1、锅巴：1、原料配比 大米 500 克，淀粉 50 克，猪油少许。2、制作方法 将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 将米饭手工擀制成 2 毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 麻辣调味粉配比：味精 20%、辣椒粉 2%、盐 76%、花椒粉 2%。 孜然调味粉配比：盐 60%、孜然 28%、姜粉 3%、花椒粉9%。卤香鹌鹑蛋：原料：新鲜鹌鹑蛋调料：糖、酱油、葱、姜、料酒制作：1、 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，用中火煮，水开
2、后捞出鹌鹑蛋，用勺背轻轻将蛋壳敲裂。2、锅中换干净的水，放入葱姜，烧开后用中火，倒入鹌鹑蛋，加入酱油、糖，煮开后再用小火焖 3 分钟左右或关火加盖焖至卤味渗透入蛋内。提示：1、 宝宝每天食用鹌鹑蛋以不超过 2 个为宜。2、鹌鹑蛋虽然营养丰富，但不能取代鸡蛋。酱香鸡肝 原料：新鲜鸡肝调料：糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮、盐制作：1、鸡肝洗净，放入沸水锅中，加料酒焯一下水捞出，用清水冲净。2、锅中换干净的水，放入葱姜、少许茴香及桂皮，烧开后放入冲净的鸡肝，加入料酒、酱油、糖、盐。 3、待煮沸后用中小火，加锅盖，焖烧 15 分钟左右。提示：1、 动物内脏有腥臊味，焯水和加入多种香料能有效地去除异
3、味，增加香味。2、动物肝脏不仅是储存养料的重要器官，也是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应用自来水冲洗 10 分钟，然后放在水中浸泡 30 分钟。烹调时间不能太短，若用急火爆炒至少在 5 分钟以上，肝片完全变成灰褐色，看不到血丝才好。冰糖奶香玉米棒：原料：玉米棒调料：冰糖制作：1、玉米棒洗净、切成 3 厘米厚的段。2、将切好的玉米段放入锅中，加适量水，加入冰糖，用大火烧开后用中火煮 30 分钟左右。提示：1、煮玉米的汤水可以当饮料喝。 2、加入少许黄油，可使玉米带有奶香味。3、不宜常把玉米当主食吃，否则会导致营养不良，不利健康。香烤红(紫)薯原料：红薯(紫薯)调
4、料：食用油制作：1、红薯洗净去皮，切块。2、烤盘刷油，将切好的红薯铺平放在烤盘里。3、烤箱预热到 160后放入烤盘，烤 4045 分钟(具体时间根据红薯的量及烤箱的功率决定)。自制饼干：适量面粉和鸡蛋，把面粉倒在盆里，把鸡蛋打进去，然后开始揉，如果太干就加一点牛奶，水也行，还要下糖，捏成饼干状就可放入油里炸，炸至金黄色即可。水果布丁。材料：棉花糖 60g（超市就可以买到的香草口味棉花糖） 、牛奶 250ml、水果丁若干 做法： 把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里，慢慢煮直到棉花糖融化这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的，但是这么做不太好，会有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以还
5、是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮开比较好切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉不然做出来的布丁很丑哦有气孔另，原来方子的比例是每 250ml 牛奶要棉花糖 60g，但是做出来得稍微甜了一点，我买的是香草口味的棉花糖西西表买夹心的棉花糖哦我们需要的就是棉花糖里的那个明胶 然后等液体稍微冷了，倒入模子，加入自己喜爱的水果放入冷藏室 3 小时以上，就可以享用啦 材料：上好家香草棉花糖，无心的那种，牛奶，水果。西词上说 250ML 牛奶就要 60 克（半袋）棉花糖， ，上炉子小火加热，边加热边搅拌。我家炉子上在炖汤，棉花糖加热后就会融化成明胶，而这个明胶就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面还有香草，这个外面
6、也买不怎么到，一举两得。将液体凉一会，装模子。我么的模子，就装在小玻璃碗里上冰箱冻，一直冻到中午基本成型拉， 1 把棉花糖切成小块,方便融化. 2 把牛奶和棉花糖倒在锅里,边搅拌边加热到 80 度,熄火后继续搅拌均匀. 3 棉花糖回在搅拌时凝固在锅底,一定要搅拌开啊. 棉花糖越多口感越绵,加热时间长的话会有咖啡口味哦. 炸香蕉。材料：香蕉 2 条、法式面包一根、 鸡蛋 1 个、玉米淀粉和植物油适量。做法： 敲碎烤好的面包1、把法式长棍面包放在微波炉中，烤 1 分 30 秒，即变成面包干（好利来有这种干面包卖，无需再烤） ；2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎；准备分量 3、香蕉去皮，切成 2.5
