1、,第二章 生活环境与健康第一节 空气,空气是人类重要外环境，物理化学性状对健康、疾病有明显影响,大气圈：地球表面包围的很厚的并随地球旋转的空气层,地 球,对流层,平流层,中间层,热层,外大气层,20003000km,大气的垂直分层,对流层,平流层,上冷下热高空对流,高层大气,一、空气的物理化学性状及其卫生学意义（一）化学组成,干洁空气组成,（二）物理性状,太阳辐射太阳炽热熔融物体太阳辐射天气现象原因光、热来源：太阳光谱 到达地面：43%能量，290nm,紫外线,可视线,红外线,(1) 紫外线,400nm,320nm,275nm,200nm,UV-A,UV-B,UV-C,生物学作用健康效应: 1
2、) 抗佝偻病作用:,麦角固醇7-脱氢胆固醇,UV-B,VD2（麦角钙化醇）+VD3（胆钙化醇）,肝脏 羟化酶,25-(OH) -D3 (25-羟基胆钙醇),肾脏 羟化酶,1, 25-(OH)2-D3 (1,25-二羟胆钙醇),佝偻病发病率：春季高，秋季低预防佝偻病：VD+紫外线照射,促进Ca吸收调节Ca、P代谢,骨骼正常发育,2) 红斑作用,皮肤上棘细胞,组织胺或类组织胺,立即(原发)或6-8h发生(继发)局部潮红、水肿,UV-B,神经末梢,毛细血管扩张,血管壁通透性,3) 色素沉着作用,皮肤细胞黑色素原,UV-A,黑色素,氧化酶,太阳辐射,吸收,保护深部组织,血管扩张，利于出汗，散热,4)
3、杀菌作用,UV-C,蛋白质变性解离 DNA受损 ：胸腺嘧啶二聚体,细菌死亡,波长越短，杀菌效果越好：中午12时2时：强度大、波长短 冬季、多云天气：杀菌作用弱,5) 其他,调节免疫功能；提高组织氧化兴奋交感神经；加速酶促反应Hb、WBC、RBC增高；加速创伤愈合,1) 眼损伤,-UV-A,晶状体氧化性损害,白内障,纬度低、海拔高，白内障发病率-UV-B(250-320nm) 眼角膜结膜炎：雪盲，电光性眼炎,2) 皮肤损伤,光照性皮炎：红斑、水疱、水肿光感性皮炎：红斑、水肿、疱疹皮肤癌：基底细胞癌、磷状细胞癌、黑色素瘤,有害效应,3) 光化学烟雾,碳氢化合物、Nox 光化学烟雾,UV,(2) 红
4、外线:760nm1mm,生物学作用基础 ：热效应,健康效应,血管扩张、血流加速、促进代谢与细胞增生，消炎镇痛：理疗,加强UV-C杀菌作用,有害效应,烧伤、热射病与日射病、白内障,(3) 可视线:400nm760nm产生色觉：紫、蓝、绿、橙、红等生理现象发生节律性变化预防疲劳、近视，否则视觉疲劳,2. 气象因素：气温、气湿、气流、气压,天气：一定地区在一定时间内各种气象因素的综合表现，主要为气温、气湿、气压、风、云、雨、雪等大气状态在短时间内的变化 气候：某地区长期天气变化情况的概括，即最常见的具有代表性的天气特征 （1）对健康的影响与季节、气象有关的疾病：花粉症、枯草热、流感等天气变化加重的疾
5、病：心肌梗死发作季节性发病的疾病：传染病、呼吸系统与心血管疾病、肌肉关节病气候异常可诱发的疾病：肺炎、哮喘,（2）气候适应遗传与锻炼可使人类对气候适应1岁以下、老人适应性差2040岁适应性强40岁以后适应性下降适应是个系统功能的综合性调整过程例如：从平原到高原：Hb、RBC，心跳、每搏输出量、血压 、肺通气量 适应性缺氧,3. 空气离子化,空气离子化：产生空气正、负离子的过程,产生：宇宙射线、放射性物质、雷电、喷泉：气体分子外层电子逸出：正离子中性分子结合电子：负离子,+中性分子 (10-15),轻离子 (n+/n-),灰尘、烟雾,+,重离子 (N+/N-),为何天空呈蔚蓝色？主要是空气分子在
6、选择地对波长青色、蓝色光进行散射。 为何日出、日落时，太阳呈红色？ 因为太阳高度角不同，太阳光通过大气的厚度也不同，太阳高度越小，太阳光投射时所穿过的大气质量就大（垂直时，穿过的质量数为1），日出、日落时，日光通过的大气质量数最大，尤其是低层大气的水滴、灰尘等大质点多，红光、橙光散射增强，导致出现红色“霞光”,负离子的生物学作用, 调节中枢神经的兴奋和抑制功能，缩短感觉时 值与运动时值 刺激骨髓造血功能，使异常血液成分趋于正常 降低血压 改善肺的换气功能，促进气管纤毛颤动 促进组织细胞生物氧化、还原过程,负离子的应用,空气离子疗法：减轻症状改善环境空气质量空气清新鲜度的标志评价空气质量的参考指
