春江花月夜菊花鳜鱼月宫鱼肚金钱紫鲍金丝官燕蟹粉排翅黄焖飞龙烤乳猪满汉细点现代仿制满汉全席天津满汉全席现在“满汉全席”作为一桌普通的宴席在全国各地进行了创新和演绎。为了恢复传统厨艺、整理传统菜品、展示中华精品，天津市烹饪名师按照现实烹饪原料和津菜技法，突出天津风味特色，精心设计了当代天津的“满汉全席” 。这桌“满汉全席”分别由玉华台饭店、集贤庄酒楼、红旗饭庄、狗
24、不理大酒店、友谊宾馆、美膳坊、登瀛楼、金太阳饮食公司、津菜馆、食为天公司、千禧大酒店、津城食府、滨江国际大酒店等众多的天津市餐饮名店名师联决打造、精心演绎。天津“满汉全席”共有 108 道菜，代表了吉庆祥和。内涵丰富、美味如云，有“下马点心、四干、四鲜、四蜜饯、四糖饯、四冷荤、四冷素、一品官燕、蟹黄鱼翅、头道点心、乌龙戏珠、清蒸目鱼、扒熊掌、扒鲍鱼、扒鸭条、扒肉条、鸡油鱼肚、奶油扒雏鸡、烧全猪、烧鹿尾、桂炉烤鸭”等。整桌满汉全席中的干果、鲜果、蜜饯、糖饯、冷菜、面点、甜碗、粥碗、小碟、茶点均按 4 件一组配套，大菜则以一带四的格式即四红、四白、四大菜分层推进，编排紧凑，菜式古朴，不尚粉饰，保留
25、了许多满汉全席的原始风貌，重礼仪、讲场面、豪华气派、餐具考究，入席的菜肴取料珍贵、菜名吉祥、肴馔繁多，也反映出天津丰富的物产和食俗风情。整桌“满汉全席”体现了中国博大精深、耐人体味的饮食文化并贯以餐前、餐中、餐后的礼仪和文化内涵。津门餐饮精英联决打造“满汉全席” 不仅让这道历史悠久的宫廷御宴有香有色地呈现出来，而且赋予了它新的时代内容和意义，并对于恢复传统厨艺、整理传统菜品、展示中华精品起到了积极的作用。“满汉全席” 菜品展示之登瀛楼饭庄上席“满汉全席” 菜品展示之红旗饭庄右席“满汉全席” 菜品展示之食为天左席“满汉全席” 菜品展示之金太阳大酒店右席“满汉全席” 菜品展示之红旗饭庄上席“满汉全
26、席” 菜品展示之登赢楼右席“满汉全席”菜品展示之狗不理大酒店 上席“满汉全席”菜品展示之玉华台大酒店 右席“满汉全席”菜品展示之天津菜馆 右席“满汉全席” 菜品展示之玉华台大酒店左席四干：四鲜：“满汉全席”菜品展示之滨江国际大饭店 左席“满汉全席”菜品展示之天津菜馆 左席“满汉全席”菜品展示之集贤大酒家 左席“满汉全席”菜品展示之狗不理大酒店 左席“满汉全席”菜品展示之集贤大酒家 左席“满汉全席”菜品展示之红旗饭庄 左席“满汉全席”菜品展示之鸿起顺饭 庄上席“满汉全席”菜品展示之集贤大酒家 上席四冷荤：四冷素：“满汉全席”菜品展示之红旗饭庄 上席“满汉全席”菜品展示之美膳酒楼 上席“满汉全席”菜品展示之中山饭店 右席
