1、,食用菌高级工辅导,三,食用菌的形态,一、菌丝体（营养体）,初生菌丝：由孢子萌发而来，单核。 次生菌丝：两条单核菌丝细胞质融合，双核。 三生菌丝：组织化的双核菌丝 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合而产生有性孢子的现象称为同宗结合 。 异宗结合：由不同性别的菌丝结合产生的双核菌丝才具有结实性，可产生有性孢子，这种自交不育的有性生殖方式称为异宗结合 。,二、子实体（繁殖体）,子实体：形成孢子的结构（果实）。,典型伞菌 的子实体菌盖（菌褶）、菌柄有的有菌环（内菌幕）和菌托（外菌幕） 。,子实层 担子、担孢子、囊状体；
2、一般每个担子上着生4个担孢子,子实层排列在菌褶两侧,担子菌发育过程中菌丝的分化：,典型担子和担孢子的形成过程：,菌褶与菌柄连接的方式,离生：如草菇 弯生：如香菇 直生：如红菇 延生：如平菇,菌柄：中生、偏生、侧生,菌幕,伞菌子实体,食用菌的生理与生态（生活条件）,温度 ： 菌丝体、子实体分化、子实体生长,1、菌丝体阶段食用菌菌丝较耐低温。高温伤害菌丝体。 可以低温保藏菌种。,但是：草菇不耐低温，菌丝5以下时菌 丝很快死亡。保藏适温1416。子实体同样，低于21数小时菇蕾死亡。,2、子实体分化阶段,温度要求,子实体分化的变温刺激：,变温结实型：需要较大昼夜温差刺激方能正常分化子实体，如香菇、平菇
3、。 恒温结实型：一定恒温条件下能形成子实体，如草菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳。,低温型：如香菇、金针菇等 中温型：如木耳、银耳等 高温型：如草菇、灵芝等,1、食用菌生产中所用的菌种一般是菌丝体+营养基质 2、生产菌种的条件（场地选址、布局、设备） 3、常规为三级制种：母种、原种、栽 培种 4、菌种要求：纯培养、正常健壮 5、来源：分离、引种扩繁,菌种,1、原料处理：生料、熟料、发酵料 2、栽培方式：袋栽、床栽、畦栽 3、栽培条件：温度：菌丝、结实、草菇水分湿度：培养基含水量、出菇相对湿度 90%左右 通气：金针菇光照：菌丝、原基、有色pH： 偏酸，但草菇生物：污染、发酵料,栽 培,灵芝：菌褶特化成菌管，菌管内壁着生子实层,银耳：与香灰菌伴生才能形成子实体,黑木耳：生产中一般用原种栽培,双孢蘑菇：每个担子上着生2个担孢子,其它特例,