7、标 负离子103个/m3； N+N-/n+n-中小城市农村 （5）非特异性疾病多发 免疫力，抵抗力， 常见病 ，佝偻病,2. 间接危害气候改变：紫外线减少，病原微生物生长形成酸雨（pH5.6以下的降水）：慢性炎症、土壤和水体酸化、腐蚀作用温室效应：大气中CO2、水蒸气吸收长波辐射，对地球起到保温作用，影响大气质量，病原体易繁殖破坏平流层的臭氧层：形成空洞，紫外线强度,生态环境与人类健康,臭氧洞（南極1979-1990）, 臭氧洞：臭氧含量反常稀薄的地區（不是真的有洞）,DU 含量單位,生态环境与人类健康,健康與體育,二、酸雨的成因,1.定義：酸鹼值低於5.6的雨水。,為環境把脈,2.成分：二氧
8、化硫和氧化氮在大氣層中經化學作用與雨水結合，會使雨水變酸。,3.來源：形成酸雨的氣體主要來自燃燒化石燃料的工廠、發電廠及汽車。,4.範圍：酸雨會隨風向而移動，使其破壞範圍更為廣大。,SO2 性状：无色气体，易溶于水,溶于水,H2SO4,眼、上呼吸道刺激,刺激上呼吸道平滑肌末梢神经感受器,喘息、气短,吸附SO2的颗粒物变应原哮喘 促进B(a)P致癌性,（三）大气中常见污染物对健康的影响,水溶性刺激气体,健康影响：,SO3,来源：含硫燃料的燃烧，废气,2. NOx 性状：难溶于水，毒性：NO2NO来源：矿物燃料燃烧，废气 健康影响：,对深呼吸道、细支气管、肺泡刺激 亚硝酸根与Hb结合MeHb 组织
9、缺氧 NO2为主，肺损伤明显肺水肿 NO为主，MeHb，中枢神经系统损害明显,3. 颗粒物,健康影响呼吸道刺激、腐蚀慢性炎症、COPD 致癌作用：含石棉、B(a)P等呼吸道感染率或传染病增高,种类,总悬浮颗粒物(TSP)：0.1m 100m包括液体、固体或者液体和固体结合存在的，并悬浮在空气介质中的颗粒,可吸入颗粒物(PM10)：10m能进入呼吸道，又能长期漂浮,细粒子(PM2.5) ： 2.5m悬浮的时间更长，易滞留在终末细支气管、肺泡，还可入血，吸附有机物、重金属,4.光化学烟雾,眼刺激作用：红肿、流泪 鼻、咽、喉、气管、肺刺激炎症肺水肿 例如多起公害事件,来源：汽车尾气排出的氮氧化物和碳
10、氢化合物在太阳光紫外线的作用下发生光化学反应，所形成的一种刺激性很强的浅蓝色的混合烟雾 成分：O3、过氧酰基硝酸酯类、醛类光化学氧化物 健康影响：,5.多环芳烃（PAH）,致癌作用：以B(a)P为代表 例如：肺癌死亡率与大气B(a)P水平正相关 云南宣威县肺癌高发：燃煤致室内空气B(a)P污染,含有两个或两个以上苯环并以稠环形式联接的芳香烃类化合物的总称，又称稠环芳烃 来源：含碳有机物的热解和不完全燃烧 健康影响：,6.二噁英,内分泌干扰物皮肤损害：角化过度、色素沉着、氯痤疮免疫抑制：细胞与体液免疫功能降低致癌：第I类致癌物，多器官癌症,包括多氯二苯-对-二噁英（PCDD）和多氯二苯呋喃（PC
11、DF）等，共210种 来源：城市和工业垃圾焚烧健康影响：,三、室内环境污染与健康,室内：居室，也包括室内公共场所及室内办公场所室内空气质量与健康关系密切：75%以上时间在室内 污染物种类多 不易排出（一）室内空气污染的来源1.燃料燃烧 SO2和颗粒物外，还有CO、CO2、NOX 烹调油烟： 200余种成分，致突变物为不饱和脂肪酸（UFA）的高温氧化和聚合反应而成 妇女肺癌中50%与此来源的污染物有关,2. 人类活动 呼气、大小便、汗液 烟草烟雾：含有3800多种成分3. 建筑和装饰材料 再生材料、化工产品：挥发性有机化合物(甲醛、苯、甲苯、三氯乙烯等 ) 矿渣砖、瓦、水泥：氡及其子体 石棉4.
