1、 葡萄酒上的 20 个常见误区iAOC 尚酒窖 赵志刚 (赵红酒)以下是我在北大国际“朗润艺苑 星期天红酒”版块里分四次所写的 “葡萄酒上的 20 个常见误区”的汇总，希望您喜欢。1. 葡萄树越老、它的葡萄和葡萄酒就会越好吗? 否。葡萄树与人一样，都有其生命曲线，不是越老越好。2. 红酒一定是红色的吗？ 否。红酒是华人对酿造葡萄酒（WINE）的爱称和简称，因此红酒包括了白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种颜色的葡萄酒。所以红酒不一定是红色的。3. 挂杯的红酒就是好酒吗？错。挂杯（LEGS）反应了酒的粘稠度和陈年时间长短，但是不能与酒的优劣画等号，也不能用品评蒸馏烈酒的方法去套葡萄酒。4. 喝葡萄
2、酒兑雪碧可以吧？否。喝葡萄酒时不应当往酒里加其它东西。5. 往葡萄酒里加冰块如何？错。喝葡萄酒时，掌握好饰酒温度很重要。在喝白葡萄酒、气泡葡萄酒和桃红葡萄酒时，应当用冰桶或酒柜将侍酒温度控制在 10 摄氏度以下，但不能往酒里加冰块。6. 葡萄酒储藏的时间越久越好吗?否。每一款葡萄酒都有自己的成熟曲线和最佳饮用期。一般来说，越好的酒，越需要久储熟成，其最佳饮用期也越向后延。不同品质的葡萄酒，最佳饮用期（最佳饮用的年份）从一两年到几十年不等。7. 白葡萄酒肯定是用白葡萄酿造的吗？否。白葡萄酒是可以用红（黑）葡萄酿出的，因为酿造白葡萄酒时要去除葡萄皮，葡萄的色素存在于葡萄皮中，而葡萄的果肉是透明无色
3、的。换言之，红葡萄酒须用红（黑）葡萄才能酿出，而白葡萄酒则并非只有白葡萄才能酿出。8. 气（起）泡酒就是香槟吗？否。香槟是气泡酒这个类别里最好的、最著名的。只有在法国香槟这个法定产区、采用本产区的葡萄、按照香槟的工艺酿造的酒才能叫香槟，其它产区的气泡酒不可以叫香槟。9. 桃红葡萄酒肯定是用红葡萄酒和白葡萄酒混合而成的吗？错。除了某些桃红香槟是将少量红葡萄酒加入到白香槟而变成桃红香槟之外，其他的桃红葡萄酒都是由短时间皮汁浸泡法得到的。也就是说，在用红（黑）葡萄酿造桃红葡萄酒的过程中，通过控制葡萄皮的发色时间即可控制桃红葡萄酒的颜色深浅。10.法国葡萄酒在酿造时也可以加水勾兑吗？否。法国的法规禁止
4、加水勾兑葡萄酒。法国的葡萄酒必须采用 100%的葡萄为原料，根据工艺需要可添加微量辅料。比如，各种葡萄酒都需要添加微量二氧化硫，以起到稳定和抑菌的作用，又比如，香槟在进行二次发酵时可添加微量糖以促成二次发酵，这些做法都是出自卫生和工艺的需要。11. 有人担心，在同一餐中喝不同的葡萄酒会不会喝串呢？不会的。葡萄酒都是葡萄所酿，不存在喝串的问题，不会出现各款酒相互作用导致身体不适的问题（除非你喝的是假酒或劣质酒）。实际上，用不同的葡萄酒搭配不同的菜品，是充分感受葡萄酒魅力的必要条件之一。12. 所有葡萄酒在饮用前都要用醒酒器醒吗？不是的。气泡酒（含香槟）和桃红葡萄酒在饮用前是不需要醒酒的，白葡萄酒