7、cm 左右的小段；鸡蛋打成蛋液，待用； 4、香蕉段蘸满淀粉，然后放在蛋液中，再沾上一层面包屑； 炸至焦黄即可 5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可。 牛奶香蕉饼 主料：面粉 100 克、香蕉一根。 配料：牛奶、色拉油、白砂糖 【制法】 1.在牛奶中倒入适量清水稀释；2.在面粉中加入稀释后的牛奶和开后成面浆，加少许糖；3.将烤盘烧热后用色拉油遍抹一遍，将面浆呈圆圈铺满烤盘；4.用同样的手势，将面浆不断加厚，但不要太厚；5.待薄饼有型后，将切片香蕉铺上表面；6.再翻面略烤一会即成。 【秘诀】 1.有人也许要问，为什么不用牛奶直接和面呢？当然是因为过浓的牛奶和出的面浆质量不佳喽！ 2.香蕉要选取略生一
8、些的，否则太熟的香蕉不易成形。 山药寿司卷原料：山药，紫菜，香菇，春笋，金华火腿，西式火腿 保鲜袋 鸡粉，白胡椒粉，糖、盐、橄榄油 1， 锅加热，锅里放少许油，油温后炒香金华火腿碎。 2， 然后倒入蘑菇、笋和西式火腿碎翻炒，倒少许盐调味，加入一点点糖提鲜。出锅前撒少许鸡粉和白胡椒粉。3， 将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入盐和少许鸡粉 8、取一张紫菜平铺在寿司竹帘或干净的厨房纸巾上，将拌好的山药泥均匀涂在紫菜上，注意不要太厚，上下边缘部分留出。 9，卷起山药卷，可以用寿司帘帮助紧实。俱乐部三明治 原料：面包片、鸡胸肉、熏培根肉、鸡蛋、生菜、西红柿、蛋黄酱、胡椒粉、盐 工具：牙签 保鲜
9、膜 1、鸡胸肉抹上盐和胡椒粉腌制 10 分钟左右煎熟，切成小薄片 2、两条熏培根肉煎熟，从中切一刀，成 4 片 3、煎一个鸡蛋（鸡蛋黄最好刚刚凝固，不要太老） 4、西红柿切薄片，生菜撕小块 5、烤三个面包片，切掉四边 6、在面包片上抹蛋黄酱，放西红柿和生菜，再盖上一片面包，放鸡蛋、培根肉和鸡胸肉，最后盖上一片面包 7、用两个牙签扎住两端，刀沿对角线切开 香蕉黄桃蛋塔：（以下材料是 10 个的量） 蛋塔皮材料：低粉 200 克、黄油 130 克、糖粉 60 克、鸡蛋 1 个 蛋塔水材料：鲜奶油 100 克 、牛奶 80 克、炼乳一勺（没有可以不放） 、糖 30 克、蛋黄 3 个、玉米淀粉 10
10、克、吉士粉 5 克、香蕉一根，黄桃 4 小瓣 塔皮做法： 1、黄油室温软化，软化的程度就像橡皮泥那样就好了，用手指可以按动，然后用勺子疯狂搅拌黄油，把黄油打发 2、分次加入糖粉搅拌均匀，直到黄油把糖全部吸进去发白 3、分次加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀，开始的时候有点不好弄，慢慢的一会就搅拌好了 4、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌黄油和面的混合物，记住，千万不要用手来揉，那样面粉会出筋做出来不酥了，搅拌至没有粉为止，黄油要把面粉全部吸进去。 5、取出和好的面用保鲜模包上放冰箱冷藏 15 分钟后拿出备用 塔水做法： 1、奶油、牛奶、炼乳、糖、玉米淀粉、吉士粉全部倒进小锅里搅拌均匀有颗粒要用勺子撵碎，开火
11、把锅放上，液体边缘微微冒泡即可，这个过程就是融化糖，糖一定要完全融化掉 2、把 1 做好的液体放一旁晾凉，温度大约手可以接受的时候把蛋黄加入搅拌均匀，塔水就做好备用了 3、香蕉和黄桃切成小块备用 4、烤箱预热 200 度 10 分钟 蛋塔的最后工序： 1、塔皮取出后回一下软，用赶面棍赶成片状，大约厚度为 0.5 厘米即可，用模子或用手切出一块放入蛋塔模内，按均匀，多余的部分切除 2、蛋塔水倒如 6 分满，放如香蕉和黄桃块 3、上下火 200 度 15 分钟即可，如果觉得颜色不漂亮可以在上火烤 5 分钟，注意观察颜色 薯片。把土豆切薄片，水泡好，拿出晾干，也可用纸巾把水分吸干，平铺盘中，洒上些盐
12、，放到微波炉内打热。自制麻辣牛肉干原料：牛腿（里脊）肉 500g 辅料：香料（桂皮、八角、三萘、小茴香、香叶、干姜)、老抽 2 大勺、生抽 1 大勺、色拉油、花椒粉、辣椒粉、盐、味精做法：1、将各种香料、生抽、老抽、盐、味精和水熬煮 30 分钟备用；2、牛肉洗净切筷子头粗细的丝，放入卤汁中煮 20 分钟；3、将煮好的牛肉（别忘了将香料拣出，卤汁用干净器皿装着下次还可以用）倒在微波炉器皿中，根据个人口味加入花椒粉、辣椒粉、滴几滴色拉油拌匀盖好盖子高火 3 分钟；4、3 分钟后拿出翻拌一下，尝尝味道不合适的话酌情添加花椒粉、辣椒粉再高火 3 分钟（同样还是要盖盖子） ；5、最后再翻一下，再进微波炉
13、中高火 1 分钟（这次可不要盖盖子,让水分更少些） 。完成备注：等凉透以后才能用密封盒子装好储存。蛋挞做法一 1、材料： A塔皮材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250 克，水 150 克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。 B蛋塔水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。 ） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，
14、揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死
