1、一、1牡丹花粥 牡丹花（干）15克，粳米50克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调人牡丹花，搅拌均匀即可。每日3次，连食7天。此粥具有通经祛瘀的功效，适用于闭经妇女食之。2牡丹花溜鱼片 鲜牡丹花 1朵，鲜椒鱼250克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼用凉水泡 l2小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放人猪油，烧至五成热时，将鱼逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放人盘内，炒勺置底油加热，投人葱、姜偏炒出香味，倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；
2、待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内，滑炒几下，淋人鸡油，盛川盘内即成。此案具有益气补血，健脾养胃的功效，适用于妇；女月经不调，行经腹痛，虚劳赢瘦，肠风泻血等病症。3牡丹花爆鸡条 牡丹花1 朵，生 鸡脯肉200克，菜50究，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精。料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁；炒勺烧热，放人生油，烧至四成熟时，倒人鸡条用筷子拨散滑透，倒人漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱。姜炒出香味，倒人鸡条。香菜和兑好的芡汁，翻炒几下，盛人盘内，撒
3、上牡丹花即成。此菜具有活血行经，益精补虚的功效，适用于妇女月经不调，经行腹痛，气血虚弱，病后体虚等病症。4牡丹花里脊丝 去芯牡丹花2朵，猪里脊肉250 克。牡丹花洗净切丝； 猪里脊肉切成长3厘米长的细丝；用盐。味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁；炒勺烧热，放人猪油，烧至五成热时，加人里脊肉丝，炒散后烹人兑的汁；待汁收浓时，放人牡丹花丝，快速翻炒，盛人盘内即可。此菜具有活血养阴，益气润燥的功效，适用于气血虚弱，病后体虚，干咳，营养不良等病症。二、用料 白萝卜 干80克 鸡蛋 1个 猪肉 50克 水 500毫升 高汤 1.5升 紫菜 适量 食盐 适量 鸡精 适量 香油 适量 醋 适量 白胡椒 适
4、量做法 1、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化 2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮 3、煎好的蛋皮切成细丝待用 4、 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻 5、 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐 6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散 7、 加入清洗干净的就紫菜 8、 倒入最为关键的白胡椒 9、倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可 烹饪技巧 1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。 2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。 3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。 4、醋最后放，略煮，去除其尖酸
5、味，留香。 菜品特色 洛阳，有着五千年文明史的古老城市；自夏朝开始十三个朝代先后在此定都的千年帝都；享有“洛阳牡丹甲天下”美誉的魅力花都；中国最休闲的城市之一对于洛阳的赞美太多。然而，对我而言，它的意义是：故乡。 故乡是什么？它是你飞的再高再远，最终想要回归的唯一的落点；它是你看过无数风景后，依然惦念的泥土的芳香；它是你尝过数不尽的珍馐后，最爱的仍旧是妈妈煮的家常它是每个石缝中凝结的故事，是几百年前早已深埋的血脉情长。 人们只道“洛阳牡丹甲天下” ，却不知这牡丹不只在枝头也在百姓家的饭碗中，不只用来赏心悦目，也能化入柔肠。碗中牡丹便是水席的头牌名菜牡丹燕菜。 牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，有一段与女
6、王武则天相关的传说。但我更愿意提及周恩来总理赐名的过程。1973年周恩来总理陪同加拿大总理到洛阳访问，宴请宾客的席间，见此燕菜便道：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”经由酒店服务人员讲解后，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下 ，菜中也能生出牡丹花。应该叫牡丹燕菜 。 ”从此，牡丹燕菜因总理“赐姓”名声大噪。 然牡丹燕菜用料虽非罕有的山珍海味，做法却是考究的，更考量师傅的刀工。先将白萝卜去皮切成细如毛发的丝状，再经洗、蒸、晾晒等繁复过程。烹煮时，用高汤浸泡，文火慢煮，再加入肉丝、鱿鱼丝、蛋丝、火腿丝等物提鲜，以胡椒、醋调出酸辣滋味。如此一来，制好的燕菜入口轻柔微韧，丝丝甜味，却不见半分腥气。 儿时的餐
7、桌并不常见牡丹燕菜，因其费时费事，一般得提前半天准备。若是待客之用，不免需更加用心，若是自家人随便吃吃，则会粗略省事些，只用鸡蛋、紫菜、肉丝几样家庭常备材料陪衬，或者有些做菜的边角料，一并处理了。口味酸辣下饭，即汤亦菜，暖心护胃，所以也成了很令人怀念的童年味道。 北方的美食大抵多来自坊间，因此少了些精致，多了家常味道。离家多年，对好多吃食牵肠挂肚，牡丹燕菜虽不为最贪恋的，却是最具代表性的，因名字中注入故乡风情，总令我想起那个夜晚，妈妈在厨房昏暗的灯光中，一板一眼切萝卜丝的模样：下巴微颔，汗水滴落。 牡丹燕菜的家常做法： 利用现代工艺将燕菜脱水后制成饼状，更有利于携带与储存。这样无论身在何妨都可