12、 家用化学品 洗涤剂、清洁剂、各种粘合剂、涂料、除害药5. 室外大气污染物进入 大气中SO2、NOx、颗粒物 等 冷却空调：军团菌、苯、机油,3. CO 与动脉粥样硬化、心肌梗死、心绞痛有密切关系 CO水平与HbCO呈正相关，HbCO促进心肌缺氧4. 氡及其子体 引起肺癌5. 病原微生物 呼吸道传染病 军团菌病：嗜肺军团菌孳生于空调冷却塔经水雾进入室内 尘螨：变应原哮喘、荨麻疹、过敏性皮炎、鼻炎,（三）室内空气污染的卫生评价 室内空气质量标准（GB/T18883-2002）规定19项参数，综合判断,说明：1. CO2 ：反映有害气体的综合指标，通风换气效果 标准0.l0%（日平均值） 0.00
13、7% 少数人不适 0.1%普遍不适2. 微生物： 标准：细菌总数2500 cfu/m3 3. 悬浮颗粒： 标准： PM100.15mg/m3（日平均值）,四、空气污染的防护措施,1. 合理安排工业布局 2. 改革工艺 3. 加强绿化 4. 贯彻执行大气卫生标准 环境空气质量标准： 按空气污染指数（API）进行空气质量分级记入API项目：SO2、NOX、TSP 居住区大气中有害物质的最高容许浓度 一次最高容许浓度：任何一次测定结果的最大容许值日平均最高容许浓度：任何一日的平均浓度的最大容许值,第二节 水生命源于水水在人类生活和一切生产活动中具极其重要的作用 水占地球总面积的70% ，淡水占总储水
14、量的0.2% 我国缺水，人均水资源为世界1/4，40个城市为贫水危机城市解决途径：节约用水、防止水污染,一、水源的种类及其卫生学特征 1. 降水：水质较好，矿物质少，易被污染，水量无保证2. 地表水 ：含盐少，浑浊度大，易被污染，自净能力差3. 地下水 浅层地下水 ：物理感官性状较好，细菌含量较少，硬度大深层地下水：水质好，硬度大水量稳定，不易污染泉水： 水质同浅层地下水 ，水量不稳定，易污染,二、生活饮用水水质标准 （一）生活饮用水水质卫生要求 生活饮用水水质应符合下列三项基本要求： 1. 水中不得含有病原微生物和寄生虫虫卵 2. 水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康。 3. 水的感
15、官性状良好 （二）生活饮用水水质标准 生活饮用水：由集中式供水单位直接供给居民作为饮水和生活用水，并明确规定该水的水质必须确保居民终生饮用安全,生活饮用水卫生规范（2001年）教科书p48,水质指标,常规检查项目：34,非常规检查项目：62,感官性状一般化学指标,感官性状良好,毒理学,放射性,不产生毒性和潜在危害,细菌学,流行病学安全,说明,总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，以CaCO3(mg/L)表示 硬度过高：胃肠功能紊乱、生活不便 硬度过低：心血管疾病 标准：450mg/L（以CaCO3计）细菌学指标 细菌总数：标准：细菌总数限值为100CFU/ml 评价水质清洁度和考核净化效果的
16、指标总大肠菌群：指一群在37培养24h和48h后，能发酵乳糖并产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌 来源：人和温血动物粪便、植物、土壤 评价饮用水水质的重要指标 标准：每100m1水样中不得检出,说明,粪大肠菌群： 来源：人和温血动物粪便 评价水质是否受粪便污染 标准：每100m1水样中不得检出游离性余氯：用氯消毒时接触一定时间后，水中所剩余的氯量 标准：用氯消毒时接触30min，不低于0.3mg/L，管网末梢不低于0.05mg/L,三、水污染与疾病 水体污染： 指人类活动排放的污染物进入水体后，超过了水体的自净能力，使水质和水体底质的理化特性和水环境中的生物特性、种群及组成等发生改变，从而影响水的
17、使用价值，造成水质恶化，甚至危害人体健康或破坏生态环境的现象 * 水生物性污染对人体健康的危害 来源：工业废水、医院污水、生活污水 危害：介水传染病(由饮用或接触受病原体污染的水而引起的传染病 ) 常见：伤寒、痢疾、霍乱、病毒性肝炎、血吸虫病等,介水传染病流行特点： 水源一次大量污染后，可出现爆发性流行，绝大多数病例的发病日期集中在该病最短和最长潜伏期之间。但如水源经常受污染，则病例可终年不断 病例的分布与供水范围一致，绝大多数患者都有饮用同一水源的历史 一旦对污染源采用治理措施，加强饮用水的净化和消毒，疾病的流行能迅速得到控制,* 水化学性污染对人体健康的危害 来源：工农业废水、生活污水,含