15、。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为 0.6CM、宽度为 20CM、长度为 35-40CM 的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵 30 分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大
16、拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 做法二 材料： A塔挞材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳 250 克，水 150 克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。 B蛋挞水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可
17、用 100 克吉士粉加 480 克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后
18、将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟。 7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8把三折好的面片再擀开，擀成厚度为 0.6CM、宽度为20CM、长度为 35-40CM 的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9将面片从较长的这一边开始卷起来。 10将卷好的面卷包上保
19、鲜膜，放在冰箱里冷蔵 30 分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片。 12将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可） ，放入烤箱烘烤。烘烤温度为 220 摄氏度左右，烤 15-20 分钟 做法三 葡式蛋挞 ：油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于 11 为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2 大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用
20、普通面粉加玉米面Maismehl 代替！） 酥油 3。5 大勺 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 做法 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约 12 个） ，滚圆、略微压平，呈长椭圆型。2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。 （事先在模子内壁涂上少许油-防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 做法四拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋
21、液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。 复杂专业的方法是：用料： 皮-低筋面粉 3/2-2 杯，蛋 1 个，奶粉 3 大匙，发粉 1/4 小匙，奶油 1/2杯，糖 1/4 杯； 馅-(A)蛋 4 个，牛奶 3/4 杯，香草片 3 片(压碎)，(B)糖、水各 1/2 杯，盐 1/4 小匙。 制作方法： 1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，
22、揉成面团，分切成 20 小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏 180 度火力烤 15 分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约 12 分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘 3 分钟即可取出。 俱乐部三明治 原料：面包片、鸡胸肉、熏培根肉、鸡蛋、生菜、西红柿、蛋黄酱、胡椒粉、盐 工具：牙签 保鲜膜 1、鸡胸肉抹上盐和胡椒粉腌制 10 分钟左右煎熟，切成小薄片 2、两条熏培根肉煎熟，从中切一刀，成 4 片 3、煎一个鸡蛋（鸡蛋黄最好刚刚凝固，不要太老）4、西红柿切薄片，生菜撕小块 5、烤三个面包片，切掉四边
23、 6、在面包片上抹蛋黄酱，放西红柿和生菜，再盖上一片面包，放鸡蛋、培根肉和鸡胸肉，最后盖上一片面包 7、用两个牙签扎住两端，刀沿对角线切开 西瓜煎饼: 主料：糯米粉、面粉 辅料：西瓜、豆沙馅、瓜子仁、鸡蛋 调料：白糖 烹制方法： 1、将面粉：糯米粉按 1：2 的比例，搅拌均匀后加入一个鸡蛋，用榨好的西瓜汁和成面团，再醒 20 分钟备用； 2、豆沙馅加入瓜子仁拌匀，将面团取出切块，擀成片后包入豆沙馅，再压扁，入平底锅中两面煎成金黄即可。 豆沙凉糕: 主料：绿豆 辅料：洋粉、桂花糖 调料：白糖、水 做法： 1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用； 2、将洋