8、以一品牡丹燕菜，以慰思乡之苦。 （配干燥的燕菜图片）三：牡丹生菜用牡丹花瓣(食材)加蜜汁调味后裹上面粉在温油中稍炸而成。成菜金黄微脆，宜趁热食用。用料：主料：牡丹花瓣。辅料：面粉，淀粉。调料：蜂蜜。做法：第一步：将牡丹花瓣在凉水中泡脆，用面粉一半，淀粉一半的比例兑出面糊，里面倒入适量蜂蜜。第二步：将泡好的牡丹花拌放入面糊中搅拌均匀。第三步：锅入油烧热，依次下入挂上糊的牡丹花瓣炸至金黄捞出即可。特点：金黄微脆，香甜适口。4、牡丹花蒸鱼菜品口味咸鲜味主要工艺蒸食材明细草鱼750克 糯米粉100克 香油50克 料酒25克胡椒粉2克 盐3克味精1克 酱油15克教您牡丹花蒸鱼怎么做，如何做牡丹花蒸鱼才好
9、吃1. 将牡丹花洗净，用清水泡一下，沥干水分；2. 糯米粉加入清水发湿；3. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用；4. 将调好的鱼块，用刀划一缝儿（深度为针的1/2） ，在缝中插上牡丹花瓣，抹上少许米粉，放入蒸碗中；5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。牡丹花蒸鱼的做法小贴士 制作要诀：备牡丹花2朵六、调料主料：白萝卜1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克辅料：蛋糕200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克
10、 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克调料：酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量制作工艺1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水份，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡45小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有
11、弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7. 鸡肉洗净，煮熟；8. 玉兰片浸发，洗净；9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切长方形片；12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18. 汤锅放旺火上，
12、添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。工艺提示1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀） ，至茸泥状便可；3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。各种制作方法因为洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，
13、咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各种不同的配料做法，故，选录5种最常见的制作方法如下：制法一主料：白萝卜500克，绿豆面75克。辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。制作步骤：1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜” ） 。2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，
14、捞出控水。3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹） ，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。制法二原料：洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。制作步骤：1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不
15、湿为度） ，放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成“素燕菜” 。3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度） ，上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼
16、摆成一朵牡丹花形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。制法三主料：白萝卜1000克，海参（水浸）250克，鱿鱼(干)100克，鸡肉300克，鸡胸脯肉100克。辅料：蛋糕200克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)8克，火腿25克，绿豆面100克，牛蹄筋(泡发)15克，玉兰片8克，虾米15克，红绿蛋糕各适量。调料：白醋10克，猪油（炼制）15克，盐5克，味精2克，黄酒2克。制作步骤1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡2030分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水份，撒上精盐3