18、大量氮、磷：富营养化,含有害化学物：急慢性中毒,1. 汞 含汞工业废水、医院口腔科废水、含汞农药污染水体，沉积在底泥,微生物,甲基化,甲基汞,食物链,生物富集,例如：水俣病：当地居民长期食用含甲基汞甚高的鱼贝类而致,1）甲基汞的毒性及其发病机制呼吸道和消化道吸收率为95%100% ，与Hb、RBC的巯基结合，可透过血脑、胎盘屏障t1/2 全身：70d，脑组织：180d245d 损伤CNS，致畸、诱变 2）慢性甲基汞中毒的临床表现 感觉障碍共济失调、视野缩小、听力障碍、语言障碍 全身瘫痪、精神错乱死亡 Hunter-Russel综合征：水俣病特异体征 末梢感觉减退 向心性视野缩小 共济运动失调
19、听力与语言障碍,2. 铬含铬废水和废渣污染水体6价铬毒性最大：致突变、致癌、中毒(消化道刺激为主) 3. 氰化物 含有机、无机氰化物 污染水体引起人群、家畜、鱼类急性中毒体内生成硫氰化物 ：促甲状腺肿物质,四、改良饮用水质的卫生对策 （一）水源选择及卫生防护 1. 水源选择及卫生要求 (1) 水质良好：水源水质的感观性状、化学指标经净化处理后，应能达到生活饮用水水质标准 (2) 水量充足：水源水量应能满足城镇或居民点的总用水量，并考虑到近期和远期的发展 (3) 便于防护 (4) 技术和经济上合理：方便群众取用,2. 水源水的卫生防护 集中式给水(自来水)卫生防护 地表水水源：设置卫生防护带 地
20、下水水源：设置卫生防护带；井壁严密 (2) 分散式给水 水井：周围无污染源，水井结构合理 地面水：取水点周围无污染源，分段用水,（二）水的净化,净化,混凝、沉淀,过滤,改善感官,减少悬浮物、胶体,清除原虫包囊,降低微生物含量,混凝沉淀 定义：加入适当的混凝剂才能将细微颗粒凝聚成较大颗粒而沉降 常用混凝剂：硫酸铝，是明矾Al2(SO4)3 K2SO424H2O 成分 三氯化铁 高分子混凝剂 ：氯化铝 、聚丙烯酰胺 原理 ：压缩双电层作用 电荷中和作用 吸附架桥作用,影响因素微粒性质、粒度、含量 溶解性有机物和离子成分与含量水温 pH、碱度 混凝剂种类、质量、用量,2. 过滤 定义：是指浑水通过石
21、英砂等滤料层，以截留水中悬浮杂质和微生物等的净水过程 原理：筛除作用；接触凝聚作用；沉淀作用 装置：砂滤池、砂滤井、砂滤池、砂滤缸,（三）水的消毒 目的：去除全部病原微生物，水质符合细菌学指标要求，防止介水传染病发生,方法,物理法：煮、紫外线、超声波,化学法：氯、二氧化氯、臭氧、碘,1. 氯化消毒法：应用最广泛消毒剂：氯制剂：漂白粉Ca(OCl)Cl和漂白粉精Ca(OCl)2有效成分：有效氯：含氯化合物分子团中氯的价数大于1者(1)原理：水解成次氯酸(HOCl),透过微生物细胞壁(体积小、电荷中性),细胞膜通透性 强氧化性,蛋白质、RNA、DNA漏出,-SH破坏,细菌死亡,HOCl病毒核酸的致
22、死性破坏,(2) 常用的氯化消毒方法 1）普通氯化消毒法 2）过量加氯消毒法 3）持续加氯消毒法 (3) 影响氯化消毒效果的因素 1）加氯量和接触时间 需氯量：因杀菌、氧化有机物以及某些氯化反应等所消耗的氯量 余氯：加氯氧化杀菌后剩余的氯量 加氯量：除满足需氯量外，为了抑制水中残存细菌的繁殖，管网中 尚需维持少量剩余氯加氯量=需氯量+余氯 2）水的pH值 pH9.0：OCl 100% pH=7.5：HOClOCl 杀菌效果：HOClOCl80倍 3）水温 杀灭大肠菌： 0520253倍 4）水的浑浊度 颗粒吸附微生物，影响效果消毒前应先进行净化处理 5）微生物的种类和数量 对氯的耐受性：肠道病