24、粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化； 3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮 3 分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体） ，倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。 特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季食用。 提示：洋粉用的不能太多，否则容易裂。 生煎萝卜饼 主料：白萝卜 辅料：火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆 调料：盐、生粉、香油、胡椒粉、香草 烹制方法： 1、萝卜切丝或粒，焯水备用（盐腌制一下也可） ，墨鱼去皮膜，用粉碎机打成胶，加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状； 2、坐锅点火放油，油热
25、后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。 特点：香滑软糯、味美清甜。 枣泥核桃酪: 主料：核桃仁 辅料：江米、小枣 调料：冰糖 烹制方法： 1、将核桃仁用沸水泡片刻，去净外衣，江米泡一个小时备用； 2、将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中，加适量清水，粉碎成糊，加少许水再次粉碎一次； 3、坐锅点火倒入水，放入冰糖，待糖溶化后倒入粉碎好的糊，熬至汤汁粘稠即成。 蛋挞材料：面粉 500 克 白脱油 1.125 公斤 砂糖 1.5 公斤 鸡蛋 1.5 公斤 水 1.5 公斤 面粉 1 公斤 鸡蛋 200 克 水适量 做法： 1.制油酥：将面粉 500 克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖
26、 1.5 公斤加水 750 克，烧成糖浆，再加冷水 750 克搅匀，将蛋 1.5 公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1 公斤、蛋 200 克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约 1 厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成 0.3 厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约 13 分钟即熟。 2.香满园香芋卷 主 料： 云吞皮（馄囤皮）约 200 克，芋头约 350 克，葡萄干 2 汤匙，蜜糖 2 汤匙。 配 料： 调味料：生粉 1.5 茶匙，生油 1/2 茶匙，蜜糖 1 汤匙。 做 法： 1、芋头去皮蒸
27、熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。 3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。 备 注： 心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼 材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准） ，入烘炉烘，烘好一面后，将其
28、反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。 特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。 教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。 4.琥珀核桃花枝饼 主 料： 核桃肉约 80 克，墨鱼 1 只重约约 600 克，饼干 8 块，蛋 1 只。 配 料： 调味料：生粉 1 汤匙，盐 1/2 茶匙，蛋白适量。 做 法： 1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放
29、入冰箱冷藏约 1 小时备用。 2、 核桃肉氽水后沥干备用。 3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。 备 注： 心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。 6.栗子奶露 主 料： 良乡栗子肉约 360 克，片糖约 150 克姜 3 片，淡奶约 900 克，清水 2 杯,姜片 2 片。 做 法： 1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约 10 分钟，熄火浸焗 5 分钟再煮五分钟，待凉备用。 2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。 备 注： 心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来
