1、家庭制作纳豆注意事项：1.家庭制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具用前务必高温杀菌，开水 10-20 分钟。( 透明外盖不能长时间高温消毒，否则会使外盖变形）2.纳豆菌生长 3 个基本条件温度、湿度、适度通风。3.纳豆机做纳豆，新手推荐少用黄豆，每次 2-3 两，后期熟练了再增加，过多容易失败。4.做纳豆推荐用不锈钢发酵网，网下放温开水增加湿度，网上放黄豆增加通风。（注意要用烧开过的温开水，不能用冷水或生水，生水容易感染杂菌）5.纳豆发酵完不要搅拌，需要冷藏 8 小时以后才能食用。6.正常的纳豆是有白色菌膜，搅动有粘丝，有发酵后的刺鼻氨气味和黄豆的清香。如：霉菌生长，豆子发霉，万万不能食用。特征：
2、白毛、发绿、黑斑、酸味、恶臭.纳豆方面问题欢迎随时咨询！最好有照片，咨询更方便。 纳豆的制作过程是泡黄豆蒸豆拌入糖和味精冷却溶解菌种接菌种发酵钝化1.泡黄豆：取干黄豆 300600 克（能做出 6001200 克纳豆）用水反复冲洗干净后用自来水浸泡12 小时左右2.蒸豆：泡好的黄豆用锅蒸熟（高压锅 30 分钟，普通锅 60 分钟左右。用拇指与食指能轻轻地将黄豆捏扁即可）。3.拌入糖和味精：取 3 勺白糖和 2 勺味精，拌入蒸好的黄豆。（白糖和味精是基料和调味料，可多可少，不喜欢者或血糖高者可以不放）。4.冷却：黄豆蒸好后，从蒸锅将其移入开水消毒后的容器中，冷却至 50 摄氏度以内。此时，在纳豆
3、机发酵缸内倒入适量白开水或纯净水（水位不能超过筛网状的发酵杯底部）。5.溶解菌种：拿出一个玻璃杯，用开水冲洗两遍，再用开水浸泡 3 分钟，杯中倒入大约 1530 毫升凉白开水或是纯净水，拿出一小包纳豆菌，将菌粉倒入水中，全部溶解。6.接菌种：将菌液均匀喷洒在黄豆上，在用筷子搅拌均匀（筷子要先用开水烫过),此时黄豆温度为50 摄氏度以内，感觉热气微微烫手。接种后迅速将黄豆倒入筛网状的纳豆发酵杯中，盖上外盖（注意：纳豆发酵杯是筛网状的）。7.发酵：接通电源，指示灯亮，纳豆机开始工作，一般冬天时间 20-24 小时，夏天时间 16-18 小时即可做成。8.钝化：工作完成后。拿出发酵网，将纳豆倒入封闭式保鲜盒中，盖好杯盖（杯盖用开水浸泡后使用），移入冰箱冷藏（不能冷冻）8 小时，即钝化。高品质纳豆制成，享用时，克根据个人爱好加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等。
