1、方案以关东美食文化为主题一东北菜的历史 1东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族,蒙族等） 。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。如今年东北菜也普及到全国，并且收到了民众的喜爱。二东北菜的特点1东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食
2、品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂等特征。如结合绿色有机物原材料进行加工。会创造出新一代的关东特色行，具有代表意义的新的关东文化。三市场分析1关东菜（东北菜）在全国各地都很受欢迎，在以辽宁以南的各大城市中，东北菜系有很好的民众口碑，东北菜的价位适中，适合的人群一比较广泛，比如在河北石家庄的旺达东北菜，就以东北菜排骨炖干菜小鸡炖榛磨酱猪手等，收到各界好评，北京市石景山区有一家菜馆叫“大东北”就以酱骨架而闻名。在哈尔滨市阿城区，玉泉山，凤凰山等风景区就有很多农家菜也就是俗称的东北菜，例如：铁锅大鹅，笨鸡蛋，湖鲫
3、鱼，黄米饭等特色饭菜，收到周边及外来旅游团体的好评。2在哈尔滨市餐饮业，以市区内为基准，以绿色营养的东北菜为主题，和思想的餐饮可以说是没有，哈尔滨大部分餐饮都是结合了，全国各地的所有菜系，名义上是地方东北菜，可实际以经分不出主营的是那类菜系，所以根据我们的地理位置，文化氛围，客流思想等，为主发展关东美食。3关东古巷主要客源以旅游观光为主，本地客源占 35%游客占65%。，随着哈尔滨市对关东古巷旅游产业不断扶持，会大大增加外来游客，本地游客会逐渐的减少。其关东古巷的文化有赫哲文化、巴洛克文化、关东文化等众多淳朴民间乡情文化内涵。所以要在众多古文化的气息中，打造出关东自有的黑土文化美食。四菜品加工
4、定位1主要以东北特色，特产，绿色，健康为主要思想，适合大众，高端各类人群。东北特色有山珍野味，松花江鱼，山珍野味有，野猪肉，鹿肉，野鸡，人参，蕨菜，刺老芽，猴头菇，鸡腿蘑，黄花菜等。江鱼有，黄鱼，鲶鱼， 大马哈， 黄瓜香， 狗鱼 ，虫虫， 怀头 ，鳌花 ，扁花， 鲫花 ，泽罗 ，胡罗 同罗， 亚罗， 法罗等也可以称为三花五罗等。五烹饪方法1烹饪方法主要以：砂锅汤堡类，干煸类，炖菜类，蒸菜类等。例如砂锅类：参汤狮子头鹿鞭牛尾堡松茸乌鸡人参汤罐香野猪肉等干煸类：干煸鹿肉干煸野猪肉生炒野鸡等炖菜类：家鸡炖榛磨野猪肉炖干菜清炖江鱼林蛙籽蒸鸡蛋等主打特色大中型：参汤狮子头干煸鹿肉鹿鞭牛樨堡汆白肉林蛙籽蒸鸡蛋野菜小炒生煎马哈鱼主打特色砂锅型：参汤狮子头鹿鞭牛尾堡罐香野猪肉云片猴头菇砂锅林蛙砂锅鱼头山珍野味类：山珍海味蒜香鹿肉山鸡榛磨沙参桔梗炖鹌鹑红烧鹿筋干锅野味酥炸麻雀东北菜特色类：鲶鱼炖茄子酱香野兔笨鸡蛋炒蕨菜红烧鹿肉野猪肉炖土豆鱼头泡饼主食:米饭菜团子炸粘豆包
