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咸烧白.doc

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咸烧白.doc

连皮的猪五花肉 500 克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150 克、红酱油（深色酱油） 1 汤匙（ 15ml）、料酒 1 茶匙（10ml）、糖 1 茶匙（5ml ）、盐适量、油 2 汤匙（30ml）煮肉用：料酒 1 茶匙（5ml ）、花椒 10 粒、葱 15 克。做法：1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15 分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。5、肉皮要煎得棕红微微起泡。6、将肉切成 6 厘米长，3 毫米厚的大片。7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和 1 汤匙的油混合成料汁。8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸 40-60 分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。