5、通常也不需要醒，但某些酒体特别丰厚的白葡萄酒例外（比如勃艮第的顶级白葡萄酒）。对于红葡萄酒，要根据酒的产地、酒龄长短、丹宁多寡与酒精度高低来确定醒酒时间。通常的醒酒时间在半个小时到一个小时不等，年轻、多丹宁、高酒精度的酒需要多醒一会儿，酒龄长、酒体较轻的酒则应当少醒一些时间。13. 往杯子里倒葡萄酒时应当倒满吗？否。倒葡萄酒入杯时，不要满杯，应当将酒位掌握在不超过杯肚的位置，大体上是在酒杯容量的三分之一以下（异形杯例外），这样就可以将酒香留在杯肚上方的空间里，使饮酒者获得更美妙的品酒体验。14. 有些餐厅服务生在侍酒时，每次只往你的酒杯中倒入很少的一点点酒，这样对吗？错。这样做给人的感觉，就像
6、是不舍得让客人喝酒似的。与倒酒时倒得过多或满杯相比，这是另一个极端，是不正确的侍酒方法。15. 高品质的红葡萄酒就不会有涩味了吗?否。红葡萄酒的主要特点就是它含有丰富丹宁。丹宁（Tannin）是一种存在于葡萄皮和葡萄籽中的多酚聚合物，它对于人体健康大有益处。丹宁给人的味觉体验就是涩，而红葡萄酒在酿造初期是将葡萄皮、葡萄籽和果肉一同发酵的，因此红葡萄酒都会有一定涩味。高品质的红葡萄酒，经过较长时间的陈年后，其丹宁的涩味会变得柔和、圆润，但是并不会完全消失。16. 葡萄酒在橡木桶里放的时间越久越好吗？否。葡萄酒在橡木桶里陈酿一段时间之后，会产生独特风味，但是这个陈酿时间绝不是越长越好。对于干红葡萄
7、酒，法国优秀酒庄的做法通常是在橡木桶中陈酿 12 个月到 18 个月，另外会在不锈钢罐中陈酿若干个月，以此达到最佳陈酿效果，然后装瓶，存入酒窖里陈年或直接销售。葡萄酒过长时间存放在橡木桶中会产生令人不愉快的味道。17. 葡萄酒瓶的底部凹进去越深越好吗？否。葡萄酒瓶底部凹进去的作用有两个，一是瓶内形成的凹槽会使沉淀物自动聚集在槽内，二是凹形的底部有助于双手取握葡萄酒瓶。显然，底部是凹形的酒瓶优于底部为平面的酒瓶，但是凹进去过深也没有更多功能上的意义。那些最著名的葡萄酒，比如拉菲和柏图斯，其品质高低与其酒瓶底部凹进去的深浅程度可没有什么关系。18. 酿造葡萄酒的酒精度越高就说明该酒越好吗？未必。这
8、个说法很有道理，在很多情况下是对的，但它并不是定律。酒精度高低与葡萄的年份及质量相关，也与酿造工艺、酒的类型风格有关。除去酒精强化葡萄酒和假酒外，绝大多数酿造葡萄酒的酒精度都在 11-15%之间。至于酒精强化葡萄酒这一类酒，比如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒，其酒精度都高于 15%，这是人为控制的结果（添加白兰地），也并非其酒精度越高品质就越好。19. 葡萄酒的年份是装瓶时的年份吗？错。葡萄酒的年份指的是酿造该酒所用葡萄的年份。通常高端葡萄酒需要两年左右的酿造时间（包括在橡木桶和不锈钢罐内陈酿的时间）。也就是说，一款优质葡萄酒的年份通常要比该酒的装瓶时间早两年。20. 某些名庄酒的副牌，单价动辄数千元，它们真的值那么多钱吗？这个问题，等您看一下我下面的说明后，自己来做判断吧。所谓副牌，是指那些名庄，按照规矩，用葡萄树龄不足十年时所结的葡萄、或者品质达不到酿造正牌的标准被汰选下来的葡萄所酿造的酒，这样的酒被称为副牌。
