1、产品：火腿肠,食品简介：火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。,Company Logo,原材料是构成商品最原始的物质,生产工艺是形成商品质量的关键,从原料到商品再向市场销售，流通很重要,商品的使用对商品质量有直接影响,原材料,生产工艺,流通运输,使用过程,*影响火腿肠质量的因素：,主要从四方面：,Company Logo,*1、原材料,畜禽肉为主要原料，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其他畜禽等都是生产火腿肠的好原料，其中以鸡肉类、猪肉类为最常见。其次是淀粉、植物蛋白粉
2、再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,肉类的选择很重要,Company Logo,*2、生产工艺,原料肉制成的颗粒（肉馅为2-6）,搅拌，使各种物料混合均匀，（温度在8度下，搅拌约15）,把搅拌好的原料就行腌制,天天清洗器具，配料时要细心准确，避免出错，要认真复查。,搅拌好的混合体在条件下， 放置。,地面清洁卫生，工作人员必须按照卫生要求进行消毒,Company Logo,*生产工艺,将腌制好的肉馅在斩拌机中进行斩拌,灌装结扎、杀菌,经过， 杀菌,温度 低于，时间,Company Logo,人,设备,管理,影响方面,Company Logo,*3、流通过程,流通过程对商品质量的影响，主要体
3、现在运输储存,商 品,市 场,Company Logo,装卸搬运,储存,流通的一个重要环节,流通过程,把商品送到消费者手中,运输,包装,流通加工,Company Logo,影响,运输,储存,*使用的车辆，温度，时间。 *同时在搬运过程中强烈震荡、撞击，损伤成品外形；与有毒有害物品混装、混运。 *搬运人员都有可能污染食品,*入库前的准备三方面 *卫生、通风、阴凉、干燥、日光 *专业人员、高技术,Company Logo,使用过程,使用方法，拆开的火腿肠要 立即食用，吃不完可放 入冰箱保存。,火腿肠存放地方卫生状况， 温度过高或过低， 会影响火腿肠的质量,注意观察保质期， 包装有无损坏， 有无变质等,影响质量,小组所有成员：,向您致谢,谢谢观赏,材料收集：胡方舟、许星 ppt制作： 毛成林、张冬芹 ppt汇报：毛成林,