23、毒肠道细菌,2. 其他消毒方法,253nm处消毒力最强消毒方式：浸入式；水面式优点：接触时间短、效率高、不影响水的臭和味缺点：无持续杀菌作用、耗资大优点：效果好；用量少；接触时间短；pH值适用范围广；不影响水的感官性状；不产生副产物缺点：技术要求高；投资费用大；投加量不易调节；需用第二消毒剂,煮沸消毒紫外线消毒,(3) 臭氧消毒,(4) 碘消毒,（二）主要污染物及其对健康的影响1.甲醛 眼结膜和呼吸道黏膜的刺激作用 类神经征症状 呼吸功能降低 2. 挥发性有机化合物（VOC） 影响中枢神经系统、消化系统，、肝脏、造血系统，出现变态反应 其中：苯损害神经系统、造血系统、致癌物 二异氰酸甲苯酯引起
24、支气管哮喘,第三节 地质环境和土壤 一、地质环境与疾病,生物体与环境中的一些元素能够保持动态平衡,生物体内元素,宏量元素：占人体总量的99.95%，人体需要量每日100mg或更多；C、H、O、N、S、P、Na、K、Ca、Mg、Cl,微量元素：少于人体0.01%，人体需要量少于每日100mg,微量元素,必需微量元素 ：生命和机体正常生理活动所必需的元素 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Cr、I、Se、F 可能必需元素：Si、Ni、B、V,非必需微量元素：无明显生理功能的微量元素,潜在毒性 元素：Pb、Cd、Hg、As、Al、Sn、Li,必需微量元素 ：适宜剂量范围非必需微量元素 ：最高容许限
25、量,适宜剂量范围,正常,有 害 作 用,死亡,人 体 的 反 应,摄入剂量,必,需,元,素,非必需元素,必需元素和非必需元素的剂量反应关系,A,B,C,D,地方病,生物性自然疫源性地方病：鼠疫、血吸虫病、 布氏杆菌病等,化学性地方病：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性 氟中毒、大骨节病、克山病,化学性地方病由于地壳表面元素分布的不均一性，导致元素分布存在区域性差异，如果这种区域性差异超出了人类和其他生物所能适应的范围，就可能使当地动物、植物及人群发生特有的疾病，称化学性地方病，又称生物地球化学性疾病,化学性地方病的特点 疾病的发生有明显的地区性 疾病的发生与地质中某种化学元素之间有明显的剂量
26、-反应关系 上述相关性，可以用现代医学理论加以解释,（一）碘缺乏病（IDD）由于摄碘量不足而引起的一种地方病，包括多种疾病形式甲状腺肿和克汀病则是碘缺乏的最明显的表现形式 1. 碘在自然界中的分布 水碘水平：山区平原平原；内陆沿海；农村城市4. 防治措施 碘盐：1/2万1/5万,100200g/人/d 碘油：肌注500mg/ml，1ml 2ml/次； 碘油丸：偏僻山区、边远地带,（二）地方性氟中毒 是由于一定地区的外环境中氟元素过多，而致生活在该环境中的居民长期摄入过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为特征的一种慢性全身性疾病，又称地方性氟病 1. 氟在自然界中的分布 化合物形式存在，地下水氟地面水
27、氟2.氟在体内的代谢 饮水、食物可经消化道吸收75%与血浆蛋白结合，分布在各组织，蓄积在牙齿骨骼经尿排出50%80%可透过胎盘屏障,3. 地方性氟中毒的流行病学 全国各省、市、自治区：1187个县，病区人口3.3亿，氟斑牙3877万，氟骨症284万，按13亿人口计算，平均每30人有一人氟中毒，是发病人数最多的地方病 病区确定与划分：符合以下条件为病区： 人均日摄入量3.5mg 人群尿氟浓度平均1.5mg/L 其他生物样品氟含量高于非病区 815岁儿童恒牙氟斑牙30% 或氟斑牙指数0.4 检出氟骨症 氟斑牙指数：(0.5可疑人数+1 很轻人数+4 重度人数)/受检人数,病区类型饮水型：饮用高氟水
28、而致，主要类型 燃煤污染型 ：燃用高氟劣质煤污染空气、食物(玉米、 辣椒)、饮水 最近发现，氟来自煤泥中的黏土， 饮茶型：饮用含氟过高的茶叶 人群分布氟斑牙：儿童恒牙形成期氟骨症：多见于成年人，16岁，特别20岁增多，随年龄增高而增多非病区迁入易患病,（三）地方性砷中毒某些地区居民由于长期饮用含砷过高的水而致的一种地方病主要表现： 末梢神经炎、皮肤色素沉着、手掌和脚跖 皮肤高度角化、皮肤癌 台湾 “黑脚病”：下肢动脉狭窄干性坏疽发病机制： AsIII与-SH结合含巯基酶活性代谢功能障碍 毛细血管毒物 血管通透性 组织细胞营养缺乏 预防措施： 改换水源，消除砷污染源,二、土壤污染和疾病 （一）土
