1、食堂改善方案 Page 1 of 8行政办起草 5/20/2019食 堂 改 善 方 案起草部门：行政办公室报告时间：二九年六月十日食堂改善方案 Page 2 of 8行政办起草 5/20/2019食 堂 改 善 方 案一、概况公司食堂主要承负公司所属各部门及迎宾馆员工约 500 多人每天早、中、晚的就餐问题，其形式是使用纸质就餐卡进行勾销餐次的计次消费，但，就餐卡简单的计次功能，再加上管理不足，致使其使用过程出现混乱现象；如：一人多卡、一卡多人，用餐人所不准确等，使就餐卡流于形式，无法发挥其作用，从而，导致食堂成本加大，饭菜质量差，员工浪费现象日趋严重。如何改变这些不良弊端，使食堂在管理上、
2、饭菜质量上进一步提升，成为食堂目前的重要工作，也是适应公司将来规模化、科学化管理的要求。经调研，结合公司实际情况和现有基础，因地制宜地提出如下解决方法。二、解决方法根据公司实际情况，拟采用智能卡消费系统，具体方法如下：1、食堂采用数量金额式消费模式，以智能卡刷卡方式进行，分为早、中、晚三餐，员工定额消费，不足自补。2、设系统操作员，负责对所有持卡人进行发卡充值、销卡、补卡和财务报表等管理职能。3、在食堂内布置 3-5 个智能卡刷卡机，方便持卡人凭有效智能卡在受控范围内消费。4、在食堂内设立小卖部，方便持卡人用余额餐费购买餐饮相关的食品。5、统一在员工餐厅用餐，统一员工餐具，利于卫生安全和节约用
3、水。三、方案工作机制1、智能卡消费系统工作流程：财务以公司就餐人员核定金额指令系统以虚拟货币充值就餐人员智能卡。就餐人员凭每天每餐菜单、菜价，使用智能卡内虚拟货币刷卡消费。系统操作员收集就餐人员刷卡信息，做出日报表、月报表等财务报表，与财务结算。工作流程示意图如下：食堂改善方案 Page 3 of 8行政办起草 5/20/2019财务系统智能卡菜价系统月报表财务菜单 刷卡日报表 其他报表指令充值使用反馈作出结算2、食堂工作流程制定餐谱。订购下单、验收、保管。根据餐谱领用物品。饭菜加工。 （按公司就餐人员工作班次时段进行分时分量炒菜加工）饭菜定价并写公布板。持卡人刷卡消费。餐具回收清洗并消毒。食
4、堂环境卫生清理。刷卡信息收集并作财务报表，和财务核对结算。 （系统操作员）3、制度设立食堂改善方案 Page 4 of 8行政办起草 5/20/2019由于就餐形式的改善，随之出现的新岗位和工作内容要进行界定规范，防范隐患发生，危害员工利益，主要体现在：食堂就餐管理规定。智能卡管理的规定。饭菜定价的原则。智能卡消费系统操作员职责。小卖部售卖核算的管理规定。四、方案配置1、智能卡消费系统配置：（报价单位为深圳巨智能设备公司，电话：0755-28028716）2、食堂配置：设 备 名 称 单位 数量 单价 小计 备 注台式刷卡机 台 5 980 4900 带后备电池发卡/充值机 台 1 600 6
5、00 RS232/USB 任选进口-感应式 IC 卡 张 600 7 4200 白卡印刷版费 版 1 500 选配 根据用户要求RS485 通讯转换模块 台 1 65 65食堂收费管理软件 套 1 3800 赠送 CS 标准版管理电脑 台 1 3000 3000打印机 台 1 300 300MS SQL2000 数据库 套 1通讯网络线 米 8 实际用量计算电源线/控制线 米 实际用量计算线管/线槽等附件 米 实际用量计算设备合计： 13065.00 元（以上报价为出厂价，不含税金）安装调试费 10%：1126.5 元发票税金（3%）：371.745 元总金额：￥14563.00 元 食堂改善