17、 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡45小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7. 鸡肉洗净，煮熟；8. 玉兰片浸发，洗净；9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切长方形片；12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、少许湿淀粉、精盐打上劲；1
18、4、再加入清汤100毫升、熟猪油少许，搅匀成糊放在浅口小碗内；15、红、绿蛋糕均切成薄片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕切成叶形，制成牡丹花形插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18、汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、白醋、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。要点提示1、必须用新鲜的白萝卜中段；用刀切丝，不可用擦子擦丝；放入冷水中浸泡时间必须够，否则难以除去异味。2、鸡脯肉去皮后，将肉皮铺在案上一块，毛孔向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背边砸边挑筋至茸泥状（中间稍点点水，以防粘刀） 。3、搅拌鸡糊时，要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证口感柔嫩，但熟猪油不可过多，多则过腻，且鸡糊
19、糕太软易碎。4、浅口小碗内要先抹一层香油，再放鸡糊上笼蒸，可以避免熟后粘在不易取出。制法四原料：白萝卜、绿豆淀粉。辅料：火腿、水发海参、水发鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇、青笋。调料：盐、胡椒粉、白醋、高级清汤、香油。制作步骤：1、白萝卜选用中段，去皮洗净，切细丝；火腿、海参、鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇（水发） 、青笋分别切细丝。2、白萝卜丝用清水浸泡10分钟，控干水分，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉大火蒸熟。3、蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散，晾干水分，继续上笼屉蒸5分钟。4、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底，萝卜丝放在配料丝上面，上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。5、高级清汤、盐、
20、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内。用面团染制的牡丹花点缀。要点提示：1、白萝卜的选用要新鲜，糠心大萝卜咱可千万别用。2、要用高级清汤才能调制出好口味。3、此菜的口味以咸鲜为主，稍带酸辣，在用胡椒粉和白醋调味时要注意用量。制法五主料：大白萝卜中段500克，绿豆面粉100克。辅料：海米、鸡肉丝、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、金华火腿丝、玉兰丝、鸡蛋丝各适量，香菜、韭黄各少许，鸡蛋蒸糕一块（黄、白皆可） 。调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、高汤、香油各适量。制作步骤：1、把萝卜切成寸半长的细丝，用冷水浸泡25分钟，捞出沥干。2、将萝卜丝用绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后，晾凉入温水泡开即成“
21、燕菜胚子” ，捞出放入汤碗备用。3、在高汤里加入海米、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、火腿丝、玉兰丝等，焯一下后，除海米外全部捞出。4、将鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、玉兰丝、火腿丝、鸡肉丝、鸡蛋丝、韭黄呈放射型摆放在燕菜上，中间留少许空位。5、高汤加精盐、料酒、胡椒粉、醋至汤沸，最后加入味精调味。6、将汤盛入汤碗，加入香油，再洒香菜点缀，最后用鸡蛋蒸糕切花瓣制成花型摆放在中间即成。要点提示：1、这应该是最正宗的配料比较齐全的洛阳牡丹燕菜了。2、 “燕菜胚子”莫要泡碎了，碎了吃起来口感就没有滑爽中带丝筋道的口感了。3、各种“丝”长短要大致相同，摆放时注意将碗周部分摆齐，中间差点没关系，有花挡着呢。4、注意各
22、种辅料在高汤中烹制的时间，大部分本身就是熟的，煮老了的话，就保持不了各自的口感，也就不好吃了。5、此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主，在用胡椒粉和醋调味时要注意用量，莫忘了水席三要素：胡椒、味精、醋。牡丹燕菜特点味如燕窝，花色艳而汤鲜美，酸辣、爽滑适口，食材入味又保持了各自的口感。营养丰富内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及烟酸、抗坏血酸等成分。食用后不仅能促进新陈代谢，增加食欲，帮助消化，抵抗鱼肉等食物中亚硝胺的致癌作用，而且具有顺气、解毒、散淤、醒酒、补虚养身、调理营养不良等功效。五蔬燕菜燕菜指的就是燕窝，营养价值十分的丰富。是一道名菜！材料用料主料：血燕100克配料：青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤做法1、血燕温水发制，去杂毛，提质后用清汤煨制，控净汤汁装盘。2、将5种蔬菜汁分别调味，装入5只碗内，用血燕蘸食即可。小诀窍:制作关键血燕要发好，煨透。七、心食谱网址 牡丹花做饭大全http:/