30、得松软和易黏 虾饺的做法： 面坯原料：澄面 150g，淀粉 60g，水 160ml，色拉油 20ml 左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜 30g，鲜虾 200g，笋 50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成 20g 左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉
31、油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 特点：补肾益智，健脾养胃。米果的做法： 原料：米饭，盘子，油，酱油，糖，玻璃杯，微波炉，塑料袋，擀面杖。 做法： 米饭放凉，抓入食品塑料袋（保鲜袋更好） ，揉碎到看不到米粒，用擀面杖擀成厚薄一致。 将盘子涂油，玻璃杯口涂油 用玻璃杯口切米饼 将圆形的小米饼放入盘中 中火三分钟 翻个 中火三分钟 涂抹酱油，每个米饼上撒些糖 中火 2 分钟 完成。介绍一种健康小零食的做法黑豆脆 1、把黑豆浸泡四小时以上。2、把黑豆洗干净，沥干水份 3、加点盐和花椒
32、粉（注意不需要加太多，我的这个有点加多了）4、用微波炉加热三分钟，拿出来翻一翻，再放进去加热三分钟，再拿出来翻一翻，再放进去如此反复，一直到听到里面有豆子爆开的声音，并闻到有一种香味飘出，就做好了。放凉了以后再吃就会很酥脆的，但注意一次不要做太多，吃不了放几天就不脆了。黑豆可以补肾，是健康的好食品。这种小零食可以做好了带到单位，没事的时候，或者饿的时候吃一吃，感觉不错！松饼 全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。材料：1、蛋 4 个 2、细砂糖 150 克 3、中筋面粉 200 克 4、色拉油 2 大匙 5、牛奶 2 大匙做法：1、将材料 1 置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑
33、状。2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。3、材料 3 亦加入拌匀，静置约 10 分钟。双皮奶做法做法相当简单,一碗牛奶微波炉里加热,拿出来凉一会,看到一层厚厚的奶皮把牛奶倒入另一个碗里,加糖,加打散的蛋青,再倒回原来碗里这有点技术活了,倒回去的时候要把牛奶倒在奶皮下面麻辣土豆片:原料:土豆 2 个;辣椒粉.做法:把土豆削干净,切成薄片(一定要薄)然后在锅里放油,再把土豆片放进锅里,用小火炸 3 至 5 分钟(记住要勤翻面)就可以出锅了,然后在土豆片上撒上辣椒粉,好好吃.水果沙拉:原料:半个苹果;沙拉酱(用炼奶也可以)做法:把苹果切成小块,放在盘子里,然后在上面倒上沙拉酱,放进冰箱半小时,就 ok 啦
34、肉松的做法第一种:一，精瘦猪肉 2 斤，生抽，糖，茴香若干，八角 1 个，老姜一快，料酒若干。二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了 PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦第二种:原料配方 瘦肉 100 公斤 酱油 22 公斤 白糖 3 公斤 黄酒 4 公斤 茴香 120 克 生姜 1公斤 制作方法
35、 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成 3 厘米长的短条。 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 第三阶段：即炒干阶段。火
36、头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。 将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存 6 个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏第三种:选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按 50 斤瘦肉为准，配上 22 斤酱油、1.5 斤白糖、2 斤黄酒、0.5 斤生姜、30 克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成 3 厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅
37、里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。巧克力球融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过 50，否则巧克力会变质而结块。材料：玉米片 1 盒苦甜巧