6、方案 Page 5 of 8行政办起草 5/20/2019方案的实施对食堂在设备和场地改造及人员添置上要作如下几点工作：厨具设备：由于数量金额式消费，在一定程度上要求食堂饭菜质量提高，由原来的每餐 3 种菜谱调整为每餐 5 种菜谱，在不同味道和菜式上满足员工的要求，这就要在厨具上添置相应设备，以保证菜谱品种和质量卫生的要求，须添置设备如下（报价单位为采购部）：名称 数量 规格 单价（元） 合计（元） 备注冰箱 1 台 六门 11500 迎宾馆解决四门 1 台。消毒柜 1 台 大型 19300 19300 500 套餐具消毒。双头炉 1 台 6000 6000 然油炉，小批炒菜。餐盘 400 套
7、 4 件套 25.6 10240 迎宾馆已有 100 套。金 额 总 计 24040场地改造：智能卡刷卡的要求和小卖部的设立，使食堂场地要进行小范围的改造，主要有三点：A 从食堂现在的面点室内分割出小卖部，以方便独立销售。B 在现配菜窗口处利用餐厅的面积围出智能卡刷卡售饭平台，扩大操作间的工作面积，也利于智能卡的使用和卫生安全。C 在现操作间的基础上加盖工作间，扩大操作间的工作面。D 餐厅装饰改造：改善就餐环境，利于员工饮食卫生安全，便于餐具卫生的统一管理。具体的场地改造见下图：工A 工作间 作间仓库 面 点 房 B 小买部办 C 刷卡售饭平台公餐 餐 厅 D 餐 厅食堂改善方案 Page 6
8、 of 8行政办起草 5/20/2019厅备注：双箭头所画出的区域为场地改造区域。A 工作间扩建面积 40 平方米（报价单位为工程部 ）项目 面积 价格砌墙（含基础） 65m2 10400砼屋石（加梁） 45 m2 6700砼地平 40 m2 3400内、外粉刷 200 m2 11800防滑地砖 40 m2 3400内墙瓷砖 50.8 m2 3150门、窗 1762防水 45 m2 5850合 计 46462B 小卖部 10.8 平方米项目 面积 价格砌墙 10.2 m2 1632内粉刷 20.4 m2 1100新开门、窗 950合 计 3682C 刷卡售饭平台项目 面积 价格砌墙 34.2
9、m2 3591内粉刷 68.4 m2 3762台面大理石 18 m2 3960吊顶（加装照明） 22 m2 6350合 计 17663D 餐厅装饰项目 面积 价格食堂改善方案 Page 7 of 8行政办起草 5/20/2019砌墙 7.5 m2 1200双面粉刷 15 m2 1650吊顶（加装照明） 120 m2 18000合 计 20850以上 A、B、C 、D 项灯光、线路、重新布置 2500乳胶漆 200 m2 5000立式空调两台 5 匹 16000管理费、利润、税金 18.4%等，还有不可与计的费用未计。改造工程总计：129849.89 元人员添置：智能卡消费系统的实行，扩大了工作
10、内容和增加了新的岗位，因此，在人员上要添置 6 名。A 智能卡系统人员添置：智能卡系统操作员 1 名, 负责智能卡的发卡充值、销卡、报表等管理职能，依其职能归属财务部。B 食堂人 员添置：岗 位 新增人数 备 注砧板 1 名 砧板、售菜窗口。洗碗工 2 名小卖部 2 名五、方案协调智能卡消费系统改善了手工的计次消费，而他所带来的财务管理功能和技术功能，以及实施过程中多部门的协作，因此，此方法需要如下部门协调解决。1、财务部：就餐人员餐费金额的核定和报表管理等。2、网络部：智能卡消费系统的技术支持和日常维护。3、采购部：新置设备的订购。4、工程部：场地改造的实施工作。食堂改善方案 Page 8 of 8行政办起草 5/20/20195、成本部：对食堂成本核算及核准饭菜价格。6、人事部：对新增岗位及人员进行核定编制。六、方案所需资金此方案实施总需资金额为 168452.89 元，具体各项如下：1、厨具设备资金：24040 元2、场所改造资金：129849.89 元3、智能卡消费系统资金：14563 元七、方案应注意的问题方案易出现的问题，多是对方案实施的预测和评价，充分预估问题，防范未然。1、餐标和饭菜价格高低的问题。2、迎宾馆酒店现集体刷卡配饭，是否能统一到食堂就餐问题。3、此方案有许多不周全之处，须领导指正。2009 年 6 月 9 日