29、壤污染在人类生产和生活活动中排出的有害物质进入土壤中，影响农作物生长发育，直接或间接危害人畜健康的现象来源：工业污染：“三废”生活污染：生活垃圾、人畜粪便、生活污水农业污染：农药、化肥,（二）土壤污染对健康的危害,1. 生物性污染的危害,粪便(病原菌、寄生虫卵),土壤,食物,饮水,经口摄入,肠道细菌肠道病毒寄生虫卵,在土壤中生存时间长,传染病寄生虫病,有机废物,土壤,蚊、蝇孳生,鼠类繁殖,传播疾病,含病原体动物粪便 钩端螺旋体病 炭疽病,土壤,经人皮肤粘膜进入体内,土壤中含破伤风杆菌、肉毒杆菌,人体,（二）土壤污染对健康的危害,2. 化学性污染的危害（1）重金属污染的危害 1）镉污染 来源：含
30、镉工业和废水未经处理灌溉农田，稻谷与蔬菜从土壤中吸收镉 例如：公害病痛痛病：含镉稻米引起慢性镉中毒 （富山县神通川）,肾损害(肾小管为主),尿中低分子蛋白尿糖尿酶,钙、磷代谢障碍,骨质脱钙,腰背、关节痛关节活动受限骨折,危害：镉,2）铅污染 来源：金属冶炼业的“三废”；用含四乙基铅汽油车辆废气 危害：儿童智力发育,有机磷为主，有机氯农药土壤中农药残留，经食物链生物富集，提高几千、万倍农药污染食物人体,（2）农药污染的危害,（三）土壤的卫生防护原则,工业废渣粪便垃圾,收集、运出、无害化、综合利用,霉菌毒素与藻类毒素,霉菌毒素.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍
31、生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.,黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,理化特性:,在紫外线下,黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.,难溶于,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在pH
32、9-10的强酸溶液中分解迅速.,其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.,代谢：,AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢，在微粒体混合功能氧化酶系的作用下AFB1发生脱甲基、羟化及环氧化反应主要代谢产物为AFM1、AFP1、AFQ1和AFB1-2，3-环氧化物。,曲霉毒素中毒及其对人畜的危害,曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关. 黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产生毒性的重要结构.,研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用,是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损
33、害(Nibbelink,1988).,1,黄曲霉毒素与动物疾病,黄曲霉毒素中毒(Aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害,受伤害的个体因动物种类,年龄,性别和营养状态而异.研究结果表明,黄曲霉毒素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.,此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降低饲料利用率,贫血等.,黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素M1和M2.据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失.在我国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大.,