38、克力 300 克铝箔杯（小） 30 克做法：1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。2、随后将适量的玉米片加入融化的巧克力中拌匀。3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。二、杨桃小果冻果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。材料：1、小麦果汁 400 毫升葡萄汁 400 毫升柳橙汁 400 毫升 2、杨桃果冻粉 45 克细砂糖 45 克做法：1、将果冻粉与细砂糖各量取 15 克 3 等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。2、拌匀后即可将 3 份果冻粉加入 3 种果汁中拌匀，再分别置于炉
39、火上以小火加热至融化无颗粒状。3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约 1-2 小时凝结后，脱模扣出即可。三、松饼全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。材料：1、蛋 4 个 2、细砂糖 150 克 3、中筋面粉 200 克 4、色拉油 2 大匙 5、牛奶 2 大匙做法：1、将材料 1 置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。3、材料 3 亦加入拌匀，静置约 10 分钟。四、红圆仔面包面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。材料：1、中筋面粉 300 克细砂糖 30 克泡打粉 1 克干酵母 5 克水 150 克 2、色拉油 10 克馅料：乌豆沙 1
40、50 克莲蓉 150 克装饰：食用红色色素 1 包水 适量做法：1、取材料 1 中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。2、所有材料 1 与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰 10 分钟。3、将 2 种馅料分别分成 5 等份备用。4、将面团分成 10 等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵 40 分钟，以中火蒸约 10-12 分钟即可。 （微波炉能代替）原料：大个土豆一只、黄油、儿童奶酪两个、洋葱半个做法：1、土豆去皮切成大薄片，洋葱切成小粒 2、将土豆片放入保鲜袋内
41、微波炉高火打三分钟拿出，晾凉揉成土豆泥 3、锅内放入黄油洋葱粒，煸炒出香味 4、倒入盛土豆泥的碗中5、再放入孩子们爱吃的奶酪 6、将原料搅拌均匀。7、放入小碗内，用叉子在土豆泥上划上斜道 8、最后淋上草莓酱，用茴香点缀即可了吃前也可放入冰箱保鲜盒内稍微冰一下，效果会更好，凉、香、腻和的薯泥不乏一道小甜品，驱赶了夏日的酷热和别夏天折磨的食欲。烤苹果的过程，一句话来说，就像是用最短的时间见证了一个花季少女是如何成为满脸皱纹的老奶奶的。烤苹果是很多人都非常喜欢的一道甜点，难看归难看，好吃也是真好吃。其实反过来想也能明白，一道甜点能让众多人喜欢并忽略它的长相，它的味道也必然是出众的。烤过的苹果，非常软
42、，包含了浓浓黄油与肉桂交杂的香味，汁多，酸甜，和新鲜苹果是完全不同的口感。美食材料 ：(参考分量：2 个)配料：苹果 2 个，葡萄干 15 克，黄油 20 克，烤过的杏仁 15克，肉桂粉 1/8 小勺，红糖 10 克，细砂糖 10 克，白兰地 1 大勺(15ML)白兰地浇汁：肉桂粉 1/2 小勺，50 克细砂糖，80ML 白兰地制作过程：1、葡萄干用 1 大勺白兰地浸泡 2 个小时以上(或者浸泡过夜)，然后滤干水分，把葡萄干、10 克软化的黄油、切碎的杏仁、肉桂粉、红糖混合均匀。2、混合好以后就是葡萄干馅了。3、苹果洗干净，在整个苹果的 1/4 处把顶部切掉。4、用小刀在苹果核周围划一圈，然后
43、将果核部分挖去。不要将底部挖穿。5、挖好的苹果如图所示。6、在挖出的洞里填入葡萄干馅。如果你想多放点馅，可以多准备一些馅料，并把洞挖大一点。7、把切下来的顶部重新盖好。用牙签在苹果上随意的扎上一些小孔(以利于苹果更好的吸收馅料的滋味)。8、烤盘上涂上一层软化的黄油。把苹果放在烤盘上。9、将剩余的黄油抹在苹果顶部，并在苹果顶部撒上细砂糖。10、烤盘里倒入冷水，厚度大约半厘米左右。把烤盘放入烤箱，190度，烤 30-40 分钟，直到苹果完全变软。白兰地浇汁做法(可不用)：50 克细砂糖、80ML 白兰地、1/2 小勺肉桂粉一起倒入锅里加热，搅拌直到细砂糖溶解。继续加热直到沸腾，再用小火稍稍煮沸 2
44、-3 分钟左右，离火即成。吃之前，把温热的白兰地浇汁淋在烤好的苹果上即可。TIPS：1、根据苹果的大小，烤制的时间会有所不同。如果苹果个头较大，需要延长烤焙的时间。2、烤苹果要趁热吃。如果烤好没有及时吃，可以把冷却的苹果放进微波炉重新加热一下再吃。3、配上白兰地浇汁，烤苹果的风味会更浓郁。但这一步不是必须的，可以省略。如果不用白兰地浇汁，在吃之前，可以在烤好的苹果表面再撒上一些肉桂粉哈。美食原料:玉米两根,话梅两包,砂糖一大茶匙,盐准备材料:玉米洗净斩成小段话梅玉米，这个是我自己起的名儿，因为无论是原料还是制作，都是我瞎捣鼓出来。这道菜是一“吃友”在饭店吃过一次向我推荐的，看她如痴如醉的样子颇
45、为不齿。于是回来自己琢磨，一次成功，推荐给各位，绝对值得尝试的一道开胃美食！红豆，我现在做红豆是连焖带煮的方法，就是普通的锅，不像砂锅啥的那么保温，但是一点也不影响我焖红豆。美食材料：红豆做法：1 第一遍煮沸的倒掉，重新添多一点水。2、再煮沸上十几分钟，然后关火盖着盖子焖半个小时。3、再煮沸十来分钟，再焖半个小时。4、第二次焖完之后开盖，就是左下角那张图的样子了，调个甜味，挖出来直接可以做蜜红豆了。脆皮炸鲜奶 好吃的脆皮怎么做？脆皮炸鲜奶是餐馆中经常会点到的一道菜。好吃，可是要做起来就不是那么容易了。很多人觉得自己炸出来的外皮却不脆。这又是为什么呢？原来，因为你用的是普通面粉，炸出来就会少些脆
46、感。如果加一些无铝泡打粉，那么，吃起来就会脆，还会有很大的响声哦。而这道小点心更特别的是里面的鲜奶，外脆内嫩的口感，难怪吸引很多妹妹们的眼光呢。美食材料：奶块原料牛奶 250 克，玉米生粉 50 克，白糖 40 克脆皮原料面粉 80 克，无铝泡打粉 2 克，水 100 克，盐 1 克，植物油 10 克份量 10 块做法 1，牛奶加入玉米生粉和白糖 2，搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌 3，中小火，搅拌至糊状关火。4，放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模。5，面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用 6，加入 100 克水，1克盐，和 10 克植物油搅
47、拌均匀。7，将冷藏好的奶块切成 10 块，案板上撒些面粉不容易沾。8，放入脆皮糊中 9，奶块均匀的沾上脆皮糊 10，放入油温 180 度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。1，搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。2，炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。3，冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。4，再给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。九月，盛产水果的季节。初秋多温燥，梨、甘蔗、柚、枇杷均为润肺良品，要多多食用。物产丰富，正是“春华秋实”的魅力所在。饮食要多吃一些温性五谷达到滋阴润肺养血的作用，早在两千多
48、年前， 黄帝内经中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 ”即五谷杂粮供给人体热量以养生。立秋后，肝脏、心脏及脾胃处于衰弱阶段，在饮食调理上，适当食用芝麻、糯米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆等柔润食物，以益胃生津。其中黑米是滋补佳品，含有充足的碳水化合物和17 种氨基酸及较多的铁、磷、钙、维生素 B1、B2、B6，可调节人体生理功能，提高肌体的血蛋白水平。美食原料：黑米 1 杯、鸡蛋 2 只、白糖 20 克做法：1、黑米提前一晚浸泡，漂洗干净 2、放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆3、用纱布过滤，沥干黑米粉待用 4、鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有
49、 2 秒钟不消失 5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均匀 6、模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊7、蒸 15 分钟左右Tips:1、模具底部垫油纸可以防粘，方便脱模 2、一杯黑米打成浆，要多打几次，颗粒越细越好 3、沥出的黑米水不要倒掉，可以做蛋糕，做馒头 4、切拌要均匀，不要划圈，要兜底，防止蛋糊消泡 5、此试验款相当于黑米蛋糕，利用全蛋的打发起到膨松的效果，口感很不错6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合，加泡打粉助发，与这款口感会不同【美食原料】饼皮：低粉 100g，细砂糖 35g，牛奶 35g，鸡蛋 2 个，泡打粉 1 小匙，盐 1 小匙内馅：红豆沙适量，黄油 1 小块也可以根据口味换成别的馅料【步骤】1.2. 鸡蛋打入盆中，分 3-4 次加入细砂糖，并用打蛋器搅打均匀，至糖完全溶解 3. 加入牛奶，混合均匀。4.5.6. 筛入低粉泡打粉盐的混合物，用橡皮刮刀以不规则的方式拌均匀。静置 15 分钟左右。7.8. 等待的时间里，我们来准备馅料：将黄油和红豆沙倒入锅中，小火炒至黄油融化，和豆沙搅拌均匀即可。我先前做的豆沙水分挤得比较干，所以加入一点黄油使馅料更湿润些，也更香。不喜欢黄油，也可以用蜂蜜替代。馅儿湿一点口感更好些。9. 锅烧热（不放油） ，而后转小火，用勺子舀一勺面糊到锅子